やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ダイエットには、冷たい炭水化物を食べる。効果が優れた3つの食材とその理由。

投稿日:2015年5月15日 更新日:

岐阜大学の早川亨志教授によると、いつも食べている炭水化物を「冷たくして食べる」だけで、ダイエット効果が期待できるそうです。

たとえばパスタだったら、冷製パスタ。うどんだったら冷やしうどん。
このように冷やして食べると、摂取カロリーが減らせるようなのです。

今日は、炭水化物を冷やすとダイエットに効く理由と、こうした点からダイエットに最も効果がある3つの食材をご紹介します。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで損する人得する人」2015年5月14日放映)

なぜ炭水化物を冷やすだけでダイエットになるのか

早川教授によると、炭水化物を冷やすと、でんぷんの一部が「レジスタントスターチ」になります。

「レジスタントスターチ」とは、消化されないでんぷんのこと。
ほとんどの炭水化物に含まれており、加熱後、冷やすことでその量が増加します。
このようにでんぷんが変化すると、ダイエットの効果が生まれます。

たとえば、同じ量の「温かいご飯」と「冷たいご飯」を比較すると、「温かいご飯」は胃を通って小腸で消化吸収されますが、レジスタントスターチが増えた「冷たいご飯」は、小腸で消化吸収されにくくなります。そのため温かいご飯よりも、摂取カロリーが抑えられるというわけです。

さらに「冷たいご飯」の一部は、食物繊維のようなものになり、便として排出されるので、ダイエットの大敵である便秘にも効果があるようです。

レジスタントスターチが最も増える温度

ちなみにレジスタントスターチが最も増える温度は、4~5度。

逆にこれ以上冷やしても、レジスタントスターチが増えることはないようです。
だいたい冷蔵庫の温度くらいが、最もダイエットに効果があるということです。

とは言え、いったん冷やした炭水化物を、常温に戻して食べるという程度だったら、その効果はあまり変わらないようです。一度増えたレジスタントスターチは、そう簡単には無くならないとのこと。

たとえば冷蔵庫で冷やしたご飯を、しばらく常温に置く。これくらいであればOK。ただし電子レンジで温めるのはNGです。

レジスタントスターチを多く含む食品

ここからは、ダイエットに効果がある「レジスタントスターチ」を多く含む食材をご紹介します。

早川教授によると、レジスタントスターチはまだ研究途上。はっきりと分かっていないことが多いそうです。

ただその中でも、いくつか確実にレジスタントスターチを多く含むものがあるとのこと。その中から3つの食材をご紹介します。

レジスタントスターチを多く含む食材
  1. ジャガイモ
  2. 粘り気が少ない米
  3. 小豆

以上の3つの食材は、レジスタントスターチを多く含んでいるそうです。

ですからこれらの食材を、調理後に冷やして食べると、高いダイエットの効果が期待できます。

食材別に、簡単に食べ方を説明します。

ジャガイモ

加熱したジャガイモのレジスタントスターチは、温かいご飯の1.5倍にもなるそうです。さらにジャガイモを冷やすと、その量は、ご飯の2倍以上に膨れ上がるとか。

ちなみに早川教授がこれまで研究した食材の中では、ジャガイモは、冷やした時のレジスタントスターチの増加率がトップだそうです。

ジャガイモを使った冷たい料理といえば、「ポテトサラダ」や「マッシュポテト」、「ビシソワーズ(ジャガイモの冷製スープ)」などが思い浮かびます。どれもダイエット効果があるようですよ。

粘り気が少ない米

早川教授によると、米は品種によって、レジスタントスターチの含有量が違うそうです。

粘り気が少ない米の方が、レジスタントスターチが多いとか。モチモチとした食感の米よりも、パサパサとした米の方が、ダイエットに効果があるということです。

たとえばモチ米・コシヒカリ・ササニシキ・タイ米を比べてみると、レジスタントスターチの含有量は、次のようになります。

モチ米<コシヒカリ<ササニシキ<タイ米

この4種類の米の中では、タイ米が最もダイエットに効くということです。
日々の食事に、タイ米を上手にいかせるといいですね。

小豆

また早川教授によると、レジスタントスターチの含有量トップは、小豆だそうです。

小豆が含むレジスタントスターチの量は、米と比べると、20倍近く高いとのこと。

小豆といえば、あんこを使った和菓子が思い浮かびますよね。
甘いものを食べるのであれば、あんこはおすすめだそうです。ただあんこには、砂糖も使われていますから、我慢できるのであれば我慢する方がベターだと、早川教授はおっしゃっています。

炭水化物を冷やして食べるダイエット。簡単ですし、ストレスもなさそうですから、是非お試しください。

なお「1日1回冷やごはんダイエット」という本の著者・白鳥早奈英さんがすすめる「冷やご飯ダイエット」の方法と効果を、コチラに簡単にまとめました。
また、白鳥さんが考案した、冷やご飯の美味しい食べ方をコチラで紹介しました。
合わせて参考にしてください。

最後に、ココナッツオイルを加えて炊いたご飯が、ダイエットに良いことをご存知ですか?
ココナッツオイルを加えるだけで、ご飯のカロリーはなんと半分に減ります。詳しくはコチラをご覧ください。

画像引用元:japanese-style confectionery / 水羊羹 by [puamelia]豊国堂 冷やしちらし by Ryosuke Hosoi

関連記事

1日1回冷やご飯ダイエット。栄養学のプロのおすすめです。

炭水化物を冷やして食べると、ダイエット効果があるそうです。たとえばご飯だったら冷やご