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「成都担担麺」 四川省成都の老舗担担麺屋

投稿日:2012年6月8日 更新日:

 今日は、中国の四川省にある老舗担担麺屋を紹介します。

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日本の典型的な担担麺のイメージってこんな感じかな?

 四川省・成都滞在中に、私は、「成都担担麺」という有名な老舗担担麺屋によく行きました。その店の看板メニューは、昔からある典型的な四川の担担麺。現在この店舗は既になくなっていますが、他の場所で営業しているようです。

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 この店の担担麺の特徴は、?汁がない。そして、?日本のラーメンのような黄色い縮れ麺ではなく、うどんのような白い麺を使っている。さらに、?うつわがとても小さい。
 
 ごはん茶碗くらいの小ぶりの椀に、かなりピリ辛なタレ(しょうゆ・ラー油・花椒などで調味されている)がちょっとだけ注がれ、その上にうどんのような麺がかぶせられ、さらにその上に豚肉や長ねぎを具材としたそぼろがのせられる。
 これを箸で和えて食べます。しっかりとした食事というよりは、おやつみたいなものです。

 担担麺が中国で初めてつくられたのは、清朝の時代。四川省の陳包包という人が、天秤棒を担いで成都じゅうを売り歩いたことがはじめとされています。「担担麺」という言葉には、「担いで売り歩いた麺」という意味があります。
 調理に必要な道具や食材を担いで移動するのはさぞかし大変だったでしょう。その負担を少しでも軽減するために、汁なし麺が考案されたようです。同様に考えると、お椀は小さい方が都合がいい。担担麺の特徴は、便宜上必然的につくられたことが分かりますね。

 少々話しがそれますが、私は、香川県にある昔ながらのうどん屋の雰囲気が、この中国の担担麺屋にとてもよく似ていると思います。閑散とした、色気というものがまったく感じられない店内。(失礼!)調理場は極めてシンプルで、カウンターには、お椀が高く積み上げられ、麺の具材がところ狭しと並べられている。四川の担担麺は、讃岐うどんほど、トッピングの種類が豊富ではありませんでしたけどね。

 日本で担担麺というと、とても漠然としたイメージがありますよね。
 もっともスタンダードなのは、芝麻醤でピリ辛に味付けされたラーメンのようにたっぷりと汁があるもの。でも、汁なし担担麺というのもある。
 また、千葉県勝浦市の勝浦式タンタンメンのように芝麻醤ではなくラー油で辛さをつけるものもあれば、神奈川県川崎市周辺にある元祖ニュータンタンメン本舗の担担麺には、溶き卵が浮かんでいたりする。

 では、日本で「担担麺」と言ったら、どのような麺料理のことなのか?
 ただ辛い麺をさしているだけかもしれませんね・・。まあ、変わった麺料理がいろいろあるのも楽しいですね。決まりきった名前なんてどうでもいいかな。

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