塩さばの野菜炒めのレシピ。上田勝彦さんのおすすめ。

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんが考案した、塩サバのレシピをご紹介します。

「サバの野菜炒め」です。

サバには「DHA」という脳の機能をアップさせる成分が豊富に含まれていますが、煮たり焼いたりすると、溶け出してしまう性質があります。

サバを野菜炒めに使うと、サバから溶け出た栄養を野菜が吸ってくれるので、体にも良いサバ料理が出来ます。

上田さんによると、野菜炒めは、肉よりも魚を使った方がダンゼン旨みが出るそうです。

ちなみに上田さんは、現在は水産庁の官僚として霞ヶ関にお勤めですが、もともとは漁師さんで、魚の料理本「ウエカツの目からウロコの魚料理」も執筆しています。

（一部情報元：TV「林修の今でしょ！講座」2015年2月10日放映）

サバの野菜炒めの作り方

上田さんの「サバの野菜炒め」のレシピです。

塩さばの塩気があるので、味つけはいりません。

サバの旨みが野菜に染みこんだ、美味しい野菜炒めが出来ます。

調理は、サバで煮物を作るよりずっと簡単。
またサバを焼いて食べるのと同じくらいの手間で、野菜もたっぷり摂ることができます。

ちなみにフライパンに引くサラダ油は、少し控えめが良いと思います。サバから脂が出るので、それで十分です。

塩サバさえあれば、あり合わせの野菜で作れます。
簡単で美味しいサバ料理。超おすすめですよ。