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「陳麻婆豆腐店」 四川省・成都にある老舗麻婆豆腐店

投稿日:2012年6月7日 更新日:

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 先日、横浜のポルタ地下街にある「匠(Jang)」という麻婆豆腐の専門店で食事をしました。
 そこで麻婆豆腐を食べたところ、私は本場中国の味を思い出しました。ごく普通の中華料理屋と思って入ったので、意外でした。

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匠(Jang)の麻婆豆腐定食 

 「本場の味」とは言っても、今から10年以上前に四川省の成都で食べた麻婆豆腐の味が記憶として残っているだけなんですけどね。

 成都で初めて麻婆豆腐を食べた時には、日本のそれとはまったく異質なことに大きなショックを受けました。辛さが半端ない上に、辛さの質がまったく違う。日本ではあまり味わうチャンスのないこの辛さを、「しびれるような」と、四川省出身の友人は表現します。そのもとになっているのが、花椒(ホワジョウ:中国サンショウ)。
 このお店の麻婆豆腐は、花椒が案外しっかりと使われていると感じました。

 さて、今日は成都にある有名な麻婆豆腐店を紹介します。観光などで成都に立ち寄った際には是非足を運んでみてください。
 お店の名前は、「陳麻婆豆腐店」。(日本人観光客の口コミもご覧ください。)中国では、麻婆豆腐発祥の店と言われています。
 麻婆豆腐の起こりは清朝の時代にさかのぼります。成都に住んでいた陳森富という人の奥さんが、あり合わせの食材で労働者向けにつくったのが最初と言われているそうです。

 ちなみに、この「陳麻婆豆腐店」と陳健一氏とは何の関係もありません。
 ただ、陳健一の父・陳健民氏は、やはり四川省出身で、日本に麻婆豆腐を広めた人として知られています。健民氏は、日本人向けにアレンジした麻婆豆腐のレシピをつくって人気を博しました。本場の麻婆豆腐の味は、日本人には馴染まないと感じたのでしょうね。
 健民氏が日本風麻婆豆腐をつくったのは、昭和30~40年代くらいのこと。それからだいぶ時間は経っていますが、私は、今でも本場の麻婆豆腐は日本人の味覚に合わないと思っています。
 そういう意味で言えば、先の中華料理店・「匠(Jang)」の味は、本場ものほどクセはありませんが、多くの人に受けるかどうか正直分かりません。

 
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匠(Jang) お店はこんな感じ。

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