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世界一のレストラン「noma」が、期間限定で東京・日本橋にオープン。

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noma

デンマークの首都コペンハーゲンにあるレストラン「noma」が、今日(2015年1月9日)から1ヶ月の期間限定で、東京・日本橋にお店をオープンさせるそうです。

「noma」は、料理界のアカデミー賞とも称されるイギリスの雑誌のランキング「世界のベストレストラン」で、これまで全5回のうち4回も世界1位に輝いている名店。

今日は東京にオープンする「noma 東京」に関する情報をお伝えします。

(情報元:「グッド!モーニング」2015年1月9日放映)

nomaの料理

noma

コペンハーゲンにある「noma」は、予約を取るのも難しい超人気店です。1日に受け入れる客はわずか45人。そのわずかな席を求めて1日に入る予約はなんと千件以上。

世界一のレストランでは、どのようなお料理がいただけるのでしょうか。

「noma」は、デンマーク産の食材のみを使用した独創的な料理が魅力のようです。
ちなみにこの記事の中で紹介している写真はすべて「noma」のお料理。中には上のように、一見すると食べ物にさえ見えないユニークな一皿もあります。

noma

ところで料理評論家の山本益博さんは、これまで「noma」を3度ほど訪れたことがあるそうです。

山本さんは「noma」の料理について次のように語っています。

美味しいものを期待していくと外れます。
現代の最先端のトップシェフの考える作品とは何なんだろうと考えると、未来の地球の料理・食材のヒントがもらえるんじゃないでしょうか。

「noma」の料理には、壮大なテーマが潜んでいそうですね。
「美味しさを期待すると外れる」ということは不味いということ?ふとそんなことを考えてしまいますが、もしかしたら「美味しそうな見た目を期待すると外れる」という意味なのかもしれません。
そもそも美味しくなければ世界一にはなれないでしょうし、中には食欲を失いそうな変わった外見の料理もあるようですから。

ちなみに山本さんが「noma」でいただいた一皿は、次のようなものだったそうです。

赤身の牛肉の上にオリーブオイルがコーティングされており、その上に昆虫のアリがトッピングされている。

山本さんによるとデンマークは、寒冷な気候のためレモンやオレンジのような柑橘類が取れない代わりに、昔からアリで酸味づけをするそうです。

山本さんはこの一皿をしっかりいただいたようで、「美味しかった」とおっしゃっていました。
私だったら牛肉の上の黒い物体がアリだと分かった瞬間、食べる気が失せてしまうかもしれません。「noma」の料理を堪能するには、食材に対する思い込みを捨てる覚悟が必要なんですね。

noma 東京

noma

「noma 東京」は、2015年1月9日~2月14日のおよそ1ヶ月の間、東京・日本橋にあるマンダリンオリエンタルホテル東京の37階にオープンします。

ランチは1人で40,200円。ディナーは宿泊プランのみ。

さすが世界一のレストラン、値もそれなりにします。

ちなみにこの東京店のために、コペンハーゲンの本店は一時的に休業。50人あまりのスタッフ全員が来日するということですから、かなり大がかりです。おかげで本店の本格的な味が楽しめそうですよ。

またとても気になるのは「noma 東京」では、デンマーク産ではなく日本産の食材が使われるところ。nomaのスタッフがおよそ1年かけて日本全国をまわって新しい食材を探したそうです。

ただ残念ながら、この機会に「noma」の料理をいただくのはかなり難しそうです。すでに予約が6万件も入っており、ほとんどの方がキャンセル待ちの状態だとか。
今回は「noma 東京」でお料理をいただいた方の感想を楽しみにしたいと思います。







画像引用元:Restaurant Noma: Læder af gulerod og havtorn med syltede hybenrosenblade by cyclonebillRestaurant Noma: Rå knivmusling med persillegele, peberrodssne og dildolie by cyclonebillRestaurant Noma: Toast med emulsion af røget rogn fra kammuslinger, friske urter, eddikestøv og tørret andesky by cyclonebillRestaurant Noma: Hjertesalat med friske hasselnødder, æble, hasselnøddeolie, agurkeblomster og hvide ribs by cyclonebill

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