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2015年 注目の肉グルメランチ。東京のおすすめ6店舗をご紹介。

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東京肉グルメ6

テレビ番組で話題になった「2015年 注目の肉グルメランチ」をご紹介します。

東京の6店舗が提供する、極上の肉料理です。

(情報元:「王様のブランチ」2015年1月31日放映)

羊肉酒場0,19の「特製粗挽きラムハンバーグランチ」

東京肉グルメ1

まずご紹介するのは、2014年10月にオープンしたばかりのラム肉料理の専門店。

御茶ノ水駅から歩いて3分。ワテラスの3階にある「羊肉酒場0,19」です。

お店一番のおすすめは「特製粗挽きラムハンバーグランチ(1,250円)」。サラダ・ご飯・スープつきです。

ラム肉独特の香りと食感を引き出すために、こちらのお店では様々な工夫がされています。
使用する肉は、オーストラリア産の新鮮なラムのもも肉。赤身と脂身を合わせて粗挽きにすることで、ジューシーさとコクを出します。
さらにそれに玉ネギ・ニンニク・タイム・オレガノ・クミン・粉唐辛子・オリーブオイル・三温糖・ブラックペッパーを加えたら、なめらかな口当たりになるよう、時間をかけて練り上げます。
そしてハンバーグの形に整えたら、アツアツのフライパンで一気に焼き上げ、旨みを閉じ込めます。さらにオーブンで3分焼きあげたら、芳醇な香りが漂うラム肉のハンバーグが完成です。

ハンバーグは塩・レモン・特製のソースをかけていただきます。
口当たりが滑らかなハンバーグで、ラム肉のコクとレモンの酸味のバランスがとても良いそうです。

他にもこちらのお店では、「Wラムステーキランチ(150g:1,180円)」や「ラムカツランチ(ホリデー限定:1,280円)」「ラム肉のじっくり煮ランチ(1,280円)」など、他店ではなかなか食べられないラム肉の料理が楽しめます。

スコッチバンク渋谷の「メガネのステーキ丼」

東京肉グルメ2

次にご紹介するのは、牛肉の希少部位「メガネ」を使ったステーキランチです。

2014年6月にオープンした「スコッチバンク渋谷」の平日限定ランチ、「メガネのステーキ丼(1,200円:サラダ・ドリンクつき)」です。

お肉好きとして知られるDJ TAROさんが経営するこちらのお店は、渋谷駅新南口から徒歩3分ほどのところにあります。

ちなみにメニュー名の「メガネ」は、牛の臀部の中でも骨盤周辺の希少部位のことで、ハラミのような柔らかさと赤身が特徴です。肉の形がメガネに似ていることからその名があるとか。

焼肉専門店でもめったにお目にかかれない「メガネ」だそうですが、こちらのランチではそれを120g使用し、塩・コショウというシンプルな味つけをして専用のグリルパンで一気に焼き上げます。
ミディアム・レアになったらスライスしてご飯の上に盛りつけ、小ネギ・紫玉ネギ・カイワレ大根を添えたら完成。お店オリジナルの特製バルサミコソースをかけていただきます。

「メガネ」は甘みと旨みが強い肉で、意外とあっさりしているそうです。

豚組食堂の「ロースかつランチ リブロース」

東京肉グルメ3

次にご紹介するのは、材料にこだわったトンカツランチです。

六本木ヒルズの地下1階にある「豚組食堂」の「ロースかつランチ リブロース(165g:1,450円)」。ご飯・味噌汁・キャベツ・漬け物つきです。

ちなみにこちらのお店は、西麻布で人気のとんかつ店「豚組」が手がけています。

コクのあるロースカツをつくるために、こちらのお店では原材料にこだわっています。
さしが入ったリブロースは、無農薬のホワイトペッパーとモンゴルの岩塩で下味をつけて打ち粉をします。そして、茨城県産の奥久滋卵を牛乳で溶いた卵液にくぐらせます。さらにそのまわりに生パン粉をつけたら、太白ごま油という良質な油を使ってじっくり揚げます。

ちなみにこちらのお店のロースカツのおすすめの食べ方は、アンデスの岩塩のみでいただくというもの。アンデスの岩塩は、普通の塩にくらべて水分が多いので、豚肉の甘みがよく引き立つそうです。

TORO TOKYOの「チキンのエンチラーダ」

東京肉グルメ4

次のおすすめは、一流の料理人がプロデュースしたメキシコ料理のランチ。

銀座のコリドー街にある「TORO TOKYO」の「チキンのエンチラーダ(1,000円)」です。スープ・ドリンクつき。

「TORO TOKYO」は、ニューヨークに本店を構え、世界6カ国36店舗を展開する人気南米レストラン。銀座にあるお店は日本の第一号店で、2014年12月にオープンしたばかりです。

プロデュースするのは、世界的に人気のあるシェフ・リチャード・サンドバルさん。
上質な食材と盛りつけにこだわり、高級感のあるメキシコ料理を生み出した方として知られ、アメリカでは現代メキシコ料理の父と称されているそうです。

ところで「チキンのエンチラーダ」は、甘めに調理された鶏肉をトルティーヤで包み、仕上げに3種類の特製ソースとチーズをかけてオーブンで焼き上げた料理です。

チキンには、岩手産のみちのく清流どりを使用。肉の旨みを引き出すため、野菜スープでボイルして細かく裂き、さらにトマト・玉ネギ・ハラペーニョなどをブレンドしたソースで炒め煮します。

「チキンのエンチラーダ」は、辛さの中にほのかな酸味や甘みも感じられる、味わい深いお料理だそうです。

肉バル Saltの「牛かつサンド」

東京肉グルメ5

次にご紹介するのは、牛肉の希少部位を贅沢に使ったバケットサンドのランチ。

2014年10月にオープンした、中目黒にある「肉バル Salt」の土日祝限定の人気ランチ、「牛かつサンド(1,280円)」です。フライドポテト・サラダ・スープつき。

使用している牛肉は、1頭からたった2Kgしか取れない肩ロース。その部位を100g使い、塩コショウでシンプルに味つけします。
食感を軽くするため衣には卵は使わず、薄力粉を水で溶いたものを絡めます。さらに粗めのパン粉をつけて180度の油で一気に揚げたら、牛かつの完成。
この牛かつを野菜と一緒にバケットに挟み込み、お店オリジナルのマスタードソースをかけたら、牛かつサンドのできあがり。

牛かつの衣のサクサク感とお肉のジューシーさが味わえるバケットサンドだそうです。

KNOCK CUCINA BUONA ITALIANAの「NEWミートソースVol.11 スパゲッティーニ」

東京肉グルメ6

最後にご紹介するのは、丸1日煮込んでつくる極上のミートソースを使ったパスタ。
「NEWミートソースVol.11 スパゲッティーニ(1,400円)」です。サラダ・パン・ドリンクつき。

このパスタがいただけるのは、2014年11月に六本木の東京ミッドタウンの2階にオープンした「KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA(ノック クッチーナ ボナ イタリアーナ)」。
イタリア北部のピエモンテ州トリノのアレンジ料理が楽しめるお店で、先のパスタはお店一番のおすすめランチです。

和牛の頬肉など脂身の少ない4種類の部位を、ピエモンテ産の赤ワインと2種類のチョコレートで丸一日じっくり煮込み、肉の旨みとコクを凝縮していきます。そうするとちょっとビターな大人向けのミートソースが完成。
一緒にいただくパスタは、パルメジャーノチーズを絡めて、トリュフのオリーブオイルで香りづけします。

芳醇な赤ワインとチョコレートが和牛の旨みと相まって、絶妙な美味しさになっているそうです。







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