ふわふわオムレツのレシピをご紹介します。
料理研究家の浜内千波さんが考案した「モンサン・ミッシェル ふわふわオムレツ」です。
フランスのモンサン・ミッシェルにある老舗レストラン「ラ・メール・プラール」で人気のオムレツを再現したレシピで、ふわとろの食感に仕上がります。
調理のポイントは、2つあります。
1つは、卵白を泡立ててメレンゲを作ること。
もう1つは、溶けるチーズを加えることです。
卵白を泡立てることで食感がふわふわになり、チーズを具材にすることで、とろっとした口当たりが加わります。
（一部情報元：日本テレビ「PON！」2015年4月13日放映）
「モンサン・ミッシェル ふわふわオムレツ」のレシピです。
材料
| 卵 | 2個 |
| とろけるチーズ | 20g |
| 塩 | 少々 |
| バター | 小さじ1 |
作り方
- ボールに卵白（2個分）と塩を入れ、泡立て器で4～5分泡立てて、メレンゲを作る。
角が立ったら、泡を潰さないようにボールのへりから卵黄を1個ずつ（計2個）入れ、その都度よく混ぜる。 - 温めたフライパンにバターを引く。
- 2のフライパンに、1を一気に入れる。
- 薄っすら湯気が出て表面がプツプツしてくるまで、中火弱で片面だけを2分ほど加熱する。
- 4の上にチーズをのせてフタをし、火を止めて余熱で1分蒸らす。
- 円形に焼きあがったオムレツを皿に移し、半分に折ったらできあがり。
ゆるく固まったメレンゲと、チーズのとろっとした食感が絶妙な、美味しいオムレツができます。
本物のモンサンミッシェルのオムレツ
ちなみに、以前は、ラ・メール・プラールの支店が日本にもありました。
丸の内と横浜の2店舗です。
でも、残念ながら、現在では、両方とも閉店しています。
上の写真は、私がかつて、横浜のラ・メール・プラールでいただいたオムレツです。
厚みが5センチほどもある、半円形の巨大オムレツ。
卵の使用量がまったく違うということもあり、本物の方がずっと厚みがありますが、浜内さんのレシピでも、卵をもっと厚めに焼けば、この見た目に近づくと思います。
私の試作（冒頭の写真）では、レシピ通りの卵2個を17センチくらいの円形に焼いたところ、仕上がりの厚みが3センチほどになりました。
本物のラ・メール・プラールのオムレツは、ナイフを入れると、その瞬間に中身がどっと溢れ出ます。
卵が固まっているのは表面だけで、中身はほぼ泡立てられた卵液のままの状態。
とても変わったオムレツです。
浜内さんのオムレツは、中身がほぼ液体に近い本物よりは少し固めの仕上がりですが、卵のふわとろ感は十分出ます。
また、浜内さんのレシピは、本物のオムレツには入っていないチーズを加えていますが、私は本物の味に少し物足りなさを感じたので、浜内さんのチーズ入りオムレツの方が好きです。
ふわふわオムレツの、超おすすめレシピですよ。
