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チアシードのレシピ。トマトのジュレ・バーニャカウダー・餃子の作り方をご紹介。

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バーニャカウダー

チアシード」という南米原産のシソ科の植物の種が、健康や美容に良い食材として国内外で注目されています。

食物繊維がとても豊富で、オメガ3脂肪酸も含まれているので、コレステロールを下げる作用があり、美容にも効果があります。
また亜鉛やマグネシウムといったミネラル分、さらに18種類のアミノ酸も含まれていて、まさに栄養の宝庫。体全体の健康管理に役立つスーパーフードです。

チアシードには味やにおいがないので、いろいろな料理に活かしやすいようです。

今日は、そんなチアシードの使い方の一例として、フードコーディネーターの梅澤由佳さんが考案した、手軽に作れるお料理をご紹介します。

「トマトのチアジュレ」と「チアシードの豆乳バーニャカウダー」です。

(情報元:TV「あさチャン!」チャン知り 2015年4月15日放映)

トマトのチアジュレ

チアシード&水

これからご紹介する梅澤さんのチアシード料理2品は、「水分を含むと膨張し、とろみがつく」というチアシードの特徴を利用しています。
上の写真は、水に浸して10分ほど置いたチアシード。チアシードは、およそ6倍に膨らみます。

梅澤さんが考案した「トマトのチアジュレ」は、チアシードのとろみを活かすため、材料を混ぜるだけで完成します。

材料【3~4人分】
チアシード 小さじ2
トマト(小) 1個
小さじ1
コンソメ 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
作り方
  1. トマトは湯むきして種を取る。コンソメは湯を加えて戻す。
  2. トマト・コンソメ・砂糖をミキサーにかけ、なめらかになるまで撹拌する。
  3. 2を器に入れ、チアシードを加えてよく混ぜる。
  4. 3を10分ほど冷蔵庫に入れたらできあがり。

仕上がりは、ジャムくらいの硬さになるようです。

このジュレを鯛のカルパッチョなどにかけていただくと、とても美味しいそうですよ。

チアシードの豆乳バーニャカウダー

バーニャカウダー

次にご紹介するのは、チアシードを使ったバーニャカウダー。
こちらもチアシードのとろみを活かしたお料理です。

調理のポイントは、チアシードを加熱し過ぎないこと。
梅澤さんによると、チアシードに含まれるαリノレン酸は熱に弱いので、加熱をする場合はごくごく弱火でじっくり火を通すと良いそうです。

材料【3~4人分】
チアシード 大さじ1/2
オリーブオイル 小さじ2
豆乳 200ml
ニンニク 2片
アンチョビフィレ 5枚
  1. 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、薄切りにしたニンニクと細かく刻んだアンチョビを入れてじっくり炒める。
  2. 2に豆乳を加える。温まってきたらチアシードを加え、弱火でじっくり加熱する。とろみがついたらできあがり。
    食べやすい大きさに切った野菜などにつけていただく。

見た目はタルタルソースのようです。
チアシードのとろみがついて、かなりしっかりとした硬さがあるので、野菜につけやすそうですよ。

ところでチアシードは、ジュースやヨーグルトに混ぜたり、パンやケーキの生地に練り込んだりしても美味しいそうです。

情報元のテレビ番組に出演されていた、主婦の青木あいさんは、鶏ガラスープで戻したチアシードに、挽肉・紫玉ネギ・キャベツ・ニンニク・ショウガなどを加えて、チアシードの餃子を作るそうです。
肉の量を半分にしても、十分食べごたえがあるそうですよ。

画像引用元:Bagna cauda togarashi spice hot oil by David McSpaddenChia gel dark 341 by Larry Jacobsen

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