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ユズの香りは、洋食にもピッタリ! 「ユズ風味のハンバーグ」

投稿日:2012年12月8日 更新日:

s-yuzu

もうすぐ冬至。今年(2012年)の冬至は、12月21日です。
1年で最も日が短いこの日は、毎年わが家でも、ユズの香りを添えた温かいお鍋をいただき、ユズ湯に浸かりと、まさにユズ三昧の一日なんです。

だけど、何となく多めに購入したユズが、いつも数個ばかり残る。いえ、この日に限らず、残ったユズって、案外使い道を考えちゃうことってありませんか?

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ユズといえば、やはり和風の料理が思い浮かびますよね。洋食に使うのは、なんだか冒険気分。でも、日頃それほど和食を食べないわが家では、和食以外の使い道を、もっと積極的に開拓したいんです。

そんな中、私はとても意外なことを知りました。実は、ユズの香りって、科学的な側面からみると、案外、洋食や中華にも合うらしいのです。

おいしさの科学味を良くする科学新版」という本の著者、河野友美さんは、ユズは油との相性が良い。だから、洋食や中華にもぴったり。」と言ってます。ユズに含まれる香り成分「ペリラアルデヒド」は、油性の芳香精油だからだそうです。

おいしさの科学味を良くする科学新版
なんだ。ユズって、もっと色々な料理に気軽に使える食材だったんだ!
キーワードは、油っこい料理。今日は、洋食の定番中の定番であるハンバーグに、ユズの香りを合わせてみました。

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材料(2人分)
  • 豚赤身ひき肉  250g
  • れんこん    40g(2から3ミリの角切り)
  • 長ねぎ     30g(みじん切り)
  • 玉ねぎ     20g(みじん切り)
  • ユズの皮    3.5センチ四方 1枚(薄くむく・みじん切り)
  • ユズの汁    小さじ1/2
  • にんにく    1かけ(すりおろす)
  • 卵黄      1個分
  • パン粉     大さじ1
  • 胡椒      少々
  • 唐辛子粉    少々
  • 塩       小さじ1/8
  • しょうゆ    小さじ1/2
  • (A)
  • 酒       50cc
  • みりん     大さじ1
  • 砂糖      小さじ1
  • しょうゆ    大さじ1強
  • 片栗粉     小さじ1/4
  • (B)
  • ユズの皮    3.5センチ四方 1枚(薄くむく・細かい千切り)
つくり方
  1. ハンバーグの具の材料をすべてボールに入れ、手でよくこねる。
  2. フライパンを温め、4等分して小判型に形成した1を並べ、こんがりとした焼き色がつくまで焼く。中まで火が通ったら、一旦フライパンから皿に移す。フライパンを洗う。
  3. (A)をすべて合わせて、きれいにしたフライパンに入れる。強火でかき混ぜながら、トロミをつける。ハンバーグをフライパンに戻し、トロミのついたソースを絡める。
  4. 仕上げに(B)のゆずの皮をハンバーグにのせる。

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れんこんは、歯ごたえを感じるくらいの大きさにします。

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ユズの皮はたっぷりめに加えました。

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ハンバーグのつけ合わせは、左から、蒸したブロッコリ、かぼちゃとアスパラとくるみのサラダ、林檎のワイン煮です。見た目がとってもキレイでしょう?

ユズを加えると、ハンバーグのような洋食の代表選手も、結局、和風になってしまいますね。(笑)このハンバーグは、一口食べただけでユズが入っていることが分かりますよ。さっぱりとしたつくねのようなハンバーグです。

夕食のメニューがユズを加えたハンバーグだと知った時、何だか浮かない顔をした夫も、実際食べてみたら「意外とイケル」と言ってくれました。ユズの使い道に迷った時、是非お試しください!

生のユズを使った洋食のレシピを探してみました。工夫をすれば、どんな洋風料理にも合わせることができるかもしれませんね!

塩ざけのゆず風味スパゲッティー
塩ざけと長ねぎにゆずの香りとバターの風味が出会った。ユズ胡椒のパスタレシピはたくさんありますけど、こんなのもいいですね。

柚子ユズグラタン

まさに和洋折衷料理。器にユズを使います。見た目も美しいですね。

まぐろの網焼き 柚子(ゆず)トマトバターソース
ユズトマトバターソースは、ユズのしぼり汁とトマト、バター、エシャロット、マスタードなどをブレンドしてつくるそうです。凝ってる!

白菜と鶏肉の簡単リゾット 黄柚子風味
リゾットにユズの皮としぼり汁をプラス。

鶏のからあげ 柚子風味
からあげの下味とタレにユズの皮が使われています。

簡単鶏胸肉のゆずマヨ炒め
ユズをまるごと使います。

画像引用元:ゆず By yto

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