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パネトーネマザーを使って、食パンを焼いてみました。

投稿日:2009年12月1日 更新日:

パネトーネマザーを使った食パン

パネトーネマザー(粉末)」を使って、食パンを焼いてみました。 

パネトーネマザーとは、イタリア北部のコモ湖周辺に生息する自然酵母を、400年もかけて種継ぎしてつくった伝統あるパン種です。

パネトーネ

「パネトーネマザー」という名の通り、イタリアでは、このパン種を使ってクリスマスの代表的なお菓子「パネトーネ」を焼きます。

日本でもクリスマスシーズンにはよく見かけますよね。パネトーネは、ミラノに伝わる伝統的な銘菓です。

さて今日は、パネトーネマザーを使って、パネトーネではなく食パンを焼きました。
レシピは、パネトーネマザーのパッケージに記されたものを使いました。

以下、レシピの材料のみを転記し、できあがりをドライイーストを使った場合と比較してみました。

パネトーネマザーをつかったパン

パネトーネマザーを使った食パン

材料
強力粉 270g
パネトーネマザー粉末 12g
5g
砂糖 15g
スキムミルク 6g
190g
無塩バター 20g

上の写真は、このレシピでつくった食パンです。

「パネトーネマザーを使うと、フルーティーな香りのパンが焼ける」。
以前私は、友人からそう聞きました。
確かに彼女の言うとおり、出来上がった食パンは、思わずウットリするほど素敵なフルーツ系の香りがしました。

表面がちょっと焦げてしまいましたが、上品な甘さのある風味豊かな食パンができました。
ドライイーストを使う場合と同じくらい短時間での発酵でしたが、できあがったパン生地の風味は、ドライイーストを使った場合とまったく異なります。
おそらくですがパネトーネマザーは、含まれる酵母の種類が幅広いために、深い味が出るのだと思います。

またとても意外だったのは、パネトーネマザーは発酵する力がけっこう強いこと。
ドライイーストには膨らませる力に長けた選りすぐりの酵母が使用されていますが、膨らませるパワーは、パネトーネマザーも負けていません。

パネトーネマザーは、なかなか素晴らしいパン種だと思いました。
今度はぜひ、パネトーネづくりにチャレンジしたいです。







画像引用元:NicolEttone 2013 – IMG_0440 by N i c o l a

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