やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

酒粕を使ったシチュールーのレシピ。クリームシチューや粉チーズが簡単に作れます。

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クリームシチュー

けさのテレビ番組で話題になった、酒粕を使ったシチュールーの作り方をご紹介します。

この酒粕シチュールーを使うと、市販のルーや乳製品を一切使わずに、濃厚なチーズ風味のシチューやグラタンが簡単に作れるそうです。

教えて下さったのは、NPOメダカのがっこうの塩野入史子さん。
塩野さんによると、「酒粕に油と塩を入れるとチーズになる」そうです。

(一部情報元:TV「あさチャン」2015年4月2日放映)

酒粕シチュールーの作り方

酒粕シチュールーは、材料すべてをフードプロセッサーにかけるだけで完成します。

材料
酒粕
米粉

菜種油
作り方
  1. 酒粕・米粉・塩をフードプロセッサーにかけ、よく混ぜる。
  2. 1のフードプロセッサーに菜種油も加え、さらに混ぜたらできあがり。

このようにすると、ややしっとりとした粉状のルーが完成します。

分量ははっきり分かりませんが、米粉と酒粕は見た目で同量くらい使っていたようです。

ちなみに菜種油は、バターの代わりだそうですよ。

酒粕シチュールーの使い方

酒粕シチュールーは、ごく普通のシチュールーと同じように使えます。

たとえば、豆乳と一緒に野菜を煮込んだ鍋に酒粕ルーを加えると、クリームシチューができます。
同様にして表面をこんがり焼くと、グラタンが作れます。

また、ちょっと変わった使い方として、酒粕シチュールーをトースターで10分ほど焼くと、粉チーズもできるそうです。

ところで私は、以前マクロビオティックを学んでいた時に、クッキーづくりに酒粕を活かしていたことがあります。
酒粕と菜種油を、塩気の効いた小麦粉の生地に練り込んで焼くと、酒粕クッキーが完成。ほのかなチーズ風味で、酒のつまみにも合うくらいコクがあるクッキーができます。

ですから酒粕シチュールーがチーズ風味になるというのも、なんとなく分かります。きっと美味しいと思います。

私もさっそく作ってみよう。

【追記】
情報元のテレビ番組で一緒に紹介された「ゆる粕」を使ったカルボナーラなどのレシピは、こちらをご覧ください。

画像引用元:かぼちゃのシチュー by Hajime NAKANO

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