やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ドイツのパン「プンパーニッケル」の魅力。

投稿日:2009年10月28日 更新日:

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昨日、成城石井で「プンパーニッケル」というおいしいパンを見つけました。神奈川県平塚市のベッケライ・サトーでつくられた、ライ麦100%のドイツパンです。

このプンパーニッケルは、パンという名称で一括りにするにはあまりに個性的です。味は濃厚でクセがあり、すごく堅いので、嫌いな方も多いと思います。
でも私は、プンパーニッケルの食べごたえがとても気に入りました。あっさりしたチーズと一緒に食べると美味しいですよ。

伝統的なプンパーニッケルのつくり方

ところでドイツでは、粉の配合や作り方によって、パンの名称がはっきりと分かれているそうです。
その定義によるとプンパーニッケルは、「ライ麦粗挽き全粒粉を総重量の90%以上使用し、16時間以上かけて焼いたパン」。

焼くのに16時間。そんなに手間のかかるパンがあるなんて、初めて知りました。
さらに驚くべきことに、ドイツの伝統的なレシピによれば、プンパーニッケルは酵母やサワー種を加えずにつくるそうです。おそらく、ライ麦に自然に付着している酵母などでパンを膨らませるということだと思います。ただ最近は、つくる時間を短縮するために、酵母やサワー種を使うことが多いのだそうですが。

ちなみに成城石井で購入したプンパーニッケルには天然酵母が使われていました。
伝統的な方法で作られたものとはどう違うのか、本場ドイツのプンパーニッケルが食べてみたくなりました。

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