やまでら くみこ のレシピ

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コロッケのレシピ。ひよこ豆をたっぷり加えて、タルタルソースを添えました。

投稿日:2009年12月14日 更新日:

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ひよこ豆のホクホクとした食感をいかして「ひよこ豆のコロッケ」をつくりました。

具材のベースには、ひよこ豆とじゃがいもを1対1で使用。さらに豚肉や玉ネギ・セロリ・ニンジンなどの野菜もたっぷり使ってみました。

さっぱりとした豆風味の美味しいコロッケができました。
いただく際には、ソースではなくあえてタルタルソースを添えて、いつものコロッケにはない新鮮さを演出してみました。

レシピをご紹介します。

ひよこ豆のコロッケ

材料(11個分)
ジャガイモ 大きめ2個
ひよこ豆 じゃがいもと同量(じゃがいもと豆を合わせて400g)
ニンジン 1/3本
飴色玉ネギ 25g(大さじ1強)
セロリ 25g(1/4本)
ニンニク 1かけ
豚ひき肉 120g
1.6g(4つまみ)
コショウ 少し多め
醤油 少々
小麦粉 適量
1個
パン粉 適量
揚げ油 適量
タルタルソース
玉ねぎみじん切り 大さじ3
パセリみじん切り 大さじ1
粒マスタード 小さじ2
マヨネーズ 大さじ3
コショウ 少々
作り方
  1. 【タルタルソースを作る】玉ねぎのみじん切りは、しばらく水にさらしてキッチンペーパーで水気をよく拭き取る。すべての材料をよく混ぜる。
  2. ジャガイモとニンジンは、皮をむかずに適当な大きさに切って蒸す。ジャガイモの皮をむき、茹でたひよこ豆と一緒につぶす。ニンジンは細かく刻んで加え、よく混ぜる。
  3. フライパンに油少々(分量外)とみじん切りにしたニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りをだす。強火にして、ひき肉・みじん切りにしたセロリを炒める。ひき肉に火が通ったら飴色玉ネギを加える。塩・コショウ・醤油で味つけをする。
  4. 1と2をよく混ぜる。小判型に形成して、小麦粉→溶き卵(卵1個と小麦粉小さじ1を混ぜたもの)→パン粉の順に衣をつける。色良く揚げる。

ひよこ豆のホクホクとした食感は、コロッケによく合うと思います。

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