やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

2015年 注目の肉グルメランチ。東京のおすすめ6店舗をご紹介。

投稿日:

東京肉グルメ6

テレビ番組で話題になった「2015年 注目の肉グルメランチ」をご紹介します。

東京の6店舗が提供する、極上の肉料理です。

(情報元:「王様のブランチ」2015年1月31日放映)

羊肉酒場0,19の「特製粗挽きラムハンバーグランチ」

東京肉グルメ1

まずご紹介するのは、2014年10月にオープンしたばかりのラム肉料理の専門店。

御茶ノ水駅から歩いて3分。ワテラスの3階にある「羊肉酒場0,19」です。

お店一番のおすすめは「特製粗挽きラムハンバーグランチ(1,250円)」。サラダ・ご飯・スープつきです。

ラム肉独特の香りと食感を引き出すために、こちらのお店では様々な工夫がされています。
使用する肉は、オーストラリア産の新鮮なラムのもも肉。赤身と脂身を合わせて粗挽きにすることで、ジューシーさとコクを出します。
さらにそれに玉ネギ・ニンニク・タイム・オレガノ・クミン・粉唐辛子・オリーブオイル・三温糖・ブラックペッパーを加えたら、なめらかな口当たりになるよう、時間をかけて練り上げます。
そしてハンバーグの形に整えたら、アツアツのフライパンで一気に焼き上げ、旨みを閉じ込めます。さらにオーブンで3分焼きあげたら、芳醇な香りが漂うラム肉のハンバーグが完成です。

ハンバーグは塩・レモン・特製のソースをかけていただきます。
口当たりが滑らかなハンバーグで、ラム肉のコクとレモンの酸味のバランスがとても良いそうです。

他にもこちらのお店では、「Wラムステーキランチ(150g:1,180円)」や「ラムカツランチ(ホリデー限定:1,280円)」「ラム肉のじっくり煮ランチ(1,280円)」など、他店ではなかなか食べられないラム肉の料理が楽しめます。

スコッチバンク渋谷の「メガネのステーキ丼」

東京肉グルメ2

次にご紹介するのは、牛肉の希少部位「メガネ」を使ったステーキランチです。

2014年6月にオープンした「スコッチバンク渋谷」の平日限定ランチ、「メガネのステーキ丼(1,200円:サラダ・ドリンクつき)」です。

お肉好きとして知られるDJ TAROさんが経営するこちらのお店は、渋谷駅新南口から徒歩3分ほどのところにあります。

ちなみにメニュー名の「メガネ」は、牛の臀部の中でも骨盤周辺の希少部位のことで、ハラミのような柔らかさと赤身が特徴です。肉の形がメガネに似ていることからその名があるとか。

焼肉専門店でもめったにお目にかかれない「メガネ」だそうですが、こちらのランチではそれを120g使用し、塩・コショウというシンプルな味つけをして専用のグリルパンで一気に焼き上げます。
ミディアム・レアになったらスライスしてご飯の上に盛りつけ、小ネギ・紫玉ネギ・カイワレ大根を添えたら完成。お店オリジナルの特製バルサミコソースをかけていただきます。

「メガネ」は甘みと旨みが強い肉で、意外とあっさりしているそうです。

豚組食堂の「ロースかつランチ リブロース」

東京肉グルメ3

次にご紹介するのは、材料にこだわったトンカツランチです。

六本木ヒルズの地下1階にある「豚組食堂」の「ロースかつランチ リブロース(165g:1,450円)」。ご飯・味噌汁・キャベツ・漬け物つきです。

ちなみにこちらのお店は、西麻布で人気のとんかつ店「豚組」が手がけています。

コクのあるロースカツをつくるために、こちらのお店では原材料にこだわっています。
さしが入ったリブロースは、無農薬のホワイトペッパーとモンゴルの岩塩で下味をつけて打ち粉をします。そして、茨城県産の奥久滋卵を牛乳で溶いた卵液にくぐらせます。さらにそのまわりに生パン粉をつけたら、太白ごま油という良質な油を使ってじっくり揚げます。

ちなみにこちらのお店のロースカツのおすすめの食べ方は、アンデスの岩塩のみでいただくというもの。アンデスの岩塩は、普通の塩にくらべて水分が多いので、豚肉の甘みがよく引き立つそうです。

TORO TOKYOの「チキンのエンチラーダ」

東京肉グルメ4

次のおすすめは、一流の料理人がプロデュースしたメキシコ料理のランチ。

銀座のコリドー街にある「TORO TOKYO」の「チキンのエンチラーダ(1,000円)」です。スープ・ドリンクつき。

「TORO TOKYO」は、ニューヨークに本店を構え、世界6カ国36店舗を展開する人気南米レストラン。銀座にあるお店は日本の第一号店で、2014年12月にオープンしたばかりです。

プロデュースするのは、世界的に人気のあるシェフ・リチャード・サンドバルさん。
上質な食材と盛りつけにこだわり、高級感のあるメキシコ料理を生み出した方として知られ、アメリカでは現代メキシコ料理の父と称されているそうです。

