やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ブレンド米のつくり方。料理に合わあせた、新しいお米の食べ方。

投稿日:2014年11月21日 更新日:

ブレンド米

1993年の記録的な冷夏で起こった平成の米騒動では、店頭から米が消えてしまうほどの米不足を日本人は経験しました。
その際に、他品種の米をやむを得ずブレンドをした経緯もあり、品種の異なるお米を混ぜることに抵抗を感じる方は少なくないかもしれません。かくいう私も、あまり良いイメージを持っていませんでした。

でも今朝のテレビ番組によると、実は、いろいろな種類のお米を混ぜることで、食感や風味に相乗効果が期待できるそうですよ。料理に合わせてお米をブレンドすると、食事がより美味しくいただけるようです。

今日は、肉料理・魚料理・カレーなど、メニューに合ったお米のブレンドの仕方をご紹介します。
また、そうした「ブレンド米」の販売店も合わせて記しましたので参考にしてください。

(情報元:「モーニングバード!」2014年11月21日放映)

家庭でもできるブレンド米のつくり方

米マイスター麹町

東京・千代田区にある「米マイスター麹町」で代表を務める福士修三さんが、家庭でも簡単にできる、料理に合った米のブレンドの仕方を教えてくださいました。福士さんは「五つ星お米マイスター」の資格をお持ちです。

福士さんによると、米はブレンドすることで、単品では味わえない風味や食感が出るそうです。自分の好みにあったブレンドを探すとよいようですよ。

ブレンドする米は、「コシヒカリ」「あきたこまち」「ひとめぼれ」の新米に限定。これらは比較的入手しやすいですから、家庭でも気軽に試せますね。

ちなみに3ブランドそれぞれの特徴は、「コシヒカリ」は程よい甘みと粘りがあり、「あきたこまち」はモチモチとした食感が楽しめます。さらに「ひとめぼれ」は、やや柔らかめでふっくらとした食感があり、強い甘みがあるとのこと。

福士さんが考案した、これら3種の米を使った、肉料理・魚料理・カレー、それぞれのメニューに合うブレンド米は次の通りです。
なお数字で記したのは配合の割合です。

肉料理 あきたこまち6
ひとめぼれ4
魚料理 ひとめぼれ7
コシヒカリ3
カレー ひとめぼれ5.5
コシヒカリ4.5

肉料理に合うブレンド米は、モチモチとした食感の「あきたこまち」と、やや柔らかく強い甘みがある「ひとめぼれ」を6:4で使用します。
このように米をブレンドすると、ご飯に強い甘みと粘りが出るそうです。お肉の味に負けないくらいインパクトのある味や食感になるとのこと。

また魚料理に合うブレンド米は、やや柔らかく強い甘みがある「ひとめぼれ」と、ほどよい甘みと粘りがある「コシヒカリ」を7:3で使います。
魚の繊細な味の邪魔をしないソフトな甘みと歯ごたえが、魚料理にぴったりだとか。

そしてカレーに合うブレンド米は、ひとめぼれとコシヒカリを5.5:4.5で使用します。また、水は少なめにして炊くとよいようです。
カレーはルーの味がかなり強いので、味というよりは食感重視のブレンド。ひとめぼれのふっくらとした食感を強調します。さらにそれに万能型のコシヒカリを合わせたものになっています。

ところで福士さんが代表を務める「米マイスター麹町」では、主に飲食店を営む方を対象に、オリジナルブレンド米を提供するサービスを行っています。詳しくは同店のHPをご覧ください。

ブレンド米の販売店

ミツカルストア

さてここからは、ブレンド米を販売しているお店をご紹介します。

渋谷パルコ(パート1)の中にある「MEETSCALストア(ミツカルストア)」は、一見するとおしゃれな雑貨店なのですが、ブレンド米も販売しています。
ちなみにこちらのお店では、およそ8割の客がブレンド米をギフト用に買い求めるそうです。20~30代を中心に人気があるとのこと。

ブレンド米は5種類。「おにく米」・「さかな米」・「カレー米」・「たまごかけ米」・「すめし米」で、それぞれの料理に合った米がブレンドされています。
お値段はちょっと張りますが、300g(2合入り)で各1,080円です。

「おにく米」と「さかな米」の特徴

ところで先の5種の米のブレンドを手がけているのは、東京・調布市にある創業110年の老舗米店「山田屋本店」です。

こちらのお店の女将・秋沢美佳さんは、日本一おいしいお米を決める「お米日本一コンテスト」で審査員を務めているそうです。まさにお米のプロですね。

そんな秋沢さんがブレンドした「おにく米」と「さかな米」には次のような特徴があります。

「おにく米」は、ほどよい甘みと粘りがある「コシヒカリ」と、強いモッチリ感がある「ミルキークイーン」がミックスされており、肉料理のしっかりとした味つけに負けないブレンドになっています。

また「さかな米」は、やや柔らかめで強い甘みがある「ひとめぼれ」と、ほどよい甘みとモチモチ感が特徴の「あきたこまち」の組み合わせ。魚の味を楽しむため、米が主張しすぎないブレンドです。

ちなみに番組で試食した方によると、「おにく米」と「さかな米」は、一口食べただけでその違いが分かるそうです。
「おにく米」は、お肉の味に負けない粘りとコシの強さがあり、一方の「さかな米」はあっさりとした感じになっているようですよ。

お米の品種にこだわる方はとても多いですけど、それらをブレンドして独自の味をつくり出すというのは、それとはまったく違った新しい米の食べ方ですね。
私もまずは、身近にあるお米を使ってブレンドに挑戦してみようと思います。







画像引用元:Korean BBQ @ Tokuju(Kachidoki) 徳寿(勝どき) by Hajime NAKANO

関連記事

米の保存方法。お米マイスターのおすすめは、米袋ごと圧縮袋に入れる。

東京目黒区にある米専門店「スズノブ」の店主・西島豊造さんは、テレビをはじめとした多くのメディアで紹介されている、人気の5つ星お米マイスターで…

ごはんが劇的に美味しくなる米の研ぎ方。お米マイスターのおすすめ。

米の品種改良がすすみ、精米技術や炊飯器が進化している現在は、お米の研ぎ方も変えないと美味しいご飯は炊けないようです。 今日放映されたテレビ番…

グルテン粉を加えて、ふっくらとした「米粉パン」をつくりました。

製菓用の米粉を、最近普通のスーパーでもよく見かけるようになりました。米粉を使った洋菓子やパンが、皆に認められている証拠でしょうか。 私は数年…

人気のネパール料理店「ネパリコ(渋谷)」で、ダルバートの食べ方を教わりました。

渋谷にある「ネパリコ」で、ネパール料理「ダルバート」をいただきました。その際、お店の方に「ダルバート」の食べ方を教わりました。 「ネパリコ」…

冷めても美味しいご飯の炊き方。はちみつを加えます。

お弁当のご飯のおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家の有坂翔太さんがすすめる、冷めても美味しいご飯の炊き方です。 はちみつでご飯を炊く …

おすすめ記事

長生き味噌汁のレシピ10品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

日本テレビの「世界一受けたい授業」で話題になった、長生きできる味噌汁の…

サバ缶の人気レシピ集。簡単料理の作り方20品まとめ。

サバ缶の人気レシピ20品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題に…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー90品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理90品をご紹介します。 当サイト…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

緑茶コーヒーダイエットのレシピ。カフェインの効果を使ったラクやせ法。

「緑茶コーヒーダイエット」の方法と効果をご紹介します。 ダイエット外来…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

揚げない大学芋2選。お弁当用はちみつ味&レンジで簡単レシピ。

揚げない大学芋のレシピを2つご紹介します。 はちみつを使った大学芋 1…

坂上忍さんの朝食のレシピ。ホンマでっかで話題の和洋折衷朝定食。

「ホンマでっか!?TV」で話題になった、タレントの坂上忍さんが考案した…

冷凍餃子のアレンジレシピ4選。意外!でも美味しいラザニアや丼など。

冷凍餃子を使ったおすすめアレンジレシピを4品ご紹介します。 これらのア…

餃子の皮のピザ5選。フライパン・ホットプレート・トースターのレシピ。

餃子の皮を使ったピザのレシピをご紹介します。 フライパン、ホットプレー…

スコップコロッケの人気レシピ5選。簡単・節約・低カロリーが魅力。

テレビで話題の人気レシピを中心に、スコップコロッケのレシピ5品と、スコ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

酢トマトの作り方と食べ方。柳澤英子さんのダイエットレシピ。

ダイエットに効くと言われている「酢トマト」のレシピをご紹介します。 料…

塩トマトのレシピ。旨味たっぷり万能調味料の作り方と食べ方。

料理に幅広く使える万能調味料「塩トマト」の作り方をご紹介します。 料理…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、233品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ88品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を88品ご紹介します。 …

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー67品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ67品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜136品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを136品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。72品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ72品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理243品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを243品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理90品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを90品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー202品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ202品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

大根マーボーのおすすめレシピ。男子ごはんで話題のピリ辛おかず。

大根マーボーのおすすめレシピをご紹介します。 料理家の栗原心平さんが考…

サバ缶の朝食レシピ8品。梅ズバで話題の中性脂肪を下げる簡単料理。

サバ缶の朝食レシピを8品ご紹介します。 「梅沢富美男のズバッと聞きます…

鈴木保奈美さんのアボカド丼のレシピ。TOKIOカケルで話題。

TOKIOカケル(フジテレビ)で話題になった、女優の鈴木保奈美さんが考…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理15品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを15品ご紹介します。 …

五平餅の作り方。テレビで話題、人気のくるみだれ簡単レシピ。

くるみだれの五平餅のレシピをご紹介します。 五平餅といえば、ご飯をこん…