料理研究家の栗山真由美さんが考案した、酒粕のレシピをご紹介します。
栗山さんは、「「酒粕」で病気知らずになる ゆる粕レシピ」など2冊の酒粕料理の本を執筆されています。
酒粕はそのままだと硬くて使いにくい食材ですが、栗山さんによると「ゆる粕」というペースト状にすると、手軽に料理に活かせるとのこと。
「ゆる粕」の作り方と、それを使ったカルボナーラなどの応用料理のレシピをお伝えします。
（一部情報元：TV「あさチャン」2015年4月2日放映）
「ゆる粕」の作り方
「ゆる粕」は、酒粕を料理に活かしやすいペースト状にしたものです。
作り方はとても簡単です。
| 酒粕 | 100g |
| 水 | 120ml |
- 酒粕をボールに入れ、細かく手でちぎる。
- 1に水を加え、柔らかくなるまで10分浸す。
- 泡だて器などでトロトロになるまでかき混ぜたらできあがり。
保存は、フタつきの容器に入れて冷蔵します。2週間ほど日持ちがするそうですよ。
「ゆる粕」の使い方
ここからは栗山さんがすすめる「ゆる粕」の使い方をご紹介します。
酒粕カルボナーラ
まずお伝えするのは、牛乳も生クリームも使わない「酒粕カルボナーラ」の作り方です。
ベーコン
卵黄
粉チーズ
パスタ
塩
コショウ
- ベーコンをフライパンでこんがり焼く。
- 1のフライパンにゆる粕・塩・コショウを加え、トロッとするまで加熱する。
- 2に茹でたパスタを加えたら、パスタの茹で汁（少々）・粉チーズを加えてさっと絡め、火を止める。
最後に卵黄を加えて混ぜたらできあがり。
酒粕を使うと、脂肪分をおさえたヘルシーなカルボナーラができるそうですよ。
※記事の最後に「酒粕カルボナーラ」を作った感想を追記しました。
粕漬け
また栗山さんによると、「ゆる粕」があると、粕漬けも簡単に作れるとのこと。
ゆる粕を使った粕床の漬け時間は、たった30分です。
- ジップのついた袋に、ゆる粕と塩を入れてよく混ぜる。これで粕床の完成。
- 1の中に魚や野菜を入れて30分ほど置いたら、粕漬けのできあがり。
かりに粕床を一晩放置したとしても、漬かり過ぎることはないようです。
「ゆる粕」をストックしておくと、いつでも30分で粕漬けができるんですね。これは便利です。
酒粕ハーブペースト
また肉などに合わせるペースト状の調味料も、簡単につくれるそうです。
「酒粕ハーブペースト」には、肉の臭みを取り除き、肉を柔らかくジューシーに仕上げる効果があるとのこと。
たとえば塩・コショウなどの下味をつけたラム肉に、「酒粕ハーブペースト」をのせてオーブンで焼くと、「ラムの酒粕ハーブペースト焼き」ができます。
玉ネギ
乾燥ハーブ
オリーブオイル
塩
コショウ
- ゆる粕にすりおろし玉ネギ・塩・コショウ・乾燥ハーブを加えてよく混ぜ、10分ほど置く。
- 1にオリーブオイルを加えて混ぜたらできあがり。
豚肉や牛肉に合わせてもいいですね。魚に使っても良さそうです。
また栗山さんによると、「ゆる粕」の簡単な使い方として、納豆と一緒にご飯にかけていただくのもおすすめだそうです。
酒粕と納豆はどちらも発酵食品なので、とても相性が良いとか。
美味しいダシを加えたような、まろやかな味の納豆ご飯になるそうですよ。
酒粕って、けっこう便利な食材なんですね。
私はカルボナーラが大好きなので、まずは酒粕カルボナーラを作ってみようと思います。
【追記】この記事を書いた日の夜に「酒粕カルボナーラ」を作りました。
上の写真が、私が作った「酒粕カルボナーラ」です。感想を簡単に記します。
私はもともと酒粕が好きだということもあり、とても美味しくいただきました。
卵黄のマイルドな味わいが、酒粕とよく合います。また程良いトロミもつくため、酒粕は、生クリームの代わりに十分なり得ると思いました。
でも夫は、あまり好みではない様子。しっかり完食していましたが、普通のカルボナーラの方がいいと言いました。好みが分かれる味かもしれません。
ただ、私が「ゆる粕」を入れすぎたせいで、夫に不評だったということも考えられます。
私は2人分（パスタ180g分）をつくるのに170gの「ゆる粕」を使いましたが、情報元のテレビ番組の映像を再度確認したところ、あくまでも見た目の判断ですが、2人分のパスタに使っていた「ゆる粕」はもう少し少ないようでした。120～130gくらいかもしれません。
上のレシピをもとに作る方は、参考にしてください。
※情報元のテレビ番組で一緒に紹介された「酒粕シチュールー」のつくり方は、こちらをご覧ください。
