やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

木屋の菜切包丁「義久」を買いました。

投稿日:2011年3月22日 更新日:

shouchou

うちのメイン包丁を落としてしまい、刃先が欠けてしまいました。

一人暮らしを始めた時に、実家から持ってきた菜切包丁。
どこのメーカーのものか分かりませんが、もう15年は使っています。

長年に及ぶ私のいい加減な研ぎの積み重ねで、蛸引(たこひき)包丁のように刃が長細くなってしまった包丁。
愛着があるけど、今回の欠け方は大きいため、とても修正出来そうにありません。潔く買い換えることにしました。

さて包丁を購入するにあたり、まず候補に上がったのがGlobalの包丁です。
吉田金属工業がつくっているステンレス一体型のおしゃれな包丁で、私が大好きな、料理研究家・有元葉子さんのお気に入りでもあります。

早速、いつもお世話になっている調理道具専門店を覗いてみました。

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Globalは私に合わない

お店の方によると、Globalの包丁はとても人気があるようです。
ショーウィンドウに並んだGlobalを出してもらい、片っ端から握ってみました。

しかし、持ちにくい。人気の包丁は、私にしっくりと来るものではありませんでした。滑るし重たい。
今まで菜切包丁を使ってきた私の手には、木でできた柄の感覚が染みついていました。

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私は菜切り包丁派

またGlobalに限ったことではありませんが、先のとがった包丁を見ると、私は落ち着けなくなることに気づきました。
一般家庭で最もポピュラーな包丁は、おそらく三徳包丁でしょう。三徳も刃先は尖っていますから、ごく普通のことです。
けれども私は、尖った刃先にハラハラしてしまいます。

また私は、包丁のあごが尖っているのも好きではないことが分かりました。
それはあごの丸い包丁に慣れ親しんできたからでしょう。じゃがいもの芽を取るには尖っていた方が便利だと薦められましたが、今まで丸いあごでそれなりに取ってきたので、無理に冒険するのをやめました。

結局私は、自分でも驚くほど菜切包丁に親しみを感じていました。

菜切包丁というと、菜切に特化した包丁のように感じますが、お店の方によると、三徳包丁の刃と菜切包丁の刃には、差はないそうです。しかも、包丁の柄の部分が木なので、鋼の部分が少ない。つまり軽くて安い。

なんだ、菜切包丁っていいじゃない。今まで私は、菜切包丁をメイン包丁としている自分にコンプレックスのようなものを感じていましたが、今日からは堂々と「私は菜切包丁派!菜切包丁1本でいいでしょう!」と言える気がします。

お店の方のアドバイスで、重量も価格も軽めの包丁を選びました。
木屋の「義久」という菜切包丁です。
きっとこの包丁には、前の包丁と同じく十数年お世話になると思います。
大切に使おうと思います。

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