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マグロの血合いを使った「四川風どんぶり」のレシピ

投稿日:2012年6月5日 更新日:

まぐろの血合い

私が以前書いた「マグロの血合いを使った3種のレシピ」という記事。この記事を見てくださる方が、最近急に増えています。
マグロの血合いを使ったレシピに興味がある方って、意外と多いんですね。

マグロの血合いって、ぱっと見、お世辞にも美味しそうには見えません。色は黒っぽく濁っているし、スーパーに行くと必ず魚のアラなんかと一緒に売り場の片隅の追いやられている。そんなところを見ると、余計にまずそうに見えてくる(笑)。
でも、劣っているのは見た目とイメージだけです。血合いとは言え、マグロですから(!)。ちょっと工夫するだけで、とっても美味しい料理に変身するんです。安くて美味しい食材である「マグロの血合い」。私は大好きです。

さて、今日は、そんなマグロの血合いをつかって「四川風どんぶり」をつくります。中国の友人、ホンさんに教えてもらった「四川風万能ソース」をかけて、いただきます。

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今日購入した血合いは、535gで298円。もっと安い時もある。

材料
【四川風どんぶり(4人分)の材料】
マグロ血合い  535g
しょうが    50g(細かい千切り)
にんにく    3かけ(薄くスライス)
酒       150cc
みりん     50cc
砂糖      大さじ1/2
しょうゆ    大さじ1
とうがらし粉  小さじ1/2
甘口味噌    大さじ2
半熟卵     4個(作り方はコチラ
きゅうり    1と1/2本(斜めに薄くスライス)
セロリ     2本(薄い千切り)
ご飯      適量(玄米ごはんにしました)

【四川風万能ソースの材料】
サラダ油    75cc
八角      3片(1個を分解した3つ分)
花椒      20粒
とうがらし粉  小さじ1
塩       小さじ1/2

四川花椒(粒) 50g/袋【花山椒(粒)】中国産
これが花椒(中国さんしょう)です。

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できあがった四川風万能ソース。真っ赤でいかにも辛そうでしょう?

つくり方
  1. 【四川風万能ソースをつくる】中華鍋にサラダ油・八角・花椒を入れ、中火で火を入れながら香りを引き出す。八角と花椒は、焦げ茶色になったら網じゃくしで引き上げる。
  2. 深めの耐熱皿に塩と唐辛子を入れ、熱々の1を一気に加える。(唐辛子が焦げ茶色になる位がちょうど良い。油がはねるので注意!)
  3. 【血合いを煮る】鍋に血合いがすべて浸かるくらいの湯を沸かし、しょうが50gの皮を加える。しばらく沸騰させたら、血合いをそのまま鍋の中に入れ、さっと湯がく。(中まで火を通す必要はない。)ザルにあげる。
  4. 3を食べやすい大きさに切る。
  5. 別の鍋にしょうが・にんにく・酒・みりんを入れ、沸騰したら4を少しずつ加える。(沸騰を維持するため、一度に全部は入れない。)しばらく煮たら、しょうゆ・とうがらし粉も加える。汁気がなくなったら、最後に味噌を入れてよく混ぜる。火をとめる。
  6. きゅうりとセロリは、それぞれ塩を振ってしばらく放置。水気をきゅっと絞る。
  7. あたたかいご飯にセロリ・きゅうりの順にのせ、その上に5をのせる。真ん中に半熟卵を割ってのせる。万能ソースをかけていただく。

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しょうがとニンニクをたっぷり加えました。血合いの臭みはまったくありません。

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ソースをかけたところ。美味しそう!

今日のどんぶりは最高に美味しくできました!

万能ソースはなくても十分いけます。だけど、ソースをひとかけするだけで、まったく違ったどんぶりに変身するんです。感動的な美味しさなので、是非ソースも試してみてください。

万能ソースは、何にでも合いますよ。名前の通り万能なんです。(私がつけた名前だった!(笑))
サラダにも合うし、餃子なんかにつけてもいい。ごはんやうどんなんかにかけても美味しいですよ。我が家ではパンに合わせることもあります。スプーンでひとかけするだけで、本場四川の味が楽しめます。(万能ソースについては、コチラに詳しく書きましたので是非ご覧ください。)

花椒(中国サンショウ)は、意外と普通のスーパーにも置いてあります。使ったことがない方も、このソースはすぐにつくれますので、是非試してみてくださいね。

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