酒粕パスタのレシピ。酒粕でカルボナーラ！トロミを活かしたヘルシー料理

酒粕を使ったパスタのレシピをご紹介します。

料理研究家の栗山真由美さんが考案した、「酒粕カルボナーラ」のレシピです。
酒粕はそのままだと硬くて使いにくい食材ですが、栗山さんによると「ゆる粕」というペースト状にすると、手軽に料理に活かせます。

この記事では、「ゆる粕」の作り方と、それを使ったカルボナーラのレシピをお伝えします。
また、記事の後半では、「粕漬け」と「酒粕ハーブペースト」もご紹介します。

（一部情報元：TV「あさチャン」2015年4月2日放映）

「ゆる粕」の作り方

「ゆる粕」は、酒粕を料理に活かしやすいペースト状にしたものです。

作り方はとても簡単です。

保存は、フタつきの容器に入れて冷蔵します。
2週間ほど日持ちがするそうですよ。

酒粕を使ったレシピ

ここからは、栗山さんがすすめる「ゆる粕」の使い方をご紹介します。

酒粕カルボナーラ

まずお伝えするのは、牛乳も生クリームも使わない「酒粕カルボナーラ」の作り方です。

栗山さんによると、酒粕を使うと、脂肪分をおさえたヘルシーなカルボナーラができるそうです。

実際に作ってみたところ、私はもともと酒粕が好きだということもあり、とても美味しくいただきました。
卵黄のマイルドな味わいが、酒粕とよく合います。
また、ほど良いトロミもつくため、酒粕は、生クリームの代わりに十分なり得ると思いました。

でも、夫はあまり好みではない様子。
しっかり完食していましたが、普通のカルボナーラの方がいいと言いました。
好みが分かれる味かもしれません。

ただ、私が「ゆる粕」を入れすぎたせいかもしれません。
私は2人分（パスタ180g分）をつくるのに170gの「ゆる粕」を使いましたが、情報元のテレビ番組の映像を再度確認したところ、あくまでも見た目の判断ですが、2人分のパスタに使っていた「ゆる粕」はもうすこし少ないようでした。
120～130gくらいかもしれません。

上のレシピをもとに作る方は、参考にしてください。

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粕漬け

栗山さんによると、「ゆる粕」があると、粕漬けも簡単に作れるそうです。

ゆる粕を使った粕床の漬け時間は、たった30分です。

仮に粕床を一晩放置したとしても、漬かり過ぎることはないようです。

「ゆる粕」をストックしておくと、いつでも30分で粕漬けができるんですね。
これは便利です。

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酒粕ハーブペースト

また、肉などに合わせるペースト状の調味料も、簡単につくれるそうです。

「酒粕ハーブペースト」には、肉の臭みを取り除き、肉を柔らかくジューシーに仕上げる効果があるとのこと。

たとえば、塩・コショウなどの下味をつけたラム肉に、「酒粕ハーブペースト」をのせてオーブンで焼くと、「ラムの酒粕ハーブペースト焼き」ができます。

豚肉や牛肉に合わせてもいいですね。
魚に使っても良さそうです。

また、栗山さんによると、「ゆる粕」の簡単な使い方として、納豆と一緒にご飯にかけていただくのもおすすめだそうです。
酒粕と納豆はどちらも発酵食品なので、とても相性が良いとか。
美味しいダシを加えたような、まろやかな味の納豆ご飯になるそうですよ。