やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

ウルマ・フォルサワーと小麦グルテンを使って、ライ麦パンを作りました。

投稿日:2009年12月4日 更新日:

ライ麦パン

先日、ライ麦粉にグルテン粉を混ぜて「ライ麦100%パン」をつくりました。
(レシピはこちらをご覧ください。「小麦のグルテン粉を使った、「ライ麦100%パン」のレシピ。」)

今日はライ麦粉&グルテン粉に、さらにウルマ・フォルサワーという粉末サワー種を加えてライ麦パンをつくってみました。

ウルマ・フォルサワーを使うと、サワー種をおこす手間をかけずに、ライ麦パンらしい酸味が出せるそうです。本当に美味しいパンが焼けるのでしょうか?

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ウルマ・フォルサワーを使ってみた

私は製菓食材店「クオカ」で、ウルマ・フォルサワーを購入しました。

そのパッケージに記載された商品説明には、「ライ麦比率50%のパンの場合、ウルマ・フォルサワーは粉全体の重量の15%を使用」とあります。

この使用例を参考に、次のようなレシピで、私はライ麦パンをつくりました。

材料
ライ麦粉 170g
ウルマ・フォルサワー 30g
グルテン粉 50g
小さじ5/8
ブラウンシュガー 小さじ1
ドライイースト 小さじ2/3
200cc
作り方
  1. 材料を全て混ぜ10分程こねる。生地にラップをかけて、常温で暫く置く。(25度前後の日向の暖かいところで約2時間、倍量に膨らむまで置きました。)
  2. 2分割して形成し天板に並べる。ラップをかけて再度常温で暫く置く。(25度前後で、倍に膨らむまで1時間半くらい置きました。)180度に温めたオーブンで30分焼く。

ライ麦パン

できあがったパンは、形成がテキトーなのであまり美味しそうには見えませんが、ライ麦粉&グルテン粉のみでつくったパンよりは味わい深くなりました。

ただ飛び上がって「美味しい!」と喜べるパンではありません。風味に奥行きがある美味しいライ麦パンをつくるには、やはりサワー種を起こす手間が必須なのかもしれません。

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