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レバーのレシピ。 鶏レバーとレンコンのカレー

投稿日:2012年5月24日 更新日:

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最近ちょっと貧血気味な私自身のために、今日はレバーを使った料理をつくりました!私はレバーが大好きなのですが、夫はあまり得意ではありません。でも、彼が大好きなカレー味だったら、気に入ってくれるかな?レバーの臭みをきっちり取り除けば、美味しいって言ってくれるんじゃないかな?と思いました。

カレーに入れる野菜と言えば、ニンジン・じゃがいも・玉ねぎが真っ先に思い浮かびますよね。今日のカレーはレバーが入るから、合わせる野菜は何にしよう?
玉ねぎは、おいしいカレーをつくるのに必須だから絶対使う。ニンジンは色が鮮やかだから彩りに加えたい。だけど、ジャガイモはレバーに食感が似ているから、今日のカレーにはいまいちかな?いろいろ考えた末に、ジャガイモの代わりにレンコンを使ってみました!

さて、ウチの夫は、美味しいカレーが出た時に決まってすることがあるんです。その彼の行動を、私は、「〇〇の鍋食い」(〇〇には夫のニックネームが入ります!)と呼んでいます。
おかわりをしに台所に行った彼がなかなか戻って来ない。暫くするとお皿を持たずに戻ってくるんです。彼はおかわりをしに行って、台所の鍋を漁って帰ってくる。(笑)これを夫の鍋食いと言います。
私は彼のこの行動をハシタナイなんて思っていません。(思うべき?)だって、それは、今日のカレーが美味しかった証拠です。今日も彼の鍋食いを見ることができました!めでたし。めでたし。

では、今日のレシピです。

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材料(3人分)

 

鶏レバー 280g

(a)
ショウガ     1かけ(薄くスライスする)
ワイン      大さじ1

ニンニク     2かけ(薄くスライスする)
ショウガ     1かけ(薄くスライスする)
玉ねぎ      中1コ(薄めのくし切り)
レンコン     中2節分(少し厚めに切る)
ピーマン     3コ
ニンジン     2/3本

油         大さじ1
ワイン       80cc
水         50cc

油          大さじ1
ガラムマサラ   大さじ3
クミンパウダー  大さじ1
塩          小さじ2
カレーフレーク   大さじ3
しょうゆ       大さじ1/2

作り方

  1. 鶏レバーを食べやすい大きさに切る。(ハツ(心臓)の部分は、半分に切る。)流水にさらし、血の固まりをきれいに取り除く。
  2. 小鍋に(a)と水を入れて火にかける。沸騰したら、1を加え、レバーを1?2分程度ゆでる。ざるにあげて水けを切る。
  3. フライパンに油大さじ1を引き、ニンニク・ショウガ・玉ねぎを炒める。(炒め具合はお好みで!)レンコンとニンジンを加え油をさっと絡めたら、ワイン50?・水50?を加え、蓋をして火が通るまで弱火で煮込む。
  4. フライパンに油大さじ1を入れて加熱する。フライパンが熱くなったところにガラムマサラ・クミン・塩を加え、手早く炒める。そこにレバーを投入。油とよく絡めたら、最後に3を加える。
  5. レバーにしっかりと火が通ったら、カレーフレークを加えて溶かす。仕上げにしょうゆを垂らして火を止める。
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