ゼラチンなしで作る！牛乳プリンのレシピ。生姜汁で美味しく固まる。

ゼラチンなしで作る、超簡単な牛乳プリン（ミルクプリン）のレシピをご紹介します。

横浜国立大学名誉教授の渋川祥子さんが考案した、「しょうが牛乳プリン」です。

プリンと言えば、ゼラチンや寒天で固めるのが定番ですが、実は、生姜の絞り汁だけで固めることもできるんです。

（一部情報元：日本テレビ「世界一受けたい授業」 2015年3月15日放映）

ゼラチンなしで生姜で固める牛乳プリン

「しょうが牛乳プリン」のレシピです。

調理のポイントは2つあります。

このレシピで作ると、とろとろ食感の柔らかい牛乳プリンができます。
スプーンですくうと、まるでヨーグルトのようです。

生姜の風味がかなり効いていますが、牛乳のまろやかさと良く合うため、やみつきになります。
美容や健康のために生姜を積極的に摂りたい方には、特におすすめですよ。

生姜でプリンが固まる理由

ところで、なぜ生姜汁を加えるだけで、牛乳が固まるのでしょうか。

渋川先生によると、生姜に含まれる酵素がポイントです。
酵素が牛乳のタンパク質を適当な状態に分解し、それが後にほどよく結びつくため、とろとろの状態になるということです。

なお、生姜の酵素は、皮のあたりに多く含まれているので、皮ごとすりおろします。
皮をむいて使うと、固まりにくくなりますので、注意してください。

台所で余りがちな生姜だけで、牛乳プリンがつくれるなんて嬉しいですよね。
覚えておくと便利なレシピです。