やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

きのこを使ったシンプルな常備菜のレシピ。使い回しが効いて便利です。

投稿日:2009年11月8日 更新日:

きのこ

きのこのおいしい季節です。いろんな料理にたっぷりと加えて秋を堪能したいですね。

私はいつも食材を大量に買ったら、すぐに一気に下処理をします。例えば、青菜は湯がいておき、根菜は蒸しておきます。保存が効く食材以外は、冷蔵庫から出してすぐに料理に使える状態にしてしまいます。きのこも例外ではありません。

今の時期のきのこは、毎回数種まとめて購入し、下記のような常備菜にします。のちのち色々な料理に応用出来るよう、味付けはシンプル。きのこのオイル漬けや塩漬けなども応用範囲は広いですけど、これだったらささっと作れるので便利です。

きのこはほとんどが水分なので、塩を使って水分を出来るだけ除き、美味しさを引き出すのがポイントです。今日は椎茸を使いました。大ぶりのものを6個使いましたが、料理したら驚くほど少なくなりました。

きのこ

材料
椎茸(他のきのこでもOK) 大6個くらい
少量
適量
小さじ1
つくり方
  1. 適当な大きさに切った椎茸に塩をして、しんなりするまで暫く置く。
  2. 鍋を温めて油を引き、きのこを加える。中火で加熱して水気を飛ばす。
  3. 酒を加えてさらに炒めたら、できあがり。

酒は日本酒でもワインでも、好みのものを使ってください。

和え物・炒め物・茶碗蒸し・オムレツ・サラダなど何にでも使えます。もちろんそのまま食べてもおいしいですよ。

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画像引用元:きのこの和風スパ by dreamcat115

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