ジャージャー麺のレシピ。ゆでうどんを使った簡単な作り方。

中国西安出身の友人・虹さんが教えてくれた、炸醤麺（ジャージアンミエン）のレシピをご紹介します。
虹さんは大の料理好き。炸醤麺は、わが家の定番料理になっています。

炸醤麺は、日本では「ジャージャー麺」と呼ばれ親しまれています。
ご存知でない方のためにひとことで説明すると、中華風の汁なし肉味噌あんかけ麺といったところです。

炸醤麺は、一般的には北京周辺の家庭料理と考えられているようですが、虹さんによると、北京よりもかなり西に位置するシルクロードの出発点「西安」でも、メジャーな料理だそうです。

万能ソース

ところで虹さんのレシピは、ごく一般的な日本のジャージャー麺とはちょっと違います。

日本でよく食べられているジャージャー麺は、麺の上に肉味噌あんがのっていて、それらを絡めて頂きます。
でも虹さんがつくるジャージャー麺は、それにさらに、上の写真にあるような真っ赤なソースをかけていただきます。

このソースは、花椒（ホアジョウ）という中国の山椒と、唐辛子粉・塩・油でつくります。
虹さんによると、西安では日常的に幅広く使われているポピュラーな調味料で、マントウ（中国風パン）や麺類、そしてサラダなどに添えられるそうです。ちなみに虹さんは、このソースのことを「万能ソース」と呼んでいました。

万能ソースは、唐辛子がたっぷり使われているのでとても辛く、その上さらに花椒のしびれるような辛さがアクセントになっています。
肉や麺の旨みがよく引き立つため、わが家のジャージャー麺には欠かせない存在です。

今日は、この万能ソースも含め、虹さん流のジャージャー麺の作り方をご紹介します。

本格的なジャージャー麺の作り方

虹さんは、後片づけをラクにするため、中華鍋一つでこのジャージャー麺をつくります。
私もマネして同じ方法でつくっています。

うどんとひき肉が冷蔵庫に残っている時は、私はいつも「だったら、ジャージャー麺をつくろう」となります。

作り方はとても簡単なので、料理をする時間があまりない時にもおすすめです。