やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

チーズソムリエが選んだ、東京の店で食べられる3大チーズ料理。

投稿日:2015年1月6日 更新日:

東京 チーズ料理が美味しいレストラン

チーズソムリエの村瀬美幸さんがすすめる、東京で食べられる絶品チーズ料理をご紹介します。

ちなみに村瀬さんは、チーズソムリエの世界大会「世界最優秀フロマジェコンクール2013」で日本人初の優勝という快挙を果たした世界一のチーズソムリエです。

今回取り上げるチーズ料理は次の3品です。

  1. ドゥエ イタリアンのチーズ入りラーメン
  2. 焼肉千里の焼き肉チーズフォンデュ
  3. ラクレットグリルのとろとろラクレットチーズ

順番にご紹介します。

(情報元:フジテレビ「バイキング」2015年1月6日放映)

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ドゥエ イタリアン

ドゥエイタリアン

まずご紹介するのは、チーズのプロである村瀬さんが「革命的」と表現する、チーズが入ったラーメンです。

そのラーメンをつくっているのは、千代田区九段にある「黄金の塩らぁ麺 ドゥエ イタリアン」。

おしゃれなイタリア料理店のような外観のこちらのお店。実は、女性に人気のラーメン専門店です。
そしてラーメン部門としては、東京初となるミシュラン店。イタリア風の創作ラーメンが楽しめます。

村瀬さんがすすめるのは、お店の人気ナンバーワンメニュー「生ハムフロマージュ(1,180円)」。
トロトロのチーズがのったラーメンです。

スープはあっさり塩味。6時間煮込んでつくった鶏がらベースです。
麺は太め。その上には、このラーメン最大の特徴でもある、トロトロで濃厚な特製ホワイトチェダーチーズがたっぷりのっています。
さらに長ネギと生ハム、そして隠し味にブルーチーズという一風変わったトッピングも印象的です。

村瀬さんによるとこのラーメンは、最後に残ったスープに玄米ご飯を加えると、2度美味しいそうです。
締めは、チーズリゾット風にいただくこともできるようです。

焼肉千里

焼肉千里

次にご紹介するのは、焼き肉のチーズフォンデュです。

村瀬さんによると、溶かしたチーズをプラスすることで、焼き肉がさらに美味しくいただけるそうです。

世田谷区上馬にある老舗焼肉店「焼肉千里」は、笑福亭鶴瓶さんや杉本彩さんといった有名人も通う名店。

こちらのお店の人気メニュー、刻みネギやニンニクなどを揉み込んだ「もみカルビ」や、国産和牛の極上ロース「上ロース(1.850円~)」を、トロトロに溶かしたチーズに浸していただきます。

こちらのチーズフォンデュは、石焼鍋にカマンベールチーズを入れて作ります。

村瀬さんによると、石焼鍋の内側にできるチーズのおこげが、またとても美味しいそうです。

ラクレットグリル

ラクレットグリル

最後にご紹介するのは、豪快なチーズ料理。

左上の写真をご覧ください。
「アルプスの少女ハイジ」でお馴染みのラクレットチーズを、丸ごと半玉使って作る、スイスの伝統料理「ラクレットチーズ」です。
村瀬さんいわく、チーズ好きには「反則!」といえるほど美味しいチーズ料理だそうですよ。

このお料理がいただけるのは、文京区湯島にあるスイス料理の専門店「ラクレットグリル」。

こちらのお店では、およそ30種類ものスイス産やフランス産のチーズが楽しめます。

ラクレットチーズ

「ラクレットチーズ」は、直径30センチもあるラクレットチーズの断面を専用の電熱調理器で温め、こんがり焼き色がついてチーズが溶け出したところを豪快にそぎ落としていただくお料理です。

ちなみに上の写真は、ラクレットチーズを加熱しているところです。

先にご紹介した「チーズ入りラーメン」や「焼肉のチーズフォンデュ」と違って、「ラクレットチーズ」は、シンプルにチーズが楽しめますね。

チーズのプロがすすめるお料理3品、東京でチーズの料理を食べたくなったら是非お試しください。

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画像引用元:Swiss Raclette Party at home by jespahjoyRaclette by Pierre Guinoiseau

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