やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

栄養学のプロがすすめる、風邪に効く食事。ほうれん草をしゃぶしゃぶして食べる。

投稿日:

ほうれん草のおひたし

テレビ番組で、「本当に体に良い冬野菜ベスト7」が話題になっていました。

おすすめの7種の野菜を選んだのは、管理栄養士の岸村康代さん。
岸村さんは、野菜の賢い食べ方などを記した本「岸村式 食べちゃダメなものはない! ダイエット 焼肉、ケーキだってOK!」の著者です。

さて「本当に体に良い冬野菜ベスト7」で1位になったのは、「ほうれん草」。
ほうれん草は、風邪対策をするのに優れた食べ物だそうです。

今日は岸村さんのお話の中から、ほうれん草の栄養をムダにしない調理法と、風邪対策におすすめの「ほうれん草鍋」をご紹介します。

(情報元:「林修の今でしょ!講座」2014年11月18日放映)

風邪対策にほうれん草を食べる

岸村さんによると、ほうれん草は「あらゆる栄養のかたまり」と言えるほどスゴイ野菜。ビタミンや鉄分などが豊富に含まれているそうです。

その栄養素の中でも特に注目したいのが、風邪対策に効果がある「β-カロテン」。
ちなみにほうれん草に含まれるβ-カロテンは、冬野菜の中でもトップクラス。
β-カロテンは、皮膚や粘膜の潤いを保ち、必要な分だけビタミンAに変わって体の抵抗力を高める働きがあるそうです。

そもそも風邪は、のどの粘膜が乾燥してウイルスに感染しやすくなり、さらに免疫力が低下することでかかるようですから、ほうれん草に豊富に含まれるβ-カロテンには、かなり期待できそうですね。

ほうれん草はしゃぶしゃぶして食べる

ただ、そんなほうれん草にも大きな弱点があるようです。それは、栄養が水に溶け出しやすいということ。

ほうれん草に含まれるビタミンB群やビタミンCは、水溶性ビタミン。しかもほうれん草は特にデリケートな野菜なので、茹でる時間によってかなりビタミンが減ってしまうそうです。
ちなみにほうれん草のビタミンは、2分茹でると60%に、5分だと40%まで減少してしまいます。

そのため、ほうれん草を茹でる際には火を通しすぎず、余熱で調理するのがポイント。
岸村さんによると、しゃぶしゃぶする程度の茹で方が理想です。

ほうれん草鍋

ほうれん草鍋

ほうれん草は、しゃぶしゃぶして食べる。このほうれん草の調理法を踏まえた上で、岸村さんには、風邪対策におすすめの鍋があるそうです。

それは、岸村さんの考案した「ビタミンエース ほうれん草鍋」。

ちなみにビタミンエースの「エース」は「ACE」と書き、ほうれん草に含まれるビタミンA・C・Eをあらわすそうです。
岸村さんによると、ほうれん草のビタミンが素晴らしいのは、ビタミンA・C・Eが一緒に含まれているところ。これらは同時に摂るとお互いの栄養素が助けあうように作用するので、強力な免疫力アップに繋がるそうです。

さて、「ビタミンエース ほうれん草鍋」には、次の3つの食材を使います。

ほうれん草
人参
胡麻

ビタミンA・C・Eを含むほうれん草と、ビタミンAをたっぷり含んだ人参、そしてビタミンEが豊富な胡麻を使います。

風邪対策として免疫力を上げるため、ビタミンの最強グループA・C・Eを強化するレシピになっています。

調理の一番のポイントは、ほうれん草の加熱の仕方。
ほうれん草は、鍋が完全に出来上がってから、しゃぶしゃぶします。生のほうれん草を鍋の脇に用意して、30秒くらい鍋にくぐらせて食べるとよいようです。
胡麻は、鍋に添えるごまだれにします。

また、食材が3種類だけだとちょっと寂しいという場合は、他の食材を加えてもよいようです。
同番組で披露された「ビタミンエース ほうれん草鍋」には、ほうれん草・ニンジン・ゴマの他に、白菜・焼き豆腐・舞茸・鮭が入っていました。

味噌汁に生のほうれん草をパラっと入れてみた

ところで私は、昨晩初めて、ほうれん草をしゃぶしゃぶして食べました。鍋ではなく、味噌汁で。

味噌汁にほうれん草を入れる場合、私はそれまで、あらかじめ茹でたほうれん草を用意して添えていました。
でも今回は、味噌汁ができあがる直前に、食べやすい大きさに切った生のほうれん草をパラっと加えて、すぐに火を止めました。そして間を置かずに食卓へ。ほうれん草はすぐにいただきました。

