やまでら くみこ のレシピ

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残ったビールのレシピ。酵母をおこしてパンを焼いてみました。

投稿日:2009年12月8日 更新日:

ビールパン

残ったビールにライ麦粉を加えて酵母をおこし、パンを焼いてみました。

できあがったパンは膨らみが悪く、そのままでは硬くてとても食べられるようなものではありませんでしたが、一方でビールのおかげなのか味わい深くなりました。

モッタイナイので、そのパンの風味を活かしておかずを一品つくりました。「パンとエビのバター炒め」です。けっこうイケる料理ができましたよ。

今日は、私が今回試したパンづくり&おかずづくりの全工程をご紹介します。

ビールでパンをつくる

まず残ったビールにライ麦粉を加えて、パンづくりに欠かせない酵母をおこしました。

ビールにライ麦粉をあわせてよくかきまぜ、トロトロの状態にします。ちなみにこの段階で重さは120gでした。これを密閉容器に入れて、5日間なるべく暖かいところに置きます。途中、1日に1回清潔なスプーンでかき混ぜます。

3日目くらいからプツプツと小さい泡が出てきました。匂いも酸味のある発酵臭に変化しています。
ところが4日目にライ麦粉を20g程プラスしたところ、その後発酵の勢いがつきません。酸味が強くなるばかりです。5日目にしびれをきらして、試しにパンを焼いてみることにしました。

パンの材料
元種(ビール+ライ麦粉) 140g
強力粉 110g
小さじ5/8

上に記したすべての材料をボールに入れ、10分程こねて滑らかな生地をつくります。ボールにラップをして暖かいところに暫く置きます。

予想してはいましたが、3時間しても全く膨らむ気配がないので、形成して、再度1時間暖かいところに置き、180度のオーブンで20分焼きました。

全く膨らみのないパンが焼けました。
できあがりをひと目見て残念に思いましたが、ひと口食べてみたところ、意外にも味わい深くてとても美味しく感じました。
膨らみがないと言っても、マクロビオティックのパンオサワのように、もともとふっくら感がまったくないパンもあります。(パンオサワはイーストを使わずにつくります。)それにできあがったパンは、パンオサワよりもずっと美味しい。だからこのまま捨ててしまうのはモッタイナイ。

そこで、パンを具材にして料理を一品つくりました。「パンとエビのバター炒め」です。

パンとエビのバター炒め

パンとエビのバター炒め

「パンとエビのバター炒め」は、ビールでつくったパンの他に、エビやジャガイモ・玉ネギなどをバター風味の炒めものにして最後にチーズを散らした料理です。

材料
海老 10尾
バター 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
にんにく
(みじん切り)
1かけ
白ワイン 小さじ1/2
じゃがいも 2個
下仁田葱の白い部分 3本分
飴色玉ねぎ
(冷凍ストック)
大さじ2
ビールパン
(ごく薄くスライス)
80g
バター 小さじ2
シュレッドチーズ 1/2カップ
適量
コショウ 適量
作り方
  1. 海老は頭と殻と背わたを取り、少し多めの塩・胡椒をしてしばらく置く。
  2. ジャガイモは皮付きのまま4等分、下仁田葱は3センチの輪切りにして一緒に蒸す。ジャガイモは蒸し上がってから皮を取り、2センチ角に切る。
  3. フライパンにバター大さじ1とオリーブオイルとニンニクを加え、弱火でニンニクの香りを出す。バターが茶色くなってきたら強火にし、海老をさっと炒める。途中白ワインをふる。フライパンから海老を取り出す。
  4. 空いたフライパンに2の下仁田葱とじゃがいも・飴色玉ねぎ・ビールパン・バター小さじ2・チーズを入れ、加熱しながらバターとチーズをよく絡める。海老を戻し入れ、塩・胡椒で調味したらできあがり。

パンの発酵によって得られた酸味が、エビの旨みやバターの風味に意外とよく合いました。

ほんのちょっと残ったビールでパンとおかずを一品ずつつくって、けっこう楽しめました。

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