やまでら くみこ のレシピ

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あさり豆腐のレシピ。上田勝彦さんのおすすめ。

投稿日:2015年2月10日 更新日:

あさり豆腐 レシピ 上田勝彦 ウエカツ

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんが考案した、アサリのレシピをご紹介します。

「アサリ豆腐」です。

アサリの料理といえば、私は真っ先に「アサリの酒蒸し」を思い出します。
美味しいですよね、アサリの酒蒸し。

でも残念ながら酒蒸しは、栄養面ではイマイチなようです。
アサリの大事な栄養分である鉄分が溶け出して、とてもモッタイナイとか。

でもアサリと豆腐を合わせると、アサリから出た鉄分を豆腐が吸収してくれるため、栄養をムダなく摂取することができるそうです。

調理も簡単で、あさりの旨みも存分に楽しめますよ。

ちなみに上田さんは元漁師で、現在は水産庁の官僚として霞ヶ関にお勤めです。
魚に大変お詳しく、「ウエカツの目からウロコの魚料理」などの魚料理の本も執筆しています。

(一部情報元:TV「林修の今でしょ!講座」2015年2月10日放映)

アサリ豆腐の作り方

上田勝彦 あさり豆腐

上田さんの「アサリ豆腐」のレシピです。

包丁を使わずに簡単に作れます。

材料
むきアサリ 適量
木綿豆腐 適量
ゴマ油 適量
コショウ 適量
醤油 適量
作り方
  1. 温めた鍋にゴマ油を引き、アサリを炒める。コショウをひとふりする。
  2. 木綿豆腐を手で適当な大きさにちぎって1に加える。醤油で味を整える。汁気が少なくなるまで煮たらできあがり。

上田さんによると、コショウをひと振りすると、それだけで貝のエグミが緩和されるとのこと。

具材はお好みで、小松菜・三つ葉などの青い物やエノキなどを加えても良いようですよ。

上田勝彦 あさり豆腐
アサリの旨みが豆腐にしっかり染み込んだ、ボリュームのある美味しいおかずが出来ます。

豆腐は包丁で切るよりも手でちぎった方が、味がよく染みて美味しく仕上がるようです。

上田勝彦 あさり豆腐
私はこれまで上田さんのレシピをいろいろと試してきましたが、どれも簡単で美味しい。ハズレがありません。

アサリ独特の風味がぎゅっと詰まったこの「アサリ豆腐」も、超おすすめですよ。

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