やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

ブレンド米のつくり方。料理に合わあせた、新しいお米の食べ方。

投稿日:2014年11月21日 更新日:

ブレンド米

1993年の記録的な冷夏で起こった平成の米騒動では、店頭から米が消えてしまうほどの米不足を日本人は経験しました。
その際に、他品種の米をやむを得ずブレンドをした経緯もあり、品種の異なるお米を混ぜることに抵抗を感じる方は少なくないかもしれません。かくいう私も、あまり良いイメージを持っていませんでした。

でも今朝のテレビ番組によると、実は、いろいろな種類のお米を混ぜることで、食感や風味に相乗効果が期待できるそうですよ。料理に合わせてお米をブレンドすると、食事がより美味しくいただけるようです。

今日は、肉料理・魚料理・カレーなど、メニューに合ったお米のブレンドの仕方をご紹介します。
また、そうした「ブレンド米」の販売店も合わせて記しましたので参考にしてください。

(情報元:「モーニングバード!」2014年11月21日放映)

スポンサーリンク

家庭でもできるブレンド米のつくり方

米マイスター麹町

東京・千代田区にある「米マイスター麹町」で代表を務める福士修三さんが、家庭でも簡単にできる、料理に合った米のブレンドの仕方を教えてくださいました。福士さんは「五つ星お米マイスター」の資格をお持ちです。

福士さんによると、米はブレンドすることで、単品では味わえない風味や食感が出るそうです。自分の好みにあったブレンドを探すとよいようですよ。

ブレンドする米は、「コシヒカリ」「あきたこまち」「ひとめぼれ」の新米に限定。これらは比較的入手しやすいですから、家庭でも気軽に試せますね。

ちなみに3ブランドそれぞれの特徴は、「コシヒカリ」は程よい甘みと粘りがあり、「あきたこまち」はモチモチとした食感が楽しめます。さらに「ひとめぼれ」は、やや柔らかめでふっくらとした食感があり、強い甘みがあるとのこと。

福士さんが考案した、これら3種の米を使った、肉料理・魚料理・カレー、それぞれのメニューに合うブレンド米は次の通りです。
なお数字で記したのは配合の割合です。

肉料理 あきたこまち6
ひとめぼれ4
魚料理 ひとめぼれ7
コシヒカリ3
カレー ひとめぼれ5.5
コシヒカリ4.5

肉料理に合うブレンド米は、モチモチとした食感の「あきたこまち」と、やや柔らかく強い甘みがある「ひとめぼれ」を6:4で使用します。
このように米をブレンドすると、ご飯に強い甘みと粘りが出るそうです。お肉の味に負けないくらいインパクトのある味や食感になるとのこと。

また魚料理に合うブレンド米は、やや柔らかく強い甘みがある「ひとめぼれ」と、ほどよい甘みと粘りがある「コシヒカリ」を7:3で使います。
魚の繊細な味の邪魔をしないソフトな甘みと歯ごたえが、魚料理にぴったりだとか。

そしてカレーに合うブレンド米は、ひとめぼれとコシヒカリを5.5:4.5で使用します。また、水は少なめにして炊くとよいようです。
カレーはルーの味がかなり強いので、味というよりは食感重視のブレンド。ひとめぼれのふっくらとした食感を強調します。さらにそれに万能型のコシヒカリを合わせたものになっています。

ところで福士さんが代表を務める「米マイスター麹町」では、主に飲食店を営む方を対象に、オリジナルブレンド米を提供するサービスを行っています。詳しくは同店のHPをご覧ください。

ブレンド米の販売店

ミツカルストア

さてここからは、ブレンド米を販売しているお店をご紹介します。

渋谷パルコ(パート1)の中にある「MEETSCALストア(ミツカルストア)」は、一見するとおしゃれな雑貨店なのですが、ブレンド米も販売しています。
ちなみにこちらのお店では、およそ8割の客がブレンド米をギフト用に買い求めるそうです。20~30代を中心に人気があるとのこと。

ブレンド米は5種類。「おにく米」・「さかな米」・「カレー米」・「たまごかけ米」・「すめし米」で、それぞれの料理に合った米がブレンドされています。
お値段はちょっと張りますが、300g(2合入り)で各1,080円です。

「おにく米」と「さかな米」の特徴

ところで先の5種の米のブレンドを手がけているのは、東京・調布市にある創業110年の老舗米店「山田屋本店」です。

こちらのお店の女将・秋沢美佳さんは、日本一おいしいお米を決める「お米日本一コンテスト」で審査員を務めているそうです。まさにお米のプロですね。

そんな秋沢さんがブレンドした「おにく米」と「さかな米」には次のような特徴があります。

「おにく米」は、ほどよい甘みと粘りがある「コシヒカリ」と、強いモッチリ感がある「ミルキークイーン」がミックスされており、肉料理のしっかりとした味つけに負けないブレンドになっています。

