やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ジャージャー麺のレシピ。ゆでうどんを使った簡単な作り方。

投稿日:2010年1月30日 更新日:

s-LP1310023

中国西安出身の友人・虹さんが教えてくれた、炸醤麺(ジャージアンミエン)のレシピをご紹介します。
虹さんは大の料理好き。炸醤麺は、わが家の定番料理になっています。

炸醤麺は、日本では「ジャージャー麺」と呼ばれ親しまれています。
ご存知でない方のためにひとことで説明すると、中華風の汁なし肉味噌あんかけ麺といったところです。

炸醤麺は、一般的には北京周辺の家庭料理と考えられているようですが、虹さんによると、北京よりもかなり西に位置するシルクロードの出発点「西安」でも、メジャーな料理だそうです。

s-LP1310027万能ソース

ところで虹さんのレシピは、ごく一般的な日本のジャージャー麺とはちょっと違います。

日本でよく食べられているジャージャー麺は、麺の上に肉味噌あんがのっていて、それらを絡めて頂きます。
でも虹さんがつくるジャージャー麺は、それにさらに、上の写真にあるような真っ赤なソースをかけていただきます。

このソースは、花椒(ホアジョウ)という中国の山椒と、唐辛子粉・塩・油でつくります。
虹さんによると、西安では日常的に幅広く使われているポピュラーな調味料で、マントウ(中国風パン)や麺類、そしてサラダなどに添えられるそうです。ちなみに虹さんは、このソースのことを「万能ソース」と呼んでいました。

万能ソースは、唐辛子がたっぷり使われているのでとても辛く、その上さらに花椒のしびれるような辛さがアクセントになっています。
肉や麺の旨みがよく引き立つため、わが家のジャージャー麺には欠かせない存在です。

今日は、この万能ソースも含め、虹さん流のジャージャー麺の作り方をご紹介します。

本格的なジャージャー麺の作り方

材料【2人分】
豚ひき肉 100g
サラダ油 大さじ1
ニンニク 1かけ
ショウガ 1/2かけ
長ネギ 1/3本
白菜※ 適量
大さじ1/2
甜麺醤 大さじ1強
市販のゆでうどん 2食分
万能ソース
サラダ油 75cc
八角 1かけ
花椒 12粒くらい
小さじ1と1/2
粗挽き唐辛子 小さじ2

※チンゲンサイや他の青菜でもOK。

作り方
  1. ニンニク・ショウガ・長ネギをみじん切りにする。
  2. 【万能ソースをつくる】中華鍋にサラダ油・八角・花椒を入れ、八角と花椒が茶色く色づき香りが出るまで、中火で加熱する。
  3. 塩と唐辛子を入れた器に、アツアツの2を一気に加える。(この時、油がはねるので注意。)
  4. 【肉味噌あんをつくる】空になった2の中華鍋にサラダ油を入れて加熱し、ニンニク・ショウガを加えて香りを出す。続いて長ネギも加える。
  5. さらに豚肉も投入。木べらなどで混ぜながら完全に火を通す。酒と甜麺醤を加えて調味したら、いったん皿に取り出す。
  6. 【麺を茹でる】空になった5の中華鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、うどんを茹でる。途中で白菜を手でちぎりながら加え、うどんと一緒に茹でる。
  7. 茹で上がったうどん・白菜をどんぶりに入れ、その上に肉味噌あんをのせたらできあがり。万能ソースをかけていただきます。

虹さんは、後片づけをラクにするため、中華鍋一つでこのジャージャー麺をつくります。
私もマネして同じ方法でつくっています。

うどんとひき肉が冷蔵庫に残っている時は、私はいつも「だったら、ジャージャー麺をつくろう」となります。

作り方はとても簡単なので、料理をする時間があまりない時にもおすすめです。

関連記事

ジャージャー麺の簡単レシピ。中華麺とひき肉で!肉みそ和え麺。

ジャージャー麺の簡単レシピをご紹介します。料理研究家の栗原心平さんが考案した「肉みそ和え麺」です。中華麺を茹でる時間も含め、たったの5分で作…

肉味噌(肉そぼろ)のレシピ。菰田欣也さんのおすすめ。

中華の名店「スーツァンレストラン陳」の総料理長、菰田欣也さんがすすめる、「肉味噌(炸醤)」のレシピをご紹介します。菰田さんによると、このレシ…

鎌倉のつけ麺屋「麺屋 波(WAVE)」。おしゃれなカレーつけ麺は一食の価値あり。超おすすめです。

鎌倉の和田塚にあるつけ麺店「麺屋 波(WAVE)」で、人気の「カレーつけ麺」をいただきました。食べログでも高評価のこのお店、ずっと気になって…

渋谷「梅蘭」で、横浜中華街の味を堪能。名物のやきそばを食べました。

渋谷の梅蘭で、「梅蘭やきそば」を食べました。

「担々麺 ほおずき」の店主がつくる、本格的な担々麺の作り方。

テレビ番組「ホンマでっか!?TV」で、担々麺が話題になっていました。東京・中野にある「担々麺 ほおずき」の店主・吉澤晃さんが、この番組の中で…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…

小イワシの唐揚げレシピ。カタクチイワシ(シコイワシ)の丸ごと簡単料理

小いわし(カタクチイワシ:別名シコイワシ)の唐揚げレシピをご紹介します…

いわしフライのレシピ。少ない油で簡単!フライパンを使った作り方。

鰯(イワシ)フライのレシピをご紹介します。フライパンで揚げ焼きにするお…

里芋の煮物レシピ。煮っころがしが簡単で旨い!人気里芋料理の作り方。

里芋の煮物(煮っころがし)のレシピをご紹介します。里芋を食べやすい大き…

ねぎの卵焼きレシピ。長ネギ入りが旨い!ジューシー卵焼きの作り方。

ねぎを具材にした卵焼きの作り方をご紹介します。みじん切りにした長ネギを…