味噌汁のように汁も一緒にいただく場合は、ほうれん草の溶け出したビタミンも一緒に摂ることができるので、加熱の加減は必要ないかもしれません。
でも湯がいたほうれん草を使うより生を加える方が断然ラクだし、ほうれん草の風味もより濃厚に感じられるので、これからはこの方法でいこうと思います。

岸村さんがすすめる「ほうれん草をしゃぶしゃぶして食べる」というのはなかなかいいですよ。







画像引用元:#jisui 桃屋のらー油のせほうれんそう。 by kimishowota、spinach, second cut by Eunice

関連記事

ダイエットに効く、明日葉スムージーのレシピ。栄養学のプロのおすすめです。

管理栄養士の岸村康代さんが考案した、ダイエットに効果があるスムージーのレシピをご紹介します。 明日葉(あしたば)を使った、「明日葉スムージー…

タマネギは、切ったらしばらく放置する。栄養を効率良くとる賢い食べ方。

テレビ番組で、「タマネギの理想的な料理法」が話題になっていました。 タマネギを加熱調理する場合には、切ったらそのまましばらく放置するとよいよ…

血糖値を下げるゴーヤのレシピ。栄養学のプロのおすすめです。

管理栄養士の岸村康代さんがすすめる、血糖値を下げるゴーヤのレシピをご紹介します。 岸村さんによると、ゴーヤの苦み成分である「チャランチン」と…

「ダイエットごぼう鍋」のレシピ。栄養学のプロが考えた、ごぼうの賢い調理法。

「すき焼き」や「牛肉のゴボウ巻き」そして「豚汁」といった料理には、肉と一緒にゴボウが使われることが多いですよね。 実はこの「肉とゴボウ」とい…

ほうれん草のおひたしのレシピ。電子レンジで栄養たっぷり。

電子レンジを使った、ほうれん草のおひたしの超簡単レシピをご紹介します。 管理栄養士の足立香代子さんがすすめる、栄養を無駄なく摂れるおひたしの…

先週の梅ズバで話題!

もち麦ダイエットのレシピ7品!梅ズバで話題の茹でもち麦の効果。

フジテレビの「梅ズバ」で話題になった、もち麦のゆで方と、ゆでもち麦を使…

おすすめ記事

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。72品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ72品をご紹介します。 柳澤さんと…

柳澤英子さんの鶏の唐揚げのレシピ。カリカリジューシー。

料理研究家の柳澤英子さんが考案した、鶏の唐揚げのレシピをご紹介します。…

鯖の味噌煮の作り方。柳澤英子さんのレンチンレシピ。

サバの味噌煮の超簡単レシピをご紹介します。 料理研究家の柳澤英子さんが…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ38品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを38品ご紹介し…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー79品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ79品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

長生き味噌汁のレシピ15品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

美味しすぎる牡蠣料理。伝説の家政婦 志麻さんの牡蠣ポテトフライ。

めちゃめちゃ美味しい牡蠣料理のレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

冷凍りんごのレシピ。リンゴを凍らせただけの絶品スイーツ。

りんごは、凍らせるだけで絶品スイーツになるんです! 冷凍りんごは、溶け…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理37品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを37品ご紹介します…

スッキリのレシピ。日テレで話題の簡単料理53品まとめ。

スッキリで話題のメニューの中から、人気レシピを53品ご紹介します。 当…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理21品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを21品ご紹介します。 …

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

スコップコロッケの人気レシピ5選。簡単・節約・低カロリーが魅力。

テレビで話題の人気レシピを中心に、スコップコロッケのレシピ5品と、スコ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ105品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を105品ご紹介します。…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理146品。

作り置きにおすすめの人気レシピを146品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜53品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。109日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを109パターンご紹介します。 109品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理256品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを256品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理91品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを91品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー207品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ207品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理65品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ65品をご紹介します。 栗原さんと言え…

最新記事

もち麦ダイエットのレシピ7品!梅ズバで話題の茹でもち麦の効果。

フジテレビの「梅ズバ」で話題になった、もち麦のゆで方と、ゆでもち麦を使…

舞茸とごぼうのきんぴらレシピ。甘辛な醤油味がクセになる作り置き。

舞茸とごぼうで作る、きんぴらの簡単レシピをご紹介します。 料理研究家の…

干し椎茸のアヒージョのレシピ。高血圧予防に効く作り置き。

干し椎茸をつかった、簡単で美味しいアヒージョのレシピをご紹介します。 …

えのきとにんにくの特製ダレ。疲労回復に効く作り置きレシピ。

えのきとにんにくを使った、疲労回復レシピをご紹介します。 料理研究家の…

かぼちゃと鶏肉の味噌汁のレシピ。ボリューム満点のおかず味噌汁。

かぼちゃの味噌汁のレシピをご紹介します。 料理研究家の瀬尾幸子さんが考…