生姜焼きのヘルシーな減塩レシピをご紹介します。
料理研究家の浜内千波さんが考案した「極ウマヘルシーしょうが焼き」のレシピです。
浜内さんによると、料理で上手に減塩をするには、野菜などの酸味や甘みを利用すると良いとのこと。
酸味や甘みの「対比効果」で塩味が引き立つため、塩分を控えめにしても、十分満足できる味に仕上がるそうです。
実際に生姜焼きを作ってみたところ、1人分につき小さじ3/4程度の醤油の塩気だけで、とても美味しくできました。
（一部情報元：日本テレビ「いっぷく！」2014年11月27日放映）
この生姜焼きは、トマトの酸味とショウガの香りを活かして、減塩します。
浜内さんによると、ショウガを加えて香りを立たせることでも、減塩効果が期待できるそうです。
トマトとショウガのダブル効果で、塩気を控えめにしても、十分美味しい生姜焼きが作れます。
材料
| 豚ロース生姜焼き用 | 200g |
| トマト | 100g |
| 玉ネギ | 150g |
| コショウ | 適量 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| おろしショウガ | 20g |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
作り方
（※写真はすべて、レシピの半量である1人分を調理しています。）
【工程1】
まず、豚肉にコショウ・砂糖・ショウガ（半量）を加え、手でよく揉みます。
豚肉には、塩をふりません。
そして、玉ネギを縦半分に切り、繊維に逆らって1センチ厚に切ります。
トマトは、1センチ角に切ります。
豚肉は、砂糖とおろしショウガを揉み込むと、柔らかく仕上がります。
【工程2】
次に、豚肉に焼色をつけます。
温めたフライパンに油を引かずに豚肉を並べ、豚肉の表面をこんがりと焼きます。
そして、フライパンからいったん取り出します。
なお、この段階で豚肉に完全に火を通す必要はありません。
むしろ、少し生焼けの方が、肉が柔らかく仕上がります。
ちなみに、私は豚肉の片面だけを焼いて、すぐに火を止めました。
豚肉は、フライパンに油を引かずにそのまま焼きます。
肉の脂を活かして、ヘルシーに仕上げます。
また、豚肉は、表面にさっと焼き色を付ける程度の加熱にとどめ、フライパンからいったん取り出します。
この段階で中までしっかり火を通してしまうと、肉が硬くなってしまいます。
【工程3】
続いて、野菜を加熱します。
肉を焼いたフライパンにサラダ油を引き、玉ネギを中火で2分ほど炒めます。
玉ネギにさっと火を通したら、酒・醤油・トマトを加え、トマトがゆるく崩れてきたら、豚肉を戻してよく絡めます。
最後に、残りのショウガ（半量）を加え、さっと火を通したら完成です。
上の写真は、1人分の生姜焼きです。
量は標準的なボリュームですけど、使った塩気は、醤油小さじ3/4のみです。
トマトと砂糖の甘み、そしてトマトの酸味、さらにショウガの風味が効いて、塩気がしっかり感じられます。
味のもの足りなさは、まったくありません。
また、肉は、砂糖とショウガの効果で、こんがりと焼いたわりに比較的柔らかく仕上がりました。
玉ネギのシャキシャキとした食感がアクセントになっていて、とても美味しいですよ。
