塩分控えめで旨い！生姜焼きの減塩レシピ。ヘルシーな作り方。

生姜焼きのヘルシーな減塩レシピをご紹介します。

料理研究家の浜内千波さんが考案した「極ウマヘルシーしょうが焼き」のレシピです。

浜内さんによると、料理で上手に減塩をするには、野菜などの酸味や甘みを利用すると良いとのこと。
酸味や甘みの「対比効果」で塩味が引き立つため、塩分を控えめにしても、十分満足できる味に仕上がるそうです。

実際に生姜焼きを作ってみたところ、1人分につき小さじ3/4程度の醤油の塩気だけで、とても美味しくできました。

（一部情報元：日本テレビ「いっぷく！」2014年11月27日放映）

この生姜焼きは、トマトの酸味とショウガの香りを活かして、減塩します。

浜内さんによると、ショウガを加えて香りを立たせることでも、減塩効果が期待できるそうです。
トマトとショウガのダブル効果で、塩気を控えめにしても、十分美味しい生姜焼きが作れます。

作り方

（※写真はすべて、レシピの半量である1人分を調理しています。）

【工程1】
まず、豚肉にコショウ・砂糖・ショウガ（半量）を加え、手でよく揉みます。
豚肉には、塩をふりません。

そして、玉ネギを縦半分に切り、繊維に逆らって1センチ厚に切ります。
トマトは、1センチ角に切ります。

【工程2】
次に、豚肉に焼色をつけます。

温めたフライパンに油を引かずに豚肉を並べ、豚肉の表面をこんがりと焼きます。
そして、フライパンからいったん取り出します。

なお、この段階で豚肉に完全に火を通す必要はありません。
むしろ、少し生焼けの方が、肉が柔らかく仕上がります。

ちなみに、私は豚肉の片面だけを焼いて、すぐに火を止めました。

【工程3】
続いて、野菜を加熱します。

肉を焼いたフライパンにサラダ油を引き、玉ネギを中火で2分ほど炒めます。

玉ネギにさっと火を通したら、酒・醤油・トマトを加え、トマトがゆるく崩れてきたら、豚肉を戻してよく絡めます。

最後に、残りのショウガ（半量）を加え、さっと火を通したら完成です。

上の写真は、1人分の生姜焼きです。
量は標準的なボリュームですけど、使った塩気は、醤油小さじ3/4のみです。

トマトと砂糖の甘み、そしてトマトの酸味、さらにショウガの風味が効いて、塩気がしっかり感じられます。
味のもの足りなさは、まったくありません。

また、肉は、砂糖とショウガの効果で、こんがりと焼いたわりに比較的柔らかく仕上がりました。

玉ネギのシャキシャキとした食感がアクセントになっていて、とても美味しいですよ。