やまでら くみこ のレシピ

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にんじんパンのレシピ。パネトーネマザーをいかした、香りの良いパンの作り方。

投稿日:2009年12月11日 更新日:

人参パン

パネトーネマザーというパン種を使って、にんじんパンをつくりました。

ちなみにパネトーネマザーとは、イタリア北部のコモ湖周辺に生息する自然酵母を、400年もかけて種継ぎしてつくった伝統あるパン種です。使いやすいように粉末にしたものが販売されています。

パネトーネマザーを使って発酵させると、パンがフルーティーで上品な香りを纏います。
今回はそんなパネトーネマザーをにんじんパンにいかしてみました。

人参パンの作り方

パネトーネマザーを使った「にんじんパン」は、次のようにつくりました。

材料(8×17×6センチの型2台分)
すりおろしたニンジン 中1本(約110g)分
強力粉 270g
パネトーネマザー 12g
小さじ1弱
スキムミルク 6g
シナモン 小さじ1/2
100cc
作り方
  1. すべての材料をボールに入れて、なめらかな生地になるまで約10分こねる。
  2. 2にラップをかけて、生地が約3倍に膨らむまで暖かいところに置く。(冬だったらストーブの前におよそ2時間ほど)生地を4分割し丸めて、2個ずつ型に入れる。ラップをして、再度暖かいところで約3倍に膨らむまで置く。(ストーブの前で約1時間くらい)
  3. 170度に温めたオーブンで25分焼く。

前回「りんごパン」をつくった時ほど、パネトーネマザーのフルーティーな香りの特徴は出てはいませんが、パネトーネマザーはにんじんパンにもよく合います。

ドライイーストではなかなか出せない、優しくて深みのある風味が楽しめました。

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