ニンニク・香辛料・大豆の茹で汁を使って、大豆パンを作りました。
私は毎年、味噌を手作りしています。
仕込みの際には、大量に残る大豆の茹で汁を使って、大豆パンを作るのが好きです。
今日はいつもの大豆パンをアレンジして、ニンニクをたっぷり加え、香辛料を効かせてみました。
お酒のつまみになりそうな、味わい深いパンができました。
大豆パンのレシピ
材料【9×18×6センチのパウンド型2台分】
| 強力粉 | 200g |
| 全粒粉 | 200g |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| ドライイースト | 小さじ1 |
| コショウ | ちょっと多め |
| カイエンペッパー | ちょっと多め |
| クミンシード | 小さじ1と1/2 |
| すりおろしニンニク | 2かけ分 |
| 大豆の茹で汁 | 適量 |
作り方
- 大豆の茹で汁以外の材料すべてをボールに入れ、茹で汁を少しずつ加えながら材料をまとめる。滑らかな生地になるまで5分程こねる。
- ラップをかけて、オーブンの発酵機能（40度）を10分おきに使って、生地が１．５倍くらいに膨らむまで1時間半ほど発酵させる。
- 生地を4等分し、1つの型に2つ並べて入れる。ラップをかけて、再び2の方法を使って1時間ほど発酵させる。
- 180度に温めたオーブンで25分焼いたらできあがり。
小麦粉の半量を全粒粉にしたので、食べごたえがあるパンができました。
- 著者
- やまでら くみこ
