やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

ビビンバのレシピ。ぜんまいをアク抜きして、具材に加えました。

投稿日:2011年4月26日 更新日:

sa426
山で採ったぜんまいで、ビビンバを作りました。

ぜんまいは、アクを除かないと料理に使えません。でも、アク抜きには、それほど手間はかかりませんよ。
まずは、ぜんまいのアク抜きのしかたをご紹介します。

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ぜんまいのアク抜きのしかた

  1. ぜんまいの頭のワタをきれいに除いてよく洗う。
  2. 鍋に湯を沸かし沸騰させる。そこに重曹(水1Lに対して小さじ1の割合)とぜんまいを入れる。直ぐに火を止め、そのまま一晩放置する。
  3. 翌日水を取り替えさらに1日置く。

やってみると、結構カンタンです。
これを踏まえて、アク抜きしたぜんまいを使った、ビビンバのレシピをご紹介します。

ビビンバの作り方

材料

【2人分】
(A)
ぜんまい    150g(アクを抜いて食べやすい大きさに切る)
油       大さじ0.5
にんにく    半分(すりおろす)
みりん     大さじ0.5
酒       大さじ0.5
赤砂糖     小さじ1.5
醤油      大さじ1
(B)
牛肉      200g
油       大さじ1
糸こんにゃく  60g
にんにく    半分(すりおろす)
コチュジャン  小さじ1.5
赤砂糖     小さじ1.5
すり胡麻    小さじ1
醤油      大さじ1強
(C)
ほうれん草   適量(湯がいて食べやすい大きさに切ったもの)
にんにく    (すりおろす)
胡麻油

(D)
もやし     適量(さっと蒸したもの)
にんにく    適量(すりおろす)
胡麻油

(E)
人参      適量(千切り)

卵の黄身    2個分
キムチ     適量(市販品を使用)
ごはん     適量

つくり方
  1. (A)フライパンを温め油を引いて、にんにく・ぜんまいを炒める。みりん・酒・赤砂糖を加えて暫く煮てから最後に醤油を加え火を止める。冷めるまで置く。
  2. (B)フライパンに油を引き、牛肉・にんにくを入れて炒める。こんにゃく・コチュジャン・砂糖・醤油を加えて火を通す。最後にすり胡麻を加えて火を止める。冷めるまで置き、味を馴染ませる。
  3. (C)(D)(E)はそれぞれ材料を全てあわあせてよく混ぜる。
  4. ごはんの上に1・2・3・卵の黄身・キムチをのせて出来上がり。

ぜんまいを具材に加えると、何だか高級感のあるビビンバになりますね。見た目もきれい。

とても美味しくできましたよ。ぜんまいが手に入った時には、是非お試しください。

sr362
ちょっと分かりにくいですけど、雑草にまぎれて、ぜんまいが生えています。
sr382
これだけ採れたら十分。わが家は2人暮らしですから。

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