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新生姜を使った、紅しょうが&ガリ(甘酢漬け)のつくり方。

投稿日:2009年9月25日 更新日:

紅しょうが

新生姜をいただいたので、紅しょうがとガリ(甘酢漬け)をつくりました。
それぞれのつくり方をご紹介します。

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紅しょうがのつくり方

つくり方
  1. 新しょうがは薄くスライスして4%程度の塩をしてしばらく置く。
  2. 丸1日かけて天日干しにする。
  3. 赤梅酢に漬ける。

あまりに天気が良かったので、少々干しすぎました。干すのは程々にして、赤梅酢に漬けたら、もう一度新しい梅酢に漬け直すと日持ちがします。

また、スライスした新生姜をそのまま赤梅酢に漬けるだけでも紅しょうがはつくれます。ただしこの場合は日持ちがしないので、冷蔵保存します。詳しくは別記事「紅しょうがの作り方。新生姜を使った超かんたんレシピ」をご覧ください。

ガリ(甘酢漬け)のつくり方

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つくり方
  1. 新生姜を薄くスライスする。
  2. 沸騰した湯に入れてさっと火を通す。
  3. 水気をしっかりと切る。
  4. 酢・砂糖・塩をそれぞれ適量加えて甘酢をつくり、火にかけて砂糖を煮溶かす。
  5. 4が冷めたら生姜を漬ける。

砂糖はブラウンシュガーを使ったので、色がちょっと茶色っぽくなってしまいました。色よく仕上げたい場合は、白砂糖を使ってください。砂糖の量を酢の重量の半分弱くらいにすると、甘さ控えめになります。

後日、甘酢漬けのレシピを書きました。調味料の割合なども記しましたので、よろしければぜひ別記事「甘酢生姜(ガリ)の作り方。かんたんレシピで、調味料の節約もできます。」もご覧ください。

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画像引用元:自家製紅しょうが

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