やまでら くみこ のレシピ

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紫カリフラワーのレシピ。アイスを作りました。

投稿日:2011年4月23日 更新日:

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紫のカリフラワーを使って、アイスを作りました。

紫の色をいかして、紅芋アイスのような色に仕上げたかったのですが、できあがりは残念なことに、薄茶色のアイスになりました。

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ちなみに生の紫カリフラワーは、こんなに鮮やかな紫色をしています。

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これは蒸しあがった紫カリフラワー。まだ美しい色を保っています。

でもこれをペースト状にしてアイスに混ぜ込んだら、薄茶色になってしまいました。

かなりたっぷりカリフラワーを使ったので、おそらく、カリフラワーの色だけで、濃い紫色のアイスを作るのは、難しいのだと思います。

でも、味の方はけっこうイケますよ。夫も気に入ってくれました。
カリフラワーの味がはっきりと感じられるわけではありませんが、野菜の優しい風味が加わった、ひなびた感じのアイスになりました。

レシピをご紹介します。

紫カリフラワーのアイス

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紫カリフラワーを使ったアイスのレシピです。

材料【4人分】
紫カリフラワー 50g
卵黄 36g(2個分)
グラニュー糖 50g
牛乳 160cc
パルメザンチーズ 20g
ラム酒 大さじ1
生クリーム 50cc
バニラのさや 1/8本
作り方
  1. 紫カリフラワーは、蒸して大さじ3の牛乳(160cc分量内)とあわせてミルサーなどでペースト状にする。
  2. バニラのさやは縦に割り、中身を掻きだす。
    小鍋に牛乳とバニラの中身を入れ、火にかける。沸騰させない程度に温める。
  3. ボールに卵黄・グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
  4. 2を3に少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。
  5. 4を2の小鍋に戻し、弱火で加熱する。泡立て器でよくかき混ぜながら穏やかな沸騰状態を2分程保つ。
  6. 火から下ろした5に、おろしたパルメザンチーズとラム酒を加える。冷めるまで暫く置く。さらに1を加えて混ぜる。
  7. 生クリームを8分立て(もったりとして、持ち上げたらやや落ちにくい位の状態)にして、6に加えて混ぜる。
  8. 冷凍庫で冷やし固めたらできあがり。固まるまで、たまに取り出してかき混ぜる。

甘さ控えめの、食べやすくてヘルシーなアイスです。

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