また「さかな米」は、やや柔らかめで強い甘みがある「ひとめぼれ」と、ほどよい甘みとモチモチ感が特徴の「あきたこまち」の組み合わせ。魚の味を楽しむため、米が主張しすぎないブレンドです。

ちなみに番組で試食した方によると、「おにく米」と「さかな米」は、一口食べただけでその違いが分かるそうです。
「おにく米」は、お肉の味に負けない粘りとコシの強さがあり、一方の「さかな米」はあっさりとした感じになっているようですよ。

お米の品種にこだわる方はとても多いですけど、それらをブレンドして独自の味をつくり出すというのは、それとはまったく違った新しい米の食べ方ですね。
私もまずは、身近にあるお米を使ってブレンドに挑戦してみようと思います。

スポンサーリンク

画像引用元:Korean BBQ @ Tokuju(Kachidoki) 徳寿(勝どき) by Hajime NAKANO

関連記事

ごはんが劇的に美味しくなる米の研ぎ方。お米マイスターのおすすめ。

米の品種改良がすすみ、精米技術や炊飯器が進化している現在は、お米の研ぎ方も変えないと美味しいご飯は炊けないようです。今日放映されたテレビ番組...

米の保存方法。お米マイスターのおすすめは、米袋ごと圧縮袋に入れる。

東京目黒区にある米専門店「スズノブ」の店主・西島豊造さんは、テレビをはじめとした多くのメディアで紹介されている、人気の5つ星お米マイスターで...

グルテン粉を加えて、ふっくらとした「米粉パン」をつくりました。

製菓用の米粉を、最近普通のスーパーでもよく見かけるようになりました。米粉を使った洋菓子やパンが、皆に認められている証拠でしょうか。私は数年前...

人気のネパール料理店「ネパリコ(渋谷)」で、ダルバートの食べ方を教わりました。

渋谷にある「ネパリコ」で、ネパール料理「ダルバート」をいただきました。その際、お店の方に「ダルバート」の食べ方を教わりました。「ネパリコ」は...

乳和食のレシピ。牛乳を使った新しい和食の作り方。

管理栄養士の小山浩子さんが考案した、「乳和食」のレシピをご紹介します。「乳和食」とは、牛乳を使った和食のこと。カレーやシチューに牛乳を加える...

人気記事ランキング

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。90日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを90パターンご紹介します。全90品のうちの8...

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。65品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ65品をご紹介します。当サイトでは...

プロの作り置き人気レシピ。常備菜72品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レ...

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。私...

みきママの人気レシピ。80品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ80品をご紹介します。当サイトで...

ピックアップ記事

平野レミさんの人気レシピ。59品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを59品ご紹介します。おしゃれな見...

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ40品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ40品をご紹介します。栗原さんと言...

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理8品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを8品ご紹介します。...

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。私...

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ...

北斗晶さんの人気レシピ。62品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ62品をご紹介します。子供も喜ぶ優しい...

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ6品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ6品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

鍋料理の人気レシピ。おすすめ9品まとめ。

鍋料理の人気レシピを9品ご紹介します。当ブログでは、テレビで話題になっ...

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー151品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ151品をご紹介します。当サイ...

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理118品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを118品ご紹介します。当サイトではテレビ...

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理45品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを45品ご紹介します。当サイトではテレビで...

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...

オムライスの人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

オムライスの人気レシピを10品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

生姜焼きの人気レシピ。おすすめ13品まとめ。

生姜焼きの人気レシピを13品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ22品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

カレーの人気レシピ。おすすめ15品まとめ。

カレーの人気レシピを15品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

チャーハンの人気レシピ。おすすめ12品まとめ。

チャーハンの人気レシピを12品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

丼の人気レシピ。おすすめ24品まとめ。

丼物の人気レシピを24品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

パスタの人気レシピ。簡単スパゲッティ33品まとめ。

パスタ(スパゲッティ)の人気レシピ33品をご紹介します。当サイトでは、...

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜33品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを33品ご紹...

最新記事

牡蠣の炊き込みご飯のレシピ。栗原心平さんの簡単かきめし。

牡蠣を使った炊き込みご飯のレシピをご紹介します。料理研究家の栗原心平さ...

栗原はるみさんの肉じゃが。豪華なメインのおかずレシピ。

メインディッシュになる豪華な肉じゃがのレシピをご紹介します。料理家の栗...

マカロニの基本の茹で方と冷凍保存の方法。

マカロニの基本の茹で方と冷凍保存の仕方をご紹介します。マカロニは1袋ま...

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ40品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ40品をご紹介します。栗原さんと言...

栗ごはんのレシピ。小林まさみさんの炊飯器で栗おこわ。

炊飯器を使った栗ご飯のレシピをご紹介します。料理研究家の小林まさみさん...

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の主婦が綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。

最近の話題は、こんな感じです。

  1. 人気の簡単料理のレシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 食材の基本的な調理法や保存方法
  4. 手軽にできる片付け・掃除術