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究極のハンバーグの作り方。愛好家のおすすめ本格レシピ。

投稿日:2014年12月11日 更新日:

ハンバーグ レシピ 作り方 人気 1位 美味しい 焼き方 材料

日本ハンバーグ協会というハンバーグの魅力を広めている団体が、「究極のハンバーグ」のレシピを発表しました。

「究極のハンバーグ」とは、ハンバーグの愛好家たちが考案した、最高に美味しいハンバーグのこと。

ちなみに愛好家メンバーは、ハンバーグ協会大使で俳優の笠原秀幸さん、ハンバーグ研究家の榎本稔さん、ハンバーグ専門店「俺のハンバーグ山本」の社長の山本昇平さん、そして一般から選ばれた10名のハンバーグマニアの皆さんによって構成されています。

今日は「究極のハンバーグ」の作り方をご紹介します。

(情報元:日本テレビ「スッキリ!!」2014年12月11日放映)

究極のハンバーグの作り方

ハンバーグ レシピ 作り方 人気 1位 美味しい 焼き方 材料

まずは「究極のハンバーグ」を作るポイントをまとめました。
(レシピは後ほどご紹介します。)

究極のハンバーグ 5つのポイント
  1. 肉の比率は、牛9:豚1。牛のバラ肉も加える。
  2. 肉は塩だけを加えてこねる。
  3. パン粉の代わりにお麩を使う。
  4. つなぎの比率は18.6%(全体のおよそ1/5)。
  5. 「やや強めの中火」で焼き始める。

以上5つのポイントについて、詳しく説明します。

まず1つめは、肉をこねる時に塩だけを加えること。
塩だけでこねると、肉のタンパク質が分解されて粘り気が出やすくなり、短時間で肉をつなぎ合わせることができるため、ジューシーなハンバーグができるそうです。
ちなみに塩以外のつなぎも一度に合わせると、混ぜるのに時間がかかり、手の熱で肉の脂が流れ出してしまうとのこと。
塩だけを加え、短時間でしっかりと肉をこねるのがポイントです。

また一般的なハンバーグはつなぎとしてパン粉を使いますが、「究極のハンバーグ」は、パン粉ではなくお麩を使います。
お麩はパン粉にくらべると吸水性が高いので、ハンバーグの中に肉汁をしっかりと閉じ込めてくれるそうです。

さらにつなぎの比率は、ごく普通のハンバーグとくらべると少なめです。肉の割合が多いので、肉の食感や旨みが感じられるハンバーグができるようです。

5つめのポイントは、ハンバーグの焼き始めは「やや強めの中火」にすること。
強火で焼き始めると、ハンバーグの周りばかりが焦げてしまい、中まで火が通らないそうです。

以上の5つのポイントを踏まえ、「究極のハンバーグ」レシピをまとめると、次のようになります。

究極のハンバーグのレシピ

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ハンバーグの愛好家が考案した、「究極のハンバーグ」のレシピです。

材料【2人分】
牛ひき肉 220g
牛バラ肉 50g
豚ひき肉 30g
お麩 5g
牛乳 大さじ1
玉ネギ
(みじん切り)
50g
溶き卵 1/4個分
砂糖・塩・コショウ・ナツメグ 各少々
ケチャップ 小さじ1
デミグラスソース 適量
作り方
  1. 細かく刻んだバラ肉とひき肉を合わせ、塩を加えてよくこねる。
  2. お麩をすりおろして牛乳を加え、ペースト状にする。
  3. 1・2・玉ネギ・とき卵・砂糖・塩・コショウ・ナツメグ・ケチャップを合わせ、よくこねる。形成する。
  4. 温めたフライパンで3を焼く。焼き始めはやや強めの中火。焼き色がついたらひっくり返し、フタをして1分焼く。さらに弱火にして5~7分蒸し焼きにする。
  5. ハンバーグを皿に盛り、デミグラスソースをかけたらできあがり。

情報元のテレビ番組でこのハンバーグを試食した方々からは、「洋食屋さんのハンバーグ」「お麩を加えるだけで食感がかなり変わる」「バラ肉の食感が効いている」と言った感想が上がっていました。
皆さんが「究極のハンバーグ」の味を絶賛していました。

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ちなみに上の写真は、私が作った「究極のハンバーグ」です。

肉汁たっぷりでありながらもしっかりとした食感のある、食べ応えのあるハンバーグが出来ました。

使用する肉やデミグラスソースの質によって、いくらでも出来栄えが変わるので、レシピだけで「これは究極」とは言えませんが、肉好きにウケそうな、肉々しいハンバーグでしたよ。

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