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鶏レバーのレシピ クリームスパゲッティの作り方

投稿日:2013年1月31日 更新日:

鶏レバーレシピ スパゲッティの作り方

今日は、「鶏レバーのクリームスパゲッティ」をつくりました。レバーをパスタの具材として使ったのは、今回が初めてです。でも、できあがりには、とっても満足しました。レバーのコクとトロッとした食感が、生クリームとよく合います。

レバーって、栄養が豊富だし、貧血を予防する効果もあるし、とても優れた食材なんですが、一方で、味やニオイにちょっとしたクセがあるので、お料理に使いにくいイメージもあります。でも、下処理をしっかりすれば、思いのほかバリエーションに富んだメニューを生み出せます。

鶏レバーのクリームスパゲッティ、是非お試しください。

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材料
【2人分】

  • 鶏レバー    170g
  • しめじ     半パック
  • 飴色玉ねぎ   50g(もしくは、炒めた玉ねぎ:適量)
  • にんにく    2かけ(薄くスライス)
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 塩       小さじ1と1/3
  • こしょう    少し多め
  • 白ワイン    大さじ2
  • 生クリーム   200cc
  • パスタ     200g
  • パセリ     適量(みじん切り)
つくり方
  1. レバーの下処理
    レバーにハツ(心臓)がついている場合は切り離す。ハツの周りについた白っぽい脂肪分を取り除く。ハツをたて2つに切り、レバーも食べやすい大きさにする。ハツの内側にある血のかたまりを流水でさっと洗って取り除く。レバーにも血の塊がある場合は、同様にして取り除く。ハツとレバーについた水気をキッチンペーパーで拭き取る。
  2. レバーの臭み取り
    1を牛乳に漬け込み、10分ほど置く。ざるにあける。小鍋に湯を沸騰させ塩ひとつまみを加えたら、レバーを投入して表面だけさっと火を通す。
  3. フライパンを火にかけ、オリーブオイルを敷いて弱火でにんにくを炒める。強火にしてからレバーを投入。焼き色をつける。
  4. 3に塩、こしょう、しめじ、白ワインを加えてすべての具材に火を通す。最後に生クリームを入れ、ひと煮立ちさせる。
  5. パスタを茹でる。
  6. 茹であがったパスタを4のソースと絡める。
  7. 皿に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

鶏レバーレシピ スパゲッティの作り方
ハツ(心臓)がついた鶏レバー。白っぽく見える脂肪分は、きれいに取り除きます。

鶏レバーレシピ スパゲッティの作り方
左がハツ。右がレバー。

鶏レバーレシピ スパゲッティの作り方
ハツをたて2つに切ると、内部に血のかたまりがあります。この血のかたまりは、流水でさっと洗いながら取り除きます。

鶏レバーレシピ スパゲッティの作り方
下処理をしたレバーを、およそ10分間牛乳に漬け込みます。そうすることで、レバー独特の臭みを取り除くことができます。

鶏レバーレシピ スパゲッティの作り方
下ゆでしたレバー。表面だけ火が通ればOKです。

鶏レバーレシピ スパゲッティの作り方
フライパンにオリーブオイルを敷き、具材を投入して炒めます。

鶏レバーレシピ スパゲッティの作り方
最後に生クリームを加えたら、ホワイトソースの完成。

鶏レバーレシピ スパゲッティの作り方
仕上げにパセリを散らします。できあがり。

レバーのクリームソースは、ふつうの鶏肉を使った場合とくらべて、ソース自体の味わいが乏しいという欠点があります。鶏肉の方が、レバーよりも良いダシが出るからだと思います。
ですから、味の奥ゆきを補うために、私は、飴色玉ねぎを加えました。さっと炒めた玉ねぎでも作れないことはありませんが、飴色玉ねぎの方がより美味しくできます。

飴色玉ねぎのストックがあるとホント便利だと思います。わが家では、冷凍庫に常備しています。ちなみに、簡単な作り方は、こちらをごらんください。

今日も夫と2人で充実した夕食でした。

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