やまでら くみこ のレシピ

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坂上忍さんが絶賛する、浅草の居酒屋・柿汁の「肉じゃが」レシピ。

投稿日:2015年4月28日 更新日:

肉じゃが

タレントの坂上忍さんが絶賛する、浅草の居酒屋「柿汁(かきじゅう)」の、肉じゃがのレシピをご紹介します。

東京メトロ銀座線・田原町駅の近くにあるこちらのお店、坂上さん行きつけだそうです。

坂上さんイチオシの「肉じゃが(1,800円)」は、上の写真のようなごく普通の肉じゃがとは一線を引く、変わった見た目が印象的です。

ステーキを彷彿とさせる大きな牛ヒレ肉が、まず目に飛び込んで来ます。一皿につき100gものヒレ肉が使われているそうです。
またジャガイモも、丸ごとゴロゴロ入っており、とても豪快です。

ところが、作り方は意外とシンプル。
芸能界きっての料理好きとして知られる坂上さんが褒めているのだから、さぞかし手がかかっているのではと思いますが、タレを作ってしまえば、煮込み時間は5分程度で完成です。
ただその代わり、肉じゃがとは思えない斬新なレシピになっています。

名店の味は、一朝一夕に作られるものではありませんが、自宅で肉じゃがを作る際に参考にしてください。

(情報元:TV「バイキング」2015年4月28日放映)

究極の肉じゃがの作り方

坂上さんが絶賛する、柿汁の人気メニュー「肉じゃが」のレシピです。

牛肉とジャガイモは、さっと加熱するだけで完成です。

材料
【タレ】
砂糖:水:酒:醤油:みりん=3:6:6:3:2

下ゆでしたジャガイモ
牛ヒレ肉

作り方
  1. タレの材料を上の比率で用意する。それらすべてを鍋に入れ、30分ほど加熱する。
  2. 1に下ゆでしたジャガイモを入れ、軽くタレを絡ませる。
  3. ジャガイモの表面に色がついたら、4センチ角くらいの大きさに切った牛ヒレ肉を入れ、2分ほど火を通したらできあがり。

ちなみに牛ヒレ肉は北海道産を、そしてジャガイモは、静岡県三方原産の直径3~4センチくらいの小さめのものを丸ごと使っていました。
ジャガイモの表面はツルンとしていたので、茹でてから皮をむいていると思います。

またタレは、30分加熱したあとに具材が頭まで浸かる程度の量を使っていました。

牛肉の仕上がりはレアです。食感はとても柔らかく、ジューシーだそうです。

肉もジャガイモも、さっと加熱するだけですが、表面にはタレの色がしっかりとついていて、とても美味しそうでしたよ。

ところで坂上さんは「肉じゃが」以外にも、お気に入りのメニューがいくつかあるとのこと。

お店の看板メニュー「カニシュウマイ(1,000円)」や、中はふわふわ外はカリカリの食感が楽しめる「エビシンジョウ(1,300円)」もおすすめだそうですよ。







画像引用元:肉じゃが by Koji Horaguchi

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