ゼラチンなしで作る、超簡単な牛乳プリン（ミルクプリン）のレシピをご紹介します。
横浜国立大学名誉教授の渋川祥子さんが考案した、「しょうが牛乳プリン」です。
プリンと言えば、ゼラチンや寒天で固めるのが定番ですが、実は、生姜の絞り汁だけで固めることもできるんです。
（一部情報元：日本テレビ「世界一受けたい授業」 2015年3月15日放映）
ゼラチンなしで生姜で固める牛乳プリン
「しょうが牛乳プリン」のレシピです。
調理のポイントは2つあります。
- 生姜を皮ごとすりおろす。
- 温めた牛乳を生姜汁に加えたら、絶対にかき混ぜない。
材料
1個分
| しょうが汁 | 小さじ2 |
| 牛乳 | 180ml |
| 練乳 | 大さじ3 |
作り方
- しょうがを皮ごとすりおろし、キッチンペーパーなどに包んでしょうが汁をつくる。しょうが汁（小さじ2）を、器に入れる。
- 牛乳と練乳を鍋に入れ、よくかき混ぜながら温める。およそ70度になったら火を止める。
- 1の器の中に、2を勢いよく流し入れる。この時に絶対かき混ぜないようにする。
- 3をそのまま10～15分置き、冷蔵庫で1時間冷やしたらできあがり。
このレシピで作ると、とろとろ食感の柔らかい牛乳プリンができます。
スプーンですくうと、まるでヨーグルトのようです。
生姜の風味がかなり効いていますが、牛乳のまろやかさと良く合うため、やみつきになります。
美容や健康のために生姜を積極的に摂りたい方には、特におすすめですよ。
生姜でプリンが固まる理由
ところで、なぜ生姜汁を加えるだけで、牛乳が固まるのでしょうか。
渋川先生によると、生姜に含まれる酵素がポイントです。
酵素が牛乳のタンパク質を適当な状態に分解し、それが後にほどよく結びつくため、とろとろの状態になるということです。
なお、生姜の酵素は、皮のあたりに多く含まれているので、皮ごとすりおろします。
皮をむいて使うと、固まりにくくなりますので、注意してください。
台所で余りがちな生姜だけで、牛乳プリンがつくれるなんて嬉しいですよね。
覚えておくと便利なレシピです。
