やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

コロッケのレシピ。八頭を使った和風アレンジ。

投稿日:2010年1月14日 更新日:

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ジャガイモの代わりに、ホクホクとした八頭(やつがしら)でコロッケをつくってみました。

使った八頭は、実家の畑でとれた母の力作。
具材は和風にアレンジしました。

八頭のコロッケ

材料(5センチの俵型13個分)
皮をむいた八頭 300g
豚ひき肉 120g
ニンニク 1かけ
長ネギ 1/4本
玉ネギ 1/8個
油揚げ 1/2枚
干し椎茸 中1枚
炒ったクルミ 25g
小麦粉 適量
パン粉 適量
サラダ油 適量
A
小さじ3/8
コショウ 少々
醤油 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
B
小麦粉 大さじ1強
溶き卵 1個分
焼酎(もしくは日本酒) 大さじ1
作り方
  1. 干し椎茸は水に浸して戻し、軽く絞って薄く切る。八頭は蒸して潰す。クルミは細かく刻む。
  2. フライパンにサラダ油を引き、椎茸を強火で炒る。酒・みりん・醤油(分量外)で甘辛く味をつける。
  3. サラダ油少々とニンニクを別のフライパンに入れ、弱火で香りを出す。強火にして肉を加えて炒める。長ねぎ・玉ねぎ・油揚げも加え、さらに炒める。Aで味をつける。
  4. 潰した八頭をボールに入れ、2・3・クルミを加えてよく混ぜる。これを13等分し、それぞれを俵型にする。
  5. 4に小麦粉をまぶし、さらにBを混ぜたものに浸す。そしてパン粉をつける。サラダ油で色よく揚げたらできあがり。

見た目はジャガイモのコロッケと変わりませんが、味の方はかなり趣が異なります。油揚げの風味とクルミの食感がいいですよ。

さっぱりとした和風のコロッケです。

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