やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

ふきのピクルスを使った、ちらし寿司のレシピ。

投稿日:2010年6月3日 更新日:

ふきピクルス 散らし寿司

ふきのピクルスを使って、チラシ寿司を作りました。

寿司飯に加える酢と塩の量は、いつもよりも少し控えめにしました。

フキのサクサクとした食感が加わり、一風変わった散らし寿司が出来上がります。

変わりチラシ寿司の作り方

ふきピクルス 散らし寿司

フキのピクルスを使った、ちらし寿司のレシピです。

材料
A
白米 1と1/2カップ
小さじ5/8
砂糖 大さじ1と1/3
米酢 大さじ2
昆布 5センチ角1枚
B
干しシイタケ 大2個
シイタケの戻し汁 大さじ3
大さじ1/3
みりん 大さじ1
醤油 小さじ2
C
エビ 10尾
ダシ汁 鍋に入れたエビが浸るくらいの量
適量
D
絹サヤ 10枚(筋を除く)
少々
少々
E
2個
ダシ汁 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1と1/4
ひとつまみ半
醤油 少々
ふきのピクルス 30g
海苔 適量
作り方
  1. 干しシイタケは水に漬けて戻す。白米で普通にご飯を炊く。
  2. 【寿司飯を作る】ご飯以外のAの材料すべてを混ぜ、昆布が戻るまで暫く置く。昆布を取り除く。これを炊きたてのご飯に加え、手早く混ぜて冷ます。
  3. シイタケは水気をしっかりと絞り、2~3ミリにスライスする。醤油以外のBの材料すべてを、鍋に入れて煮る。醤油を加えて煮きる。
  4. エビは、頭・殻・背わたを取り除く。エビ以外のCの材料すべてを、別の鍋に入れて沸騰させる。ここにエビを加えてさっと煮る。
  5. さらに別の鍋にDの水少々を入れて沸騰させ、筋を取った絹サヤと塩を加えてさっと火を通す。
  6. Eの材料すべてをボールに入れてよく混ぜ、温めたフライパンで薄く焼く。これを細く切る。
  7. ふきのピクルスを2~3ミリ程度の厚さに切る。
  8. 2・3・フキを加えて混ぜる。これを皿に盛り、4・5・6・短冊切りにした海苔を散らしたらできあがり。

さっぱりとしたチラシ寿司です。

フキのピクルスは、そのまま食べても美味しいですし、またサラダなどにも使えます。作りおきしておくと便利ですよ。

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