酒粕パスタのレシピ。酒粕でカルボナーラ!トロミを活かしたヘルシー料理

投稿日:2015年4月2日 更新日:

酒粕パスタ

酒粕を使ったパスタのレシピをご紹介します。

料理研究家の栗山真由美さんが考案した、「酒粕カルボナーラ」のレシピです。
酒粕はそのままだと硬くて使いにくい食材ですが、栗山さんによると「ゆる粕」というペースト状にすると、手軽に料理に活かせます。

この記事では、「ゆる粕」の作り方と、それを使ったカルボナーラのレシピをお伝えします。
また、記事の後半では、「粕漬け」と「酒粕ハーブペースト」もご紹介します。

(一部情報元:TV「あさチャン」2015年4月2日放映)

「ゆる粕」の作り方

「ゆる粕」は、酒粕を料理に活かしやすいペースト状にしたものです。

作り方はとても簡単です。

ゆる粕の材料

酒粕 100g
120ml

作り方

  1. 酒粕をボールに入れ、細かく手でちぎる。
  2. 1に水を加え、柔らかくなるまで10分浸す。
  3. 泡だて器などでトロトロになるまでかき混ぜたらできあがり。

保存は、フタつきの容器に入れて冷蔵します。
2週間ほど日持ちがするそうですよ。

酒粕を使ったレシピ

ここからは、栗山さんがすすめる「ゆる粕」の使い方をご紹介します。

酒粕カルボナーラ

酒粕カルボナーラ
まずお伝えするのは、牛乳も生クリームも使わない「酒粕カルボナーラ」の作り方です。

材料

ゆる粕 適量
ベーコン 適量
卵黄 適量
粉チーズ 適量
パスタ 適量
適量
コショウ 適量

作り方

  1. ベーコンをフライパンでこんがり焼く。
  2. 1のフライパンにゆる粕・塩・コショウを加え、トロッとするまで加熱する。
  3. 2に茹でたパスタを加えたら、パスタの茹で汁(少々)・粉チーズを加えてさっと絡め、火を止める。
    最後に卵黄を加えて混ぜたらできあがり。

栗山さんによると、酒粕を使うと、脂肪分をおさえたヘルシーなカルボナーラができるそうです。

実際に作ってみたところ、私はもともと酒粕が好きだということもあり、とても美味しくいただきました。
卵黄のマイルドな味わいが、酒粕とよく合います。
また、ほど良いトロミもつくため、酒粕は、生クリームの代わりに十分なり得ると思いました。

でも、夫はあまり好みではない様子。
しっかり完食していましたが、普通のカルボナーラの方がいいと言いました。
好みが分かれる味かもしれません。

ただ、私が「ゆる粕」を入れすぎたせいかもしれません。
私は2人分(パスタ180g分)をつくるのに170gの「ゆる粕」を使いましたが、情報元のテレビ番組の映像を再度確認したところ、あくまでも見た目の判断ですが、2人分のパスタに使っていた「ゆる粕」はもうすこし少ないようでした。
120~130gくらいかもしれません。

上のレシピをもとに作る方は、参考にしてください。


粕漬け

栗山さんによると、「ゆる粕」があると、粕漬けも簡単に作れるそうです。

ゆる粕を使った粕床の漬け時間は、たった30分です。

粕漬けの作り方

  1. ジップのついた袋に、ゆる粕と塩を入れてよく混ぜる。これで粕床の完成。
  2. 1の中に魚や野菜を入れて30分ほど置いたら、粕漬けのできあがり。

仮に粕床を一晩放置したとしても、漬かり過ぎることはないようです。

「ゆる粕」をストックしておくと、いつでも30分で粕漬けができるんですね。
これは便利です。


酒粕ハーブペースト

また、肉などに合わせるペースト状の調味料も、簡単につくれるそうです。

「酒粕ハーブペースト」には、肉の臭みを取り除き、肉を柔らかくジューシーに仕上げる効果があるとのこと。

たとえば、塩・コショウなどの下味をつけたラム肉に、「酒粕ハーブペースト」をのせてオーブンで焼くと、「ラムの酒粕ハーブペースト焼き」ができます。

酒粕ハーブペーストの材料

ゆる粕 適量
玉ネギ 適量
乾燥ハーブ 適量
オリーブオイル 適量
適量
コショウ 適量

作り方

  1. ゆる粕にすりおろし玉ネギ・塩・コショウ・乾燥ハーブを加えてよく混ぜ、10分ほど置く。
  2. 1にオリーブオイルを加えて混ぜたらできあがり。

豚肉や牛肉に合わせてもいいですね。
魚に使っても良さそうです。

また、栗山さんによると、「ゆる粕」の簡単な使い方として、納豆と一緒にご飯にかけていただくのもおすすめだそうです。
酒粕と納豆はどちらも発酵食品なので、とても相性が良いとか。
美味しいダシを加えたような、まろやかな味の納豆ご飯になるそうですよ。


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