やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

有元葉子さんが利用する食材宅配サービス。「田中農園・ペトラン」。

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無農薬野菜

料理研究家・有元葉子さんの新刊「大切にしたいモノとコト」によると、有元さんは、茨城県にある「田中農園・ペトラン」の食材宅配サービスを利用されているそうです。

有元さんといえば、素材の味をいかしたシンプルなお料理に定評があります。「田中農園」は、きっとそんな有元さんのご期待に答える、自然の風味溢れる食材を提供してくれるのでしょう。

大切にしたいモノとコト

今日は、「田中農園」のこだわり野菜をご紹介します。

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田中農園

田中農園

田中農園・ペトラン」は、茨城県石岡市(旧八郷町)にあり、田中庸介(やすゆき)さんご夫妻が経営しています。

お日さまごはん―大地の野菜レシピ

ちなみに奥様の久美子さんは、パンの製造・販売もされており、レシピ本「お日さまごはん―大地の野菜レシピ」も出版されています。

さて、まずは有元さんの著書の中から、「田中農園」について書かれた部分を抜粋します。
それは有元さんの優雅な朝食の風景です。

朝食にはいくつかのパターンがあって、茨城県の筑波山麓で自然農園を営む、田中農園さんの野菜ボックスが届くと、新鮮な野菜とパンの朝ごはんです。

泥つきの状態で届いたりもする野菜は、にんじんでもラディッシュでもただ洗うだけで、皮もむかずに丸ごと器へ。オリーブオイルと塩をつけ、ナイフで切りながら食べるのです。

届いたばかりの新鮮野菜を、オリーブオイルと塩をつけていただく。とてもシンプルで、有元さんらしいエピソードです。美味しそうですし、体にも良さそう。これぞ贅沢な朝食といえるかもしれません。

「田中農園」では、農薬や化学肥料を使わず土壌消毒を一切せずに、野菜を育てているそうです。また肥料もできるだけ少なくし、畑ではあえて草を放置。土壌本来の力を高めつつ、自然の力で育つ野菜をつくっているということです。
草をむしらずにそのままにする。私は農業にあまり詳しくありませんが、福岡正信さんの自然農法を思い出します。パワー溢れる野菜ができるんでしょうね。

ついでに「田中農園」の野菜の宅配方法を簡単にご紹介します。
配送頻度は、毎週・隔週・月1回の3パターンから選べます。配送日は、この中のどれを選ぶかである程度決まるようです。

宅配される「お野菜BOX」には小箱と大箱があり、どちらも野菜の種類はおまかせになっています。
小箱は旬の野菜8~10種類が入って、2,000円前後(変動制)。1~3人家族におすすめのサイズだそうです。
また大箱は10~12種類で2,300円前後(変動制)。4人以上の家族にはこちらが良いようですよ。

有元さんがお好きなオリーブオイル&塩

da arimoto yoko

ところで有元さんは、田中農園の野菜に添えるオリーブオイルと塩はどのようなものを愛用されているのでしょうか。こちらも同著に記されていますので、簡単にご紹介します。

まずオリーブオイルは、マルフーガ社のEXVオリーブオイルがお好きだそうです。

有元さんはイタリアに別宅をお持ちで、お料理にオリーブオイルをよく利用されますよね。
マルフーガ社は、有元さんのイタリアのお家の近くにあり、15年以上のお付き合いがあるそうです。有元さんが知り合われた頃のマルフガー社は、細々とオリーブオイルを製造するごく普通の一軒家だったそうですが、その後たくさんの賞を受賞し、欧米ではかなり知られた存在になったということです。

マルフーガ社のEXVオリーブオイルは、有元さんのHPからお取り寄せができます。


また塩は「ゲランドの塩」を使われているそうです。
こちらは日本でもよく知られていますよね。フランス・ブルターニュ半島でつくられる自然海塩です。

有元さんは料理に応じて、粒子の大きさが異なる3タイプ、「粒の結晶が残っているもの(フルール・ド・セル)」と「粗塩(セル・グリ・グロ)」、そして「さらさらの顆粒タイプ」を使い分けているそうですよ。

マルフーガ社のオリーブオイルとゲランドの塩、そして田中農園の野菜。
有元さんの素敵な朝食を、これらをもとにわが家でも味わってみたいな。

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画像引用元:pomodori e cetrioli by nociveglia

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