夫のリクエストに答えて、今日は餃子を作りました。
ちょと焦げてしまいましたが、皮から手作りした餃子です。ニンニクがたっぷり入っています。
夫の一番の好物です。
私の中国人の友人は、日本の餃子についてよくこう言います。
「餃子にニンニクを入れるなんてナンセンスだ。」
中国の餃子は、ニンニクが使われないのが一般的です。
そのかわり、生のニンニクをかじりながら餃子を食べたりします。ニンニクはあくまでも餃子のつけ合わせなんです。
本場中国の餃子に憧れて、ニンニクが入っていない餃子をつくったことも何回かありますが、私はやっぱりニンニク入りのコッテリとした餃子が好き。
今日は、わが家でよくつくる餃子のレシピを、皮の作り方も合わせてご紹介します。
皮から手づくり餃子の作り方
| 豚ひき肉 | 300g |
| キャベツ | 180g（3枚くらい） |
| 長ネギ | 1/2本 |
| ニラ | 1/2束 |
| 玉ネギ | 1/8個 |
| 干しエビ | 大さじ3 |
| すろおろしニンニク | 2片分 |
| ショウガ汁 | 1かけ分 |
| 卵黄 | 2個分 |
| 塩 | 小さじ3/4 |
| コショウ | 少し多め |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| 中力粉※ | 200g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 熱湯 | 130cc |
| ゴマ油 | 小さじ1/2 |
※強力粉100g＋薄力粉100gでもOK。
- 中力粉と塩を混ぜたところに熱湯を加え、耳たぶくらいの柔らかさのなめらかな生地になるまでよくこねる。ゴマ油を加え、さらにこねる。ラップをして暫く置く。
- キャベツ・長ネギ・ニラ・玉ネギをみじん切りにする。干しエビは粗めに刻む。
- キャベツに塩ひとつまみ（分量外）を加えてよく揉む。さらに長ネギ・ニラ・玉ネギを混ぜ合わせる。
- 別のボールに、ひき肉・干しエビ・ニンニク・ショウガ汁・卵黄・塩・コショウ・オイスターソース・醤油・ゴマ油を入れ、肉にねばりが出るまで手でよくこねる。
- 3・4・片栗粉を合わせて混ぜる。
- 1の生地を24等分し、のし棒を使って直径9センチくらいの大きさの円形にのばす。これで5の具材を包む。
- 熱したフライパンに油を引き、餃子を並べて焦げ目をつける。さらに餃子の1/3が浸かる程度の水を加え、フタをして蒸し焼きにする。パチパチ音がしてきたら水分がなくなってきた合図なので、そうしたら餃子に油少々を回しかけ、皮をカリッと焼く。できあがり。
かなり大きめの餃子ができあがります。
市販の皮とくらべると、手作りの皮は、歯ごたえがしっかりしており、小麦の風味がより美味しく感じられます。ちょっと厚めなので、かなり食べごたえがありますよ。
ところでこの記事を書いた3年後に、私は、市販の皮を使って餃子を作るようになりました。
3年後に書いたレシピも合わせてご紹介します。
市販の餃子の皮を使った餃子
私は、夫とつき合い始めた頃からずっと、およそ12年もの間、「餃子の皮」を買ったことがありませんでした。つくれるメニューはなるべく手作りするというのが私のモットーであり、それが、家族に対する私の気持ちでもあると思ってきたんです。
でも、最近私は、それをあっさりとやめてしまいました。理由は、簡単です。素直に面倒くさいと感じるようになったんですね。（笑） 幸いなことに、皮を手作りしなくても、夫は、うちの餃子が一番だと認めてくれます。というわけで、現在は、市販の餃子の皮を使っています。
わが家のお気に入り餃子専門店
（銀座・天龍の餃子）
夫も私も餃子が大好きなので、いくつか行きつけの店があるんです。一番よく行くのが、銀座天龍。分厚い皮の大きな餃子がドンと出てきます。たまに「この脂っこい味、飽きるな」と思うこともありますが、銀座に行くとまた食べたくなります。
以前よく行ったのが、上野の昇龍。ここの餃子がまたデカイ。野菜がたっぷり詰まった薄皮餃子です。
そして、我が家から徒歩圏の距離にある紅虎餃子房にも、よく行きます。こちらは、大きな餃子から普通サイズまでいろいろな餃子が楽しめます。中身もいろいろ。春巻きの具が入った棒状の餃子やにんにくが入らない餃子（中国の餃子にはにんにくは入らない）など種類が豊富です。
これら行きつけの餃子店よりも、うちの餃子の方が美味しいと、夫は言ってくれます。お世辞でもウレシイ！
皮の手作りを放棄するのはよしとしても、今後私がさらに年を重ねた時に、餃子自体の手作りを放棄することは、なんとしても避けなければと思います。（笑）
では、市販の皮を使った餃子レシピです。
【20個分】
- 豚挽肉 ３００ｇ
- キャベツ １８０ｇ（約３枚・みじん切りにして、挽肉と見た目同量）
- 長ネギ １／２本（みじん切り）
- にら １／２束（みじん切り）
- 玉ねぎ １／８個（みじん切り）
- 干し海老 大さじ３（粗く刻む）
- にんにく 大１かけ（すりおろす）
- しょうが汁 １／２かけ分
- 卵黄 ２個分
- 塩 小さじ３／４
- 胡椒 多め
- オイスターソース 小さじ２
- 醤油 小さじ１／２
- 胡麻油 小さじ１
- 片栗粉 小さじ１／２
- 市販の餃子の皮（大判） 1袋（20枚入り）
- きゃべつに塩ひとつまみ（分量外）を振ってよく揉む。ここに長ネギ・にら・玉ねぎをあわせておく。
- 別のボールに、1と片栗粉以外の材料全てを入れ、肉にねばりが出るまでよくこねる。
- 1・2・片栗粉をあわせてよく混ぜる。
- 餃子の皮で3を包む。
- 油を敷いてよく熱したフライパンに餃子を並べ焦げ目をつけたら、たっぷりめの水を加え蒸し焼きにする。パチパチ音がしてきたら水分が無くなった合図なので、再度油少々を回しかけ皮をカリッと焼く。
市販の皮を使うと、餃子づくりってラクですね。できあいの皮は、手作りの皮ようにイビツな形をしていないので、具を包むのが簡単だし、同じ大きさにつくれますね。薄いので、火の通り具合もあまり気にせずにすむ。
もちろん手作りの皮の良さもありますけどね。美味しさで言ったら、やっぱり手作りにはかないません。これは決して感情論ではありません。厚さだって本当は均等でない方がいい。いろいろな歯ごたえが楽しめますからね。この”いろいろ”というのが、美味しさに繋がると私は思っています。
でも、それが分かっていても、手作りの皮にはなかなか戻れそうにはありません。市販の餃子の皮、最高！！つくるのがラクって魅力的ですね！
