和歌山県東牟婁郡にある創業明治33年の老舗ようかん店「紅葉家本舗」の四代目・坂井良雄さんは、8年連続モンドセレクション金賞を受賞した凄腕ようかん職人です。
今日は坂井さんがすすめるユニークな羊羹の食べ方をご紹介します。
（一部情報元：「ジョブチューン」超一流職人スペシャル 2015年1月24日放映）
紅葉家本舗の柚子羊羹の食べ方
坂井さんがすすめる羊羹の食べ方はとても斬新です。
柚子羊羹になんとクリームチーズをつけていただきます。
フランス人の客が考案した食べ方で、チーズケーキのようにいただけるとか。どんな味がするのか私もぜひ食べてみたいです。
ちなみに坂井さんがつくる羊羹は、一般的なものとはかなり違っています。
伝統的な手法を大事にされているという坂井さんの羊羹は、表面にパリパリとした食感があり、中はしっとりとしているのが特徴です。
つくり方はかなり手がかかっています。意外ですが、できあがった羊羹をさらに1週間かけて乾燥させるそうです。そうすると砂糖の結晶が表面を覆い、羊羹全体をコーティングしているような状態になり、独特の食感が生まれるのだとか。
先にご紹介した「柚子羊羹とクリームチーズ」という斬新な組み合わせは、やはり坂井さんの羊羹で試したいですね。
坂井さんがつくった竹皮で包んだ「柚子羊羹」は、1本（230g）で1,296円（送料別）。お店のHPのこちらのページからお取り寄せができます。
