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水島弘史シェフの、冷めても美味しいご飯の炊き方。

投稿日:2015年4月30日 更新日:

水島弘史 科学 ご飯

フレンチのシェフ・水島弘史さんがすすめる、冷めても美味しいご飯の炊き方をご紹介します。

水島さんは、科学的な側面からも美味しい料理をつくる方法を研究している方で、そうした視点から、数々の料理本を執筆しています。

ロジカルクッキング動画付き和食定番レシピ33

私はそのうちの何冊かを読んだことがありますが、どれも料理の常識を覆す斬新な内容になっています。

さて、これからお伝えする「冷めても美味しいご飯の炊き方」も、かなり変わっています。
水島さん流に表現すると、脱常識的です。

ご飯を炊く時に、氷とハチミツを加えます。

(情報元:テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」科学で料理がこんなに美味しくなる 2015年4月28日放映)

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冷めても美味しいご飯の炊き方

水島弘史 科学 ご飯

冷めたご飯は、硬くて味が落ちてしまうため、あまり美味しくありません。

でもご飯を炊く時に、氷とハチミツを加えると、冷めてもふっくら甘みのあるご飯が炊けます。

冷めても美味しいご飯を炊く2つのポイント
  1. 氷を入れる。
  2. ハチミツを入れる。

氷とハチミツを加える理由を説明します。

氷を入れてご飯を炊く

水島弘史 科学 ご飯

水島さんによると、ご飯を炊く時に氷を入れると、お米の吸水が良くなります。

氷を入れると、通常の場合くらべ沸騰するまでの時間が長くなるため、お米がより多くの水を吸収します。

たくさんの水を吸収すると、米に含まれるデンプンが柔らかくなるので、ふっくらとしたご飯に仕上がります。

ちなみに、日本一の米どころ新潟県南魚沼市でコシヒカリ農家を営む笠原勝彦さんも、吸水が良くなることを理由に、氷を入れた炊飯をすすめています。(詳しくはコチラをご覧ください。)
笠原さんが作るお米は、とても美味しいと評判で、販売開始後にすぐに完売してしまうほど人気があります。

料理を知り尽くした水島さんと、米を知り尽くした笠原さん。お2人が揃っておっしゃっていることなので、とても説得力がありますね。

実際に氷を入れて炊飯してみると、普通に炊いた場合と比べ、米がよりしっかり水を吸っていることが良く分かります。
しっとりツヤツヤとした、炊き上がりになりますよ。

ハチミツを入れてご飯を炊く

水島弘史 科学 ご飯

さらに水島さんは、ハチミツを加えると、ご飯が美味しく炊けるとおっしゃいます。

ご飯に甘みが出るのは分かりますが、甘すぎてデザートのようになってしまわないか、気になるところですよね。

でも加える量は少量なので、ご飯にもともと備わっている甘みのように感じられます。ハチミツが入っていることは、まったく分かりません。

ハチミツには保水効果があるので、冷めてもしっとりとしたご飯に仕上がります。

さて、以上の点を踏まえて、水島さんがすすめるご飯の炊き方をまとめると、次のようになります。

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冷めても美味しいご飯の炊き方

水島弘史 科学 ご飯

水島さんがすすめる「冷めても美味しいご飯」のレシピです。

氷は、適量の水の1/4程度の量を加えます。
つまり、氷:水を1:3の割合で使用します。

材料【2合分】
白米 2合
100g(適量の水の1/4)
300ml(適量の水から氷の量を引いた分量)
ハチミツ 小さじ1

水島弘史 科学 ご飯

米を研ぎ、材料すべてを炊飯器に入れ、普通に炊くだけです。

水島弘史 科学 ご飯
氷が溶けるのに時間がかかるため、炊飯時間は通常よりも少し長くなります。

水島弘史 科学 ご飯
しっとりとしつつもふっくらとした、美味しいご飯が炊き上がります。
米が水をたっぷり吸水したことが、よく分かりますよ。ご飯らしい甘みも感じられます。

また炊き上がりのしっとり感を、冷めてもかなり維持しますので、お弁当にもぴったりです。
是非お試しください。

ところで水島さんがすすめる「きのこの炊き込みご飯」のレシピも紹介しました。
炊き込みご飯にも、水島さんは氷を使います。
リンク先も合わせてご覧ください。

また水島さんのレシピは「鶏の唐揚げ」と「親子丼」と「鶏のクリームシチュー」と「ぶり大根」もおすすめです。

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