やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

怪味ソースのレシピ。中国四川省に伝わる、万能調味料の作り方。

投稿日:2015年1月29日 更新日:

怪味ソース

中国の四川省生まれで、台湾料理にもよく使われる「怪味(グァイ・ウェイ)」という調味料の作り方をご紹介します。
日本では「怪味ソース」と呼ばれています。

四川料理の調味料といえば、花椒や豆板醤がとても有名ですが、怪味ソースは、花椒や豆板醤の辛味だけでなく、ゴマの風味や酢の酸味など幅広い味が楽しめます。

調味料を使うのがおもしろくなる本お得版

調味料に詳しい料理研究家の青木敦子さんによると、怪味ソースの作り方はとても簡単。
身近な食材を混ぜるだけで簡単に作れます。

青木さんは、「調味料を使うのがおもしろくなる本お得版」をはじめとした、調味料に関する本を執筆しています。

(情報元:TV「スッキリ!」2015年1月29日放映)

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怪味ソースの作り方

怪味ソース

青木さんが考案した、怪味ソースのレシピです。

下の材料をすべてを、混ぜ合わせるだけで完成します。

材料
砂糖 大さじ2と1/3
大さじ1
醤油 大さじ2と1/3
ラー油 小さじ1と1/2
豆板醤 小さじ1
練りゴマ(白) 大さじ2
ショウガのすりおろし 小さじ1/2
ニンニクのすりおろし 小さじ1/2
ネギのみじん切り 5センチ
花椒 小さじ1/2

この怪味ソースをひと口食べると、はじめにゴマの風味と酢の酸味が感じられ、そのあとに花椒のしびれる感覚と唐辛子の辛味が楽しめます。

怪味ソースは味がとても強いので、焼きうどんのようなタンパクな素材の味つけによく合うようです。

ところで青木さんによると、怪味ソースを他の調味料と混ぜてアレンジしても楽しいそうです。
たとえば、マヨネーズを加えてコクを出したり、中濃ソースと合わせてお好み焼きなどの粉物料理に合わせたり、また焼肉のタレを足して卵料理に使っても美味しいということです。
料理に幅広く使えて便利ですね。

保存は、冷蔵庫で1週間程度が目安です。

なお、青木さんおすすめの怪味ソースを使った料理のレシピを、コチラの記事で紹介しました。
リンク先も合わせて参考にしてください。

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