やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

ぎょうざの皮の作り方。ニンニクがたっぷり入った、大きめ餃子のレシピ。

投稿日:2009年12月25日 更新日:

ぎょうざ 皮 作り方 

夫のリクエストに答えて、今日は餃子を作りました。
ちょと焦げてしまいましたが、皮から手作りした餃子です。ニンニクがたっぷり入っています。
夫の一番の好物であり、私の自信作です。

私の中国人の友人は、日本の餃子についてよくこう言います。
「餃子にニンニクを入れるなんてナンセンスだ。」

中国の餃子は、ニンニクが使われないのが一般的です。
そのかわり、生のニンニクをかじりながら餃子を食べたりします。ニンニクはあくまでも餃子のつけ合わせなんです。

本場中国の餃子に憧れて、ニンニクが入っていない餃子をつくったことも何回かありますが、私はやっぱりニンニク入りのコッテリとした餃子が好き。

今日は、わが家でよくつくる餃子のレシピを、皮の作り方も合わせてご紹介します。

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皮から手づくり餃子の作り方

材料【24個分】
豚ひき肉 300g
キャベツ 180g(3枚くらい)
長ネギ 1/2本
ニラ 1/2束
玉ネギ 1/8個
干しエビ 大さじ3
すろおろしニンニク 2片分
ショウガ汁 1かけ分
卵黄 2個分
小さじ3/4
コショウ 少し多め
オイスターソース 小さじ2
醤油 小さじ1/2
ゴマ油 小さじ1
片栗粉 小さじ1/2
中力粉※ 200g
ひとつまみ
熱湯 130cc
ゴマ油 小さじ1/2

※強力粉100g+薄力粉100gでもOK。

作り方
  1. 中力粉と塩を混ぜたところに熱湯を加え、耳たぶくらいの柔らかさのなめらかな生地になるまでよくこねる。ゴマ油を加え、さらにこねる。ラップをして暫く置く。
  2. キャベツ・長ネギ・ニラ・玉ネギをみじん切りにする。干しエビは粗めに刻む。
  3. キャベツに塩ひとつまみ(分量外)を加えてよく揉む。さらに長ネギ・ニラ・玉ネギを混ぜ合わせる。
  4. 別のボールに、ひき肉・干しエビ・ニンニク・ショウガ汁・卵黄・塩・コショウ・オイスターソース・醤油・ゴマ油を入れ、肉にねばりが出るまで手でよくこねる。
  5. 3・4・片栗粉を合わせて混ぜる。
  6. 1の生地を24等分し、のし棒を使って直径9センチくらいの大きさの円形にのばす。これで5の具材を包む。
  7. 熱したフライパンに油を引き、餃子を並べて焦げ目をつける。さらに餃子の1/3が浸かる程度の水を加え、フタをして蒸し焼きにする。パチパチ音がしてきたら水分がなくなってきた合図なので、そうしたら餃子に油少々を回しかけ、皮をカリッと焼く。できあがり。

かなり大きめの餃子ができあがります。

市販の皮とくらべると、手作りの皮は、歯ごたえがしっかりしており、小麦の風味がより美味しく感じられます。ちょっと厚めなので、かなり食べごたえがありますよ。

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