牛乳プリンのレシピ。ゼラチンなし寒天なしでもOK！しょうが汁で固めます。

ゼラチンなし・寒天なしでも作れる、超簡単な牛乳プリンのレシピをご紹介します。

横浜国立大学名誉教授の渋川祥子さんが考案した、「しょうが牛乳プリン」です。

渋川さんは食物学のプロで、「料理と栄養の科学 (「おいしい! 」を解き明かす)」をはじめとした、料理のコツを科学的な側面から分かりやすく解説した本を、多数執筆しています。

牛乳プリンと言えば、ゼラチンや寒天で固めるのが定番ですが、実は、ショウガの絞り汁だけで固めることもできるんです。

（一部情報元：日本テレビ「世界一受けたい授業」 2015年3月15日放映）

ゼラチンなし・寒天なしで作る牛乳プリン

「しょうが牛乳プリン」のレシピです。

調理のポイントは2つあります。

1つは、ショウガを皮ごとすりおろすこと。

もう1つは、温めた牛乳をショウガ汁に加えたら、絶対にかき混ぜないことです。

このレシピで作ると、とろとろ食感の柔らかい牛乳プリンができます。
スプーンですくうと、まるでヨーグルトのようです。

ショウガの風味がかなり効いていますが、牛乳のまろやかさと良く合うため、やみつきになります。
美容や健康のためにショウガを積極的に摂りたい方には、特におすすめですよ。

ところで、なぜショウガ汁を加えるだけで、牛乳が固まるのでしょうか。

渋川先生によると、ショウガに含まれる酵素がポイントです。
酵素が牛乳のタンパク質を適当な状態に分解し、それが後にほどよく結びつくため、とろとろの状態になるということです。

なお、ショウガの酵素は、皮のあたりに多く含まれているので、皮ごとすりおろします。
皮をむいて使うと、固まりにくくなりますので、注意してください。

台所で余りがちなショウガだけで、牛乳プリンがつくれるなんて嬉しいですよね。
覚えておくと便利なレシピです。