やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方やテレビで話題の人気レシピなどを紹介。

残ったビールのレシピ。酵母をおこしてパンを焼いてみました。

投稿日:2009年12月8日 更新日:

ビールパン

残ったビールにライ麦粉を加えて酵母をおこし、パンを焼いてみました。

できあがったパンは膨らみが悪く、そのままでは硬くてとても食べられるようなものではありませんでしたが、一方でビールのおかげなのか味わい深くなりました。

モッタイナイので、そのパンの風味を活かしておかずを一品つくりました。「パンとエビのバター炒め」です。けっこうイケる料理ができましたよ。

今日は、私が今回試したパンづくり&おかずづくりの全工程をご紹介します。

ビールでパンをつくる

まず残ったビールにライ麦粉を加えて、パンづくりに欠かせない酵母をおこしました。

ビールにライ麦粉をあわせてよくかきまぜ、トロトロの状態にします。ちなみにこの段階で重さは120gでした。これを密閉容器に入れて、5日間なるべく暖かいところに置きます。途中、1日に1回清潔なスプーンでかき混ぜます。

3日目くらいからプツプツと小さい泡が出てきました。匂いも酸味のある発酵臭に変化しています。
ところが4日目にライ麦粉を20g程プラスしたところ、その後発酵の勢いがつきません。酸味が強くなるばかりです。5日目にしびれをきらして、試しにパンを焼いてみることにしました。

パンの材料
元種(ビール+ライ麦粉) 140g
強力粉 110g
小さじ5/8

上に記したすべての材料をボールに入れ、10分程こねて滑らかな生地をつくります。ボールにラップをして暖かいところに暫く置きます。

予想してはいましたが、3時間しても全く膨らむ気配がないので、形成して、再度1時間暖かいところに置き、180度のオーブンで20分焼きました。

全く膨らみのないパンが焼けました。
できあがりをひと目見て残念に思いましたが、ひと口食べてみたところ、意外にも味わい深くてとても美味しく感じました。
膨らみがないと言っても、マクロビオティックのパンオサワのように、もともとふっくら感がまったくないパンもあります。(パンオサワはイーストを使わずにつくります。)それにできあがったパンは、パンオサワよりもずっと美味しい。だからこのまま捨ててしまうのはモッタイナイ。

そこで、パンを具材にして料理を一品つくりました。「パンとエビのバター炒め」です。

パンとエビのバター炒め

パンとエビのバター炒め

「パンとエビのバター炒め」は、ビールでつくったパンの他に、エビやジャガイモ・玉ネギなどをバター風味の炒めものにして最後にチーズを散らした料理です。

材料
海老 10尾
バター 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
にんにく
(みじん切り)
1かけ
白ワイン 小さじ1/2
じゃがいも 2個
下仁田葱の白い部分 3本分
飴色玉ねぎ
(冷凍ストック)
大さじ2
ビールパン
(ごく薄くスライス)
80g
バター 小さじ2
シュレッドチーズ 1/2カップ
適量
コショウ 適量
作り方
  1. 海老は頭と殻と背わたを取り、少し多めの塩・胡椒をしてしばらく置く。
  2. ジャガイモは皮付きのまま4等分、下仁田葱は3センチの輪切りにして一緒に蒸す。ジャガイモは蒸し上がってから皮を取り、2センチ角に切る。
  3. フライパンにバター大さじ1とオリーブオイルとニンニクを加え、弱火でニンニクの香りを出す。バターが茶色くなってきたら強火にし、海老をさっと炒める。途中白ワインをふる。フライパンから海老を取り出す。
  4. 空いたフライパンに2の下仁田葱とじゃがいも・飴色玉ねぎ・ビールパン・バター小さじ2・チーズを入れ、加熱しながらバターとチーズをよく絡める。海老を戻し入れ、塩・胡椒で調味したらできあがり。

パンの発酵によって得られた酸味が、エビの旨みやバターの風味に意外とよく合いました。

ほんのちょっと残ったビールでパンとおかずを一品ずつつくって、けっこう楽しめました。

関連記事

ウルマ・フォルサワーと小麦グルテンを使って、ライ麦パンを作りました。

先日、ライ麦粉にグルテン粉を混ぜて「ライ麦100%パン」をつくりました。 (レシピはこちらをご覧ください。「小麦のグルテン粉を使った、「ライ…

グルテン粉を加えて、ふっくらとした「米粉パン」をつくりました。

製菓用の米粉を、最近普通のスーパーでもよく見かけるようになりました。米粉を使った洋菓子やパンが、皆に認められている証拠でしょうか。 私は数年…

残ったビールのレシピ。薄力粉を使ったパンの作り方。

残ったビールと薄力粉で、ビールパンをつくりました。 パンは普通、強力粉(もしくは中力粉)を使って作ります。 その理由は、薄力粉よりも強力粉の…

小麦のグルテン粉を使った、「ライ麦100%パン」のレシピ。

プンパーニッケルというライ麦100%のドイツパンを初めて食べた時、私は、その美味しさに感動しました。どっしりとした食べごたえ、そして濃厚なラ…

ライ麦100%パンのレシピ。サワー種(ウルマ・フォルサワー)を使ってみました。

ウルマ・フォルサワーという粉末サワー種を使って、ライ麦100%パンをつくりました。

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

じゃがいもをレンジで蒸す方法

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま…

ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。

ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。 鍋にたっぷりの湯を沸かし…

生落花生の茹で方。旬の時期限定!シンプルな塩茹でがおすすめ。

生落花生の上手な茹で方をご紹介します。 生落花生は塩茹でが一番 生落花…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。 乾燥生落花生を、フライパン…

ピーナッツ味噌の作り方。落花生で手作り!味噌ピーのレシピと食べ方。

ピーナッツ味噌のレシピをご紹介します。 甘さ控えめのシンプルなピーナッ…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。 基本からおしゃれなやり方まで全…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。 梨を砂糖と一緒に煮…

梨ジャムの簡単レシピ。甘酸っぱさがクセになる!人気保存食の作り方。

梨(和梨)を使ったジャムの簡単レシピをご紹介します。 このジャムの材料…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー222品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ222品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理184品。

作り置きにおすすめの人気レシピを184品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

じゃがいも味噌汁の作り方。玉ねぎとわかめを使った人気レシピ。

じゃがいもの味噌汁の簡単な作り方をご紹介します。 じゃがいもに玉ねぎと…

じゃがいものガレットの簡単レシピ。人気のフランス家庭料理の作り方。

じゃがいものガレットのレシピをご紹介します。 じゃがいもだけで作るシン…

ブロッコリースプラウトの保存方法!スルフォラファン等の栄養面も解説。

ブロッコリースプラウトの保存方法をご紹介します。 ブロッコリースプラウ…

じゃがいもの保存方法と保存期間!冷凍・冷蔵・常温の使い分け。

じゃがいものおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 じゃがいもは…

ブロッコリースプラウトの洗い方。種のきれいな取り方としてもおすすめ。

ブロッコリースプラウトを上手に洗う方法をご紹介します。 付着している種…