やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

フランスパンは8時間以内に食べるべし。一流のパン職人がすすめる、正しいパンの食べ方。

投稿日:2014年11月23日 更新日:

フランスパン

岐阜県高山市にあるパン屋さん「トラン・ブルー」は、日本全国からお客さんが訪れ、連日長蛇の列ができるほどの人気店だそうです。

こちらのお店のオーナー・成瀬正さんは、2012年に行われたパンの世界大会「クープ・デュ・モンド」で、世界一に輝いたご経験をお持ちの一流のパン職人。

今日はそんな成瀬さんがすすめる、フランスパンの美味しい食べ方をご紹介します。

成瀬さんは、「フランスパンは焼きあがってから8時間以内に食べるべき」だとおっしゃいます。
フランスパンは、意外ですがとても寿命が短いそうなんです。

(情報元:「ジョブチューン」2014年11月22日放映)

フランスパンは8時間以内に食べるべし

トランブルーhp

カリッとした食感のあるフランスパンは、一見、日持ちがするように思いませんか。私はこれまで2~3日くらいは、平気で常温保存していました。

でも成瀬さんによると、フランスパンの風味はかなり早く落ちてしまうとか。日持ちがしないようです。
そのため焼き上がりから、なんと8時間以内に食べることをすすめています。
実はフランスパンは、買ったらすぐに食べないと美味しくいただけない、とてもデリケートな食品みたいですよ。

ちなみにフランスパンよりも、パン生地に砂糖や乳製品・卵が入っているパンの方がダンゼン長持ちするそうです。私はずっと逆だと思っていました。

フランスパンの賢い保存法

さてでは、フランスパンはなるべく8時間を目処に食べるとして、どうしても残ってしまった場合にはどうすれば良いのでしょうか。

成瀬さんいわく、冷凍保存が望ましいとのこと。

ラップに包んで、さらにしっかりジップロックに入れて冷凍庫に入れます。

また解凍する場合は、冷凍庫から出した冷たいままのパンに、ほんのり濡れる程度に霧吹きをして、熱くしたオーブンに数分入れるとよいそうです。
こうすると、うまい具合にジュワーっとパンの中に火が入り、フランスパンが美味しくいただけるそうです。

美味しいフランスパンとクロワッサンの見分け方

トランブルーのパン

ところで成瀬さんが、美味しいパン屋の見分け方を教えてくださいました。
フランスパンとクロワッサンを食べると、簡単に判断がつくそうです。

フランスパンは、塩のみのシンプルな味つけなので、穀物の甘みが感じられることが大事。

またクロワッサンは、食べた時のサクッとした食感と口溶け、そしてバターの風味に注意します。
ちなみに生地とバターが何層にもきれいに重なっていないと、クロワッサンはサクッとした食感が出ないそうですよ。

一流のパン職人のレシピ


成瀬さんは、パンの本を執筆されています。
トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性」という、お店で販売されているパンのレシピ本です。

成瀬さんによると、一流のパン職人がパンのレシピを公開するのは、ごく普通のことだそうです。
なぜなら、パンはレシピ通りにつくってもなかなか同じものは出来ないから。パンはとてもデリケートな食べ物で、気候・風土・水質などで、まったく違った仕上がりになってしまうのだそうです。
そう言われてみると、私には何となく分かります。名店のパンの味が再現できたと思えた経験は、私には未だ皆無です。レシピを真似るだけではダメなんですね。

成瀬さんいわく、パンの出来栄えを左右するのは、パン職人の経験値。パンづくりって本当に奥深いんですね。

それにしても「フランスパンは日持ちがしない」とは意外でした。
今後はわが家でも、残ったフランスパンは買ったらすぐに食べ、残ったら即座に冷凍保存を心がけようと思います。

画像引用元:トランブルーのパン by Kazuhiko MaedaFrench bread by Susan Lucas Hoffman

関連記事

パンの保存(冷凍・解凍)方法。食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン。

パン類全般(食パン・クロワッサン・ベーグル・フランスパン・フォカッチャなど)を上手に保存する方法をご紹介します。 パンのフワモチ感が1番キー…

食パンの美味しい食べ方。人気レシピ58品まとめ。

食パンの美味しい食べ方を58品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今日は数ある食パン料理の中か…

平野レミさんの、チャーハンのレシピ。フランスパンで作ります。

料理愛好家の平野レミさんが考案した、チャーハンのレシピをご紹介します。 「チャーパン」です。 ご飯の代わりにフランスパンを使った、ユニークな…

パンマニアがすすめる、東京で食べられる人気パン5つをご紹介します。

昨日のテレビ番組で、パンマニアのひのようこさんが、おすすめのパンを紹介していました。 どれも一風変わっていて美味しそう。東京で食べられるパン…

羊羹の変わった食べ方。こだわりの羊羹職人のおすすめ。

和歌山県東牟婁郡にある創業明治33年の老舗ようかん店「紅葉家本舗」の四代目・坂井良雄さんは、8年連続モンドセレクション金賞を受賞した凄腕よう…

とうもろこしレンチン超おすすめ!
(皮なし・皮ごと)

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

長生きみそ汁超おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。 私は10年ほど前から梅酒を…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。 茹で時間の目安は3分くらいで…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ15品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを15品ご紹介します。…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理177品。

作り置きにおすすめの人気レシピを177品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理289品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを289品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー219品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ219品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず22選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを22…

ヨーグルトの美味しい食べ方27選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

桃の綺麗な剥き方と切り方!高野フルーツパーラーの簡単&おしゃれな方法。

桃の上手な剥き方と切り方をご紹介します。 桃を綺麗にムダなくおいしく、…

切り干し大根のはりはり漬けの作り方。ご飯によく合う簡単レシピ!

市販の切り干し大根を使った、はりはり漬けのお手軽レシピをご紹介します。…

キムチチャーハンの美味しい作り方!人気シェフ考案の簡単レシピ。

キムチチャーハンの超おすすめの作り方をご紹介します。 中華の人気シェフ…

大根の皮の干し方。乾燥させると栄養アップ!1ヶ月保存OK。

捨ててしまいがちな大根の皮を干す方法をご紹介します。 大根を干すと旨味…

トマト納豆のレシピ。味と栄養面で好相性!作り方と食べ合わせ効果。

トマトと納豆を使った美味しいおかずレシピをご紹介します。 トマトを納豆…