野菜をふんだんに使った肉巻きのレシピをご紹介します。
タレントの北斗晶さんが考案した、「豚肉の野菜たっぷり フルーティー肉巻き」です。
インゲンやタケノコなどの野菜を豚肩ロース肉で巻き、こんがりと焼いて、フルーティーなソースをかけた一品。
この肉巻きは、ごく普通の肉巻きとは大きく違う点が2つあります。
1つは、パックに入ったままの、重なりあった状態の豚肉で、具材を巻くこと。
一般的な肉巻きは1枚の肉で具材を巻きますが、この肉巻きは、少し重なりながらきれいに並んだ肉をそのまま使って、大きな肉巻きを1本作ります。
そうすると、肉を巻く手間がおおきく減るうえに、見た目も豪華な太い肉巻きが完成します。
さらにもう1つの特徴は、フルーツジャムを使ったソースを肉巻きに合わせるところです。
豚肉とフルーツは相性が良く、フルーツの酸味で豚肉がさっぱりといただけます。
（一部情報元：TBSテレビ「あさチャン！」北斗ゴハン 2015年5月1日放映）
「豚肉の野菜たっぷり フルーティー肉巻き」のレシピです。
レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
材料
| 豚肩ロース薄切り肉 | 1パック（200g程度） |
| ニンジン | 1/6本 |
| 茹でたタケノコ | 1/4個 |
| インゲン | 3本 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| 酒 | 大さじ1 |
| イチゴジャム（※） | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
※ ブルーベリージャムやマーマレードなど他のフルーツジャムでもOK。
作り方
- ニンジンはピーラーで薄くスライスする。茹でたタケノコは適当な大きさに切る。インゲンはヘタを切り落とす。
- 豚肉はパックに入ったままひっくり返してラップを外し、パックだけを取り外す。（豚肉はラップの上にきれいに並んだ状態にする。）
- 2の肉に塩・コショウをする。
肉の短辺を上下に向けて置き、その上に1の具材を横に並べ、ラップを使いながら肉を巻く。
巻き終わりは、小麦粉を水（分量外）で溶いたものを塗り、ぴったりくっつける。 - 温めたフライパンにサラダ油を引き、肉の巻き終わりを下にして入れる。肉を回しながら、表面をこんがりと焼く。
表面全体に焼き色がついたら、酒を加えてフタをし、蒸し焼きにして肉の中まで火を通す。肉をフライパンから取り出す。 - 【ソース作り】フルーツソースの材料すべてをボールに入れ、よく混ぜる。
4のフライパンにソースを入れ、少しとろみがつくまで、中火で3分加熱する。 - 4を食べやすい大きさに切り、5をかけたらできあがり。
写真をもとに、レシピを説明します。
豚肉で巻く具材は、インゲン・タケノコ・ニンジンです。
生をそのまま使うので、火が通りにくいニンジンは、ピーラーで薄くスライスします。
また、インゲンはヘタを取り、タケノコは適当な大きさに切ります。
次に、パックに入ったままの豚肉を用意します。
北斗さんの肉巻きは、肉の扱い方がとてもユニークです。
ごく普通の肉巻きは、1枚の肉で具材を巻きます。
でも、北斗流の肉巻きは、パックに入ったままの状態の、少し重なりながらきれいに並んだ肉をそのまま使って、大きな肉巻きを1本作ります。
まず、肉が入ったままのパックをひっくり返して置きます。
そして、ラップを外し、パックだけを取り除きます。
そうすると、ラップの上に肉が並んだ状態になります。
肉が1枚ずつ少し重なりながらきれいに並んでいる場合は、肉をそのままの状態で使います。
ちなみに、私が買った肉は、1枚が縦に半分に折りたたまれた状態だったので、上の写真のように少し並べ直しました。
この状態をいかして、1本の太い肉巻きを作ります。
もしパック入りではない豚肉を使う場合は、ラップの上に、同じように並べてください。
具材を巻く時は、上の写真のように、肉を縦に置きます。
そして、肉の上面に塩・コショウをし、具材を並べます。
次にラップを使って、肉を巻きます。
肉の巻き終わりは、水で溶いた小麦粉を塗り、ぴったりくっつけます。
巻き終わると、このように、肉が縞模様になります。
続いて、フルーティーソースの材料を混ぜ合わせます。
ちなみに、北斗さんは、このソースを作るのにイチゴジャムを使っていましたが、ブルーベリージャムやマーマレードなど他のフルーツジャムでも合うそうです。
私は、わが家の冷蔵庫で眠っていたマーマレードを使いました。
フルーティーソースの材料を混ぜたら、肉をフライパンで焼きます。
まずは、温めたフライパンにサラダ油を引きます。
そして、肉の巻き終わりを下にして、フライパンに乗せます。
肉の表面にほど良い焦げ目がついたら、少しずつ肉を回しながら、表面全体をこんがりと焼きます。
なお、肉の中には具材がたっぷり入っていることもあり、肉の巻き終わりは、けっこう剥がれやすいです。
そのため、肉の巻き終わりは、最初にかなりしっかりめに加熱することをおすすめします。
肉の表面全体に焼き色がついたら、酒（大さじ1）を加えて蒸し焼きにします。
そして、肉の中までじっくり火を通します。
完全に火が通ったら、肉をフライパンから取り出します。
続いて、肉を焼いたフライパンに、合わせておいたフルーティーソースの材料を入れ、さっと火を入れてとろみをつけます。
これでフルーティーソースの完成です。
肉巻きを食べやすい大きさに切り、皿に盛ります。
そして、ソースをかけたらできあがり。
フルーティーソースと豚肉の相性はバッチリです。
ほのかな酸味のある爽やかなソースが、豚肉の旨味を引き立ててくれます。
完成した肉巻きは、直径4〜5センチとかなり太めで、具材の色はオレンジ・黄・グリーンと彩りが美しいので、すごく見栄えがします。
お味の方は、ジャムの酸味で豚肉がさっぱりといただけるうえに、野菜のほど良い食感も楽しめます。
それにしても、パックに入った肉をそのままの状態で使うというのは、ナイスアイデアですね。
肉巻きづくりが、ぐっとラクになります。
