生姜焼きのヘルシーレシピ。浜内千波さんの減塩する調理法。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、「生姜焼き」の減塩レシピを2品ご紹介します。

浜内さんによると、料理で上手に減塩をするには、野菜などの酸味や甘みを利用すると良いとのこと。

酸味や甘みの「対比効果」で塩味が引き立つため、十分満足できる味に仕上がるそうです。

実際に生姜焼きを作ってみたところ、1人分につき小さじ3/4程度の醤油の塩気だけで、とても美味しく出来ましたよ。

（一部情報元：日本テレビ「いっぷく！」2014年11月27日放映）

極ウマヘルシーしょうが焼き

まずご紹介するのは、「極ウマヘルシーしょうが焼き」です。

この生姜焼きは、トマトの酸味とショウガの香りを活かして、減塩します。

浜内さんによると、酸味をほんのすこし加えるだけで「対比効果」が効き、少しの塩味も強く感じられるとのこと。
またショウガを加えて香りを立たせることでも、減塩効果が期待できるとのこと。

トマトとショウガのダブル効果で、1人分につき醤油小さじ3/4程度の塩気でも、十分美味しい生姜焼きが出来ます。

写真をもとに、レシピを説明します。

（※写真はすべて、レシピの半量：1人分を調理しています。）

【工程1】
まず豚肉に、コショウ・砂糖・ショウガ（半量）を加え、手でよく揉みます。
豚肉には、塩をふりません。

そして、玉ネギを縦半分に切り、繊維に逆らって1センチ厚に切ります。
トマトは、1センチ角に切ります。

【工程2】
次に、豚肉に焼色をつけます。

温めたフライパンに、油を引かずに豚肉を並べ、豚肉の表面をこんがりと焼きます。

そして、フライパンからいったん取り出します。

なおこの段階で、豚肉に完全に火を通す必要はありません。
むしろ少し生焼けの方が、肉が柔らかく仕上がります。

ちなみに私は、豚肉の片面だけを焼き、すぐに火を止めました。

【工程3】
続いて、野菜を加熱します。

肉を焼いたフライパンにサラダ油を引き、玉ネギを中火で2分ほど炒めます。

玉ネギにさっと火を通したら、酒・醤油・トマトを加え、トマトがゆるく崩れてきたら、豚肉を戻してよく絡めます。

最後に、残りのショウガ（半量）を加え、さっと火を通したらできあがり。

上の写真は、1人分の生姜焼きです。
量は普通にありますが、使った塩気は、醤油小さじ3/4のみです。

トマトと砂糖の甘み、そしてトマトの酸味、さらにショウガの風味が効いて、塩気がしっかり感じられます。
味のもの足りなさは、まったくありません。

また肉は、砂糖とショウガの効果で、こんがりと焼いた割に、比較的柔らかく仕上がりました。

玉ネギのシャキシャキとした食感がアクセントになっていて、とても美味しいですよ。

しょうが焼き～カボチャアレンジ～

次にご紹介するのは、カボチャの甘みをいかした、生姜焼きの減塩レシピです。

「しょうが焼き～カボチャアレンジ～」。

マッシュしたカボチャを豚肉で巻いた、見た目がおしゃれな生姜焼きです。

この生姜焼きには、ごく一般的な生姜焼きには加えない、変わった調味料が使われています。

それは、ワサビ。
浜内さんによるとワサビには、カボチャの甘みを引き立てる対比効果があるそうです。

カボチャの甘さで塩気が引き立ち、減塩なのにとても美味しくいただけるそうですよ。