やまでら くみこ のレシピ

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芋ようかんのレシピ。バターを加えて、スイートポテトのような味わいにしました。

投稿日:2010年5月3日 更新日:

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芋ようかんにバターを少量加えて、スイートポテトのような味わいにしてみました。

できあがりは、スイートポテトと言っても違和感がないほど、芋ようかんらしからぬものになりました。

冷やして食べるスイートポテトと言った感じです。けっこうイケますよ。

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バターを使った芋ようかん

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バターを加えた芋ようかんのレシピです。

バターは思い切って、発酵バターを使いました。家族も私も、発酵バターが大好きです。

でも発酵バターには独特の風味があるので、馴染みがない方は、無塩バターで代用してください。

材料【7×13×5センチの型1台分】
サツマイモ 250g
粉寒天 1g
75cc
上白糖 30g
ブラウンシュガー 10g
ひとつまみ
発酵バター(※) 10g

※無塩バターでもOK。

作り方
  1. サツマイモは、皮をむいて1センチ厚の輪切りにし、さっと酢水(分量外)にさらす。蒸して、熱いうちに裏ごしする。
  2. 粉寒天と水を小鍋に入れ、よくかき混ぜて5分程置く。中火で沸騰させたらごく弱火にし、泡立て器でかき混ぜながら寒天を煮溶かす。
  3. 2に上白糖・ブラウンシュガーを加えて沸騰させ、さつまいも・塩も加える。火加減に注意しながら、木べらでよく練る。サツマイモに艶が出てモッタリとしてきたら、火を止めてバターを落として混ぜる。
  4. 水で濡らした型に3を流し入れる。表面を平らに整えたら、そこにラップをぴったりとつける。粗熱を取る。冷蔵庫で冷やし固めたらできあがり。

芋ようかんを作ったつもりでしたが、「スイートポテト」と呼ぶ方が、味わいとしてはしっくり来ます。

このレシピは、スイートポテトの夏期バージョンにしようと思います。

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