ところで「チキンのエンチラーダ」は、甘めに調理された鶏肉をトルティーヤで包み、仕上げに3種類の特製ソースとチーズをかけてオーブンで焼き上げた料理です。

チキンには、岩手産のみちのく清流どりを使用。肉の旨みを引き出すため、野菜スープでボイルして細かく裂き、さらにトマト・玉ネギ・ハラペーニョなどをブレンドしたソースで炒め煮します。

「チキンのエンチラーダ」は、辛さの中にほのかな酸味や甘みも感じられる、味わい深いお料理だそうです。

肉バル Saltの「牛かつサンド」

東京肉グルメ5

次にご紹介するのは、牛肉の希少部位を贅沢に使ったバケットサンドのランチ。

2014年10月にオープンした、中目黒にある「肉バル Salt」の土日祝限定の人気ランチ、「牛かつサンド(1,280円)」です。フライドポテト・サラダ・スープつき。

使用している牛肉は、1頭からたった2Kgしか取れない肩ロース。その部位を100g使い、塩コショウでシンプルに味つけします。
食感を軽くするため衣には卵は使わず、薄力粉を水で溶いたものを絡めます。さらに粗めのパン粉をつけて180度の油で一気に揚げたら、牛かつの完成。
この牛かつを野菜と一緒にバケットに挟み込み、お店オリジナルのマスタードソースをかけたら、牛かつサンドのできあがり。

牛かつの衣のサクサク感とお肉のジューシーさが味わえるバケットサンドだそうです。

KNOCK CUCINA BUONA ITALIANAの「NEWミートソースVol.11 スパゲッティーニ」

東京肉グルメ6

最後にご紹介するのは、丸1日煮込んでつくる極上のミートソースを使ったパスタ。
「NEWミートソースVol.11 スパゲッティーニ(1,400円)」です。サラダ・パン・ドリンクつき。

このパスタがいただけるのは、2014年11月に六本木の東京ミッドタウンの2階にオープンした「KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA(ノック クッチーナ ボナ イタリアーナ)」。
イタリア北部のピエモンテ州トリノのアレンジ料理が楽しめるお店で、先のパスタはお店一番のおすすめランチです。

和牛の頬肉など脂身の少ない4種類の部位を、ピエモンテ産の赤ワインと2種類のチョコレートで丸一日じっくり煮込み、肉の旨みとコクを凝縮していきます。そうするとちょっとビターな大人向けのミートソースが完成。
一緒にいただくパスタは、パルメジャーノチーズを絡めて、トリュフのオリーブオイルで香りづけします。

芳醇な赤ワインとチョコレートが和牛の旨みと相まって、絶妙な美味しさになっているそうです。

関連記事

ラム肉炒めの人気レシピ。羊肉専門店の看板メニュー。

羊料理の人気店がすすめる、ラム肉の簡単レシピをご紹介します。 中華料理店「味坊鉄鍋荘」のオーナーシェフ、梁宝璋さんが考案した「ラム肉と長ねぎ…

「肉フェス2014秋」の人気メニュー。寺門ジモンさんのおすすめ店をご紹介。

「肉フェス TOKYO 2014 秋」(2014年11月3日まで)が、国営昭和記念公園のゆめひろばで開催されています。 全国から33店舗が集…

世界的に有名な精肉士が教える、絶品ハンバーガーの作り方。

世界的に有名な精肉士、イヴ=マリ・ル=ブルドネック(Yves-Marie Le Bourdonnec)さんがすすめる、絶品ハンバーガーの作り…

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったハンバーグの作り方。

フレンチの水島弘史シェフが考案した、科学的にも理にかなった美味しいハンバーグの作り方をご紹介します。 水島さんは、科学的な側面からも美味しい…

名店の高級和牛が手頃な価格で楽しめる「和牛万博」。おすすめ店をご紹介。

新宿・歌舞伎町で、「和牛万博」(2014年9月1日まで)が開催されています。 和牛万博では、和牛にこだわった全国の名店9店舗の27種類のメニ…

とうもろこしの茹で方(レンジ)おすすめ!

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー217品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ217品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。 私は10年ほど前から梅酒を…

枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。 茹で時間の目安は3分くらいで…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理179品。

作り置きにおすすめの人気レシピを179品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず23選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを23…

ヨーグルトの美味しい食べ方27選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

牛肉とチーズの豪華レシピ!伝説の家政婦志麻さんの牛肉のカマンベール包み。

カマンベールチーズと牛肉を使った、豪華な料理のレシピをご紹介します。 …

牛乳アイスの簡単手作りレシピ!ミルクシャーベットの作り方。

牛乳アイスの簡単レシピをご紹介します。 材料は牛乳とハチミツのみ 卵な…

レタス丸ごと使い切りレシピ4選!大量消費にぴったりな人気料理。

レタスを丸ごと使う料理の中から、おすすめのレシピを4品ご紹介します。 …

ピーマンの保存方法と日持ち!長期なら冷凍・冷蔵。常温で1週間。

ピーマンの保存方法をご紹介します。 お伝えするのは、常温・冷凍・冷蔵の…

ピーマンの丸ごと炒めのフライパンレシピ!ヘタやワタも食べられます。

ピーマンの丸ごと炒めのレシピをご紹介します。 ピーマンを切らずに、その…