やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

ウルマ・フォルサワーを使って、ライ麦粉50%のパンをつくりました。 

投稿日:2010年1月4日 更新日:

ライ麦パン

ウルマ・フォルサワーという茶色の粉末を使うと、サワー種をおこす手間をかけずに、美味しいライ麦パンがつくれるそうです。

はたして本当に美味しいパンが焼けるのか、最近いろいろと試しています。

ちなみに私はこれまで、ウルマ・フォルサワーを使って2種類のライ麦パンを焼きました。
1つは、ライ麦粉にウルマ・フォルサワーとドライイーストを加えてつくった、ライ麦粉100%のパンです。
あともう1つは、1のレシピにさらにグルテン粉を加えてつくった、グルテン粉をいかしたライ麦パンです。

でもどちらも出来は今ひとつ。
確かにウルマ・フォルサワーを加えることで若干風味が良くなりますが、もう少しライ麦パンらしい奥深さが欲しいところです。

そこで今回は、ドライイーストの量をちょっと減らし、長時間発酵させてみました。そして出来上がったパンの風味がどのように変化するか、確かめました。

さらにライ麦粉の配合を減らしてみました。ライ麦粉の比率は50%。あとの50%は強力粉を使います。
ライ麦粉がたっぷり使われたパンはどっしりとした魅力がありますが、実は、うちの夫はそうしたパンがあまり好きではありません。ですから夫のために少々食べやすくしてみました。

またカレンズとキャラウェイシードも加えてみました。これはちょっとした気分転換です。

スポンサーリンク

ウルマ・フォルサワーを使ったライ麦パン

材料【10×18×7のパウンド型1台分】
ライ麦粉 105g
ウルマ・フォルサワー 45g
強力粉 150g
小さじ3/4
ブラウンシュガー 大さじ1
ドライイースト 0.3g(小さじ1/10)
カレンズ 大さじ3
キャラウェイシード 小さじ1
150cc強
作り方
  1. カレンズとキャラウェイシード以外の材料すべてをボールに入れ、10分程こねる。カレンズとキャラウェイシードを加えて再度こねる。ボールにラップをかけ、常温(およそ13度)で10時間発酵させる。
  2. 生地を3分割し、型に並べて入れる。型にラップをかけ、再び常温で5時間発酵させる。180度に温めたオーブンで30分焼く。

発酵時間は合計15時間になりました。

長時間発酵とウルマ・フォルサワーのおかげで、ドライイーストを使ってつくったとは思えない深い味わいのパンが出ました。カレンズとパン生地の酸味がよく効いていて美味しいです。

また小麦粉を50%配合したため、今までつくった100%ライ麦粉のパンと比べたら、数段食べやすくなりました。これだったらイケると、夫が言ってくれました。

ウルマ・フォルサワーは、使いこなせばとても便利だと思います。

スポンサーリンク

関連記事

ライ麦100%パンのレシピ。サワー種(ウルマ・フォルサワー)を使ってみました。

ウルマ・フォルサワーという粉末サワー種を使って、ライ麦100%パンをつくりました。

ウルマ・フォルサワーと小麦グルテンを使って、ライ麦パンを作りました。

先日、ライ麦粉にグルテン粉を混ぜて「ライ麦100%パン」をつくりました。 (レシピはこちらをご覧ください。「小麦のグルテン粉を使った、「ライ…

小麦のグルテン粉を使った、「ライ麦100%パン」のレシピ。

プンパーニッケルというライ麦100%のドイツパンを初めて食べた時、私は、その美味しさに感動しました。どっしりとした食べごたえ、そして濃厚なラ…

グルテン粉を加えて、ふっくらとした「米粉パン」をつくりました。

製菓用の米粉を、最近普通のスーパーでもよく見かけるようになりました。米粉を使った洋菓子やパンが、皆に認められている証拠でしょうか。 私は数年…

そば粉100%パンのレシピ。グルテン粉を加えて作りました。

小麦粉を使わずに、蕎麦粉だけでパンを作りました。 パンの膨らみを補うために、蕎麦粉の1/4程度の「グルテン粉」を加えました。 できあがった蕎…

人気記事ランキング

玉ねぎヨーグルトの作り方。得する人損する人で話題のダイエットメニュー。

日本テレビの「あのニュースで得する人損する人」という番組で話題になった…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。66品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ66品をご紹介します。 当サイトで…

ダイエットに効くヨーグルトの食べ方。電子レンジで温めます。

便秘の名医・順天堂大学の小林弘幸教授がすすめる、ダイエット効果が上がる…

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー154品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ154品をご紹介します。 当サ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。96日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを96パターンご紹介します。 全96品のうちの…

ピックアップ記事

玉ねぎヨーグルトの作り方。得する人損する人で話題のダイエットメニュー。

日本テレビの「あのニュースで得する人損する人」という番組で話題になった…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー81品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理81品をご紹介します。 当サイト…

お正月におすすめの肉料理。簡単レシピ13品まとめ。

お正月におすすめの肉料理を13品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理146品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを146品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理53品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを53品ご紹介します。 当サイトではテレビ…

食パンの美味しい食べ方。人気レシピ23品まとめ。

食パンを使った人気レシピ23品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ7品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ7品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題に…

鍋料理の人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

鍋料理の人気レシピを10品ご紹介します。 当サイトではテレビで話題にな…

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ23品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを23品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理11品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを11品ご紹介します…

平野レミさんの人気レシピ。61品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを61品ご紹介します。 おしゃれな…

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ43品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ43品をご紹介します。 栗原さんと…

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。 …

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ…

北斗晶さんの人気レシピ。73品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ73品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー154品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ154品をご紹介します。 当サ…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜36品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを36品ご紹…

キャベツの人気レシピ集。キャベツの簡単料理の作り方まとめ。

キャベツの人気レシピ50品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に…

じゃがいもの人気レシピ集。じゃがいもの簡単料理の作り方まとめ。

じゃがいもの人気レシピ50品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題…

白菜の人気レシピ集。白菜の簡単料理の作り方まとめ。

白菜の人気レシピ18品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題になっ…

最新記事

サバストロガノフのレシピ。NHKあさイチで話題のサバ缶の簡単料理。

最近(2017年12月12日)NHKの「あさイチ」で話題になった、サバ…

唐揚げ弁当の簡単レシピ。小林カツ代さんの唐揚げがメインメニュー。

唐揚げ弁当の簡単レシピをご紹介します。 メニューは次の3品です。 メニ…

いんげんの茹で方。電子レンジを使うと栄養を逃さず摂れます。

いんげんを電子レンジでチンする方法をご紹介します。 いんげんは、鍋で茹…

ティラミスの簡単&節約レシピ。みきママのマシュマロティラミス。

ティラミスの簡単&節約レシピをご紹介します。 節約料理研究家のみきママ…

小林カツ代さんの唐揚げのレシピ。サクサクジューシーからあげ。

外はサクサク中はジューシーな唐揚げのレシピをご紹介します。 料理研究家…

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の主婦が綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。

最近の話題は、こんな感じです。

  1. 人気の簡単料理のレシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 忙しくてもラクチンな作り置き
  4. 無理なく続けられるダイエットレシピ
  5. 食材の基本的な調理法や保存方法