やまでら くみこ のレシピ

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りんごパンのレシピ。シナモンシュガーと煮りんごを巻いた、シナモンロール風。

投稿日:2009年12月21日 更新日:

リンゴシナモンロール

リンゴをたくさんいただいたので、リンゴのパンを焼きました。

ミルク味のパン生地に、シナモンシュガーと煮リンゴを巻き込んで、シナモンロール風にしてみました。

またイーストには、パネトーネマザーを使いました。

パネトーネマザーとは、イタリア北部のコモ湖周辺に生息する自然酵母を、400年もかけて種継ぎしてつくった伝統あるパン種です。使いやすいように粉末にしたものが販売されています。

パネトーネマザーを使って発酵させると、パンがフルーティーで上品な香りを纏います。
以前これでりんごパンをつくったらとても美味しかったので、再びリンゴと合わせてみました。

ふっくらとした優しい風味のパンが焼けました。

レシピをご紹介します。

りんごパンの作り方

材料【8個分】
リンゴ 大1個
ひとつまみ
グラニュー糖 大さじ2
A
強力粉 270g
パネトーネマザー 12g
小さじ3/4弱
ブラウンシュガー 15g
牛乳 240cc
B
シナモンパウダー 小さじ1
ブラウンシュガー 大さじ1
発酵バター 20g
卵黄 適量
作り方
  1. リンゴは皮をむき、縦8等分・横2ミリの薄切りにする。塩・グラニュー糖を混ぜて暫く置き、中火~弱火で約20分煮て水分を完全に飛ばす。冷ます。
  2. Aを混ぜてパン生地をつくる。10分程こねたらラップをかぶせ、生地が3倍に膨らむまで35~40度の暖かいところに置く。
  3. Bをよく混ぜて8等分する。
  4. 2を8等分し、それぞれに3の1/8量を巻き込んで成形する。詳しい成形の仕方は写真を使って説明しましたので、下をご覧ください。
  5. 3を天板に並べラップをかけて、生地が2倍に膨らむまで35~40度の暖かいところに置く。卵黄を表面に塗り、180度に温めたオーブンで20分焼いたらできあがり。

成形の仕方を写真で説明します。

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パン生地(1個分)を13×13×12センチの二等辺三角形にのばし、外側1センチを残し、表面にシナモンシュガー&バター(1個分)を塗る。その上に煮リンゴを大さじ1のせる。

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底辺から生地を巻く。

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両端の巻き目を閉じながらくっつける。

可愛らしいパンが焼けました。

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