やまでら くみこ のレシピ

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しらたきヤムウンセンのレシピ。タイ風サラダの作り方。

投稿日:2015年4月13日 更新日:

しらたきヤムウンセン

しらたき(糸こんにゃく)のおすすめレシピをご紹介します。

こんにゃく専門店「丹野こんにゃく店」の丹野益夫さんがすすめる「しらたきヤムウンセン」です。

本場タイのヤムウンセンは春雨で作りますが、このお料理は春雨の代わりにしらたきを使います。

しらたきにあらかじめ砂糖を揉み込むと、味がよく馴染んだ美味しいヤムウンセンが作れます。

調理時間は13分です。

(情報元:NHK「ガッテン!」2017年9月20日放映)

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しらたきヤムウンセンの作り方

しらたきヤムウンセン

「しらたきヤムウンセン」のレシピです。

材料【2人分:調理時間13分】
茹でたエビ 8尾
ひき肉 100g
シラタキ 200g
砂糖 10g
小さじ1/2
パクチー 2株
A
キュウリ 40g
ニンジン 20g
レッドオニオン 40g
B
スイートチリソース 大さじ3
レモン汁 大さじ1
ナンプラー 小さじ2
ニンニクみじん切り 小さじ1
作り方
  1. しらたきを流水で洗い、食べやすい長さに切る。
    しらたきと砂糖をポリ袋に入れ、2〜3分よく揉む。
    水分が出てきたら流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  2. キュウリとニンジンは千切りにする。レッドオニオンは薄切りにする。パクチーは根をみじん切りにし、葉はざく切りにする。エビは半分の厚さに切る。
  3. ひき肉は軽く茹で、水気を切る。
  4. Aを塩で揉み、5分ほど置いて水気を切る。
  5. Bの材料を混ぜる。
  6. パクチーの葉以外の材料を混ぜ、皿に盛る。パクチーの葉を飾ったらできあがり。

しらたきヤムウンセン

しらたきは、あらかじめ流水で洗い、食べやすい長さに切ります。
そして砂糖と一緒にポリ袋に入れ、2〜3分手で揉みます。
しばらくするとしらたきから水分が出ます。(上の写真)

水分が出たら流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

【調理のポイント】
しらたき(糸こんにゃく)に砂糖を揉み込むと、浸透圧で中の水分が抜けるので、臭みが取れ、弾力が増しての食感が良くなります。

また水分が抜けたところに隙間ができるので、調味料が入りやすく(味が染みやすく)なります。

砂糖を揉み込んだ後は、しらたきが脱水されて隙間が出来ている状態ですので、水洗いはさっと済ませることをおすすめします。
あまり長時間水に浸すと、せっかく出来た隙間が水で埋まり、味が入りにくくなってしまいます。


しらたきヤムウンセン
このヤムウンセンは、スイートチリソースの風味をいかした少し甘めの味付けなので、子供でも食べやすいです。

砂糖を揉み込んだしらたきは、生のままとくらべてコシがあり、味馴染みが良いのが特徴です。

ところでこのお料理は、ダイエットにもおすすめです。
しらたきは100gでたったの6Kclという低カロリー食品です。
これは春雨の1/15以下なので、しらたきでヤムウンセンを作ると1人分で100Kcalものカロリーダウンになります。
またしらたきは低糖質で食物繊維も豊富です。
作り置きしてダイエットメニューにするのもいいですよ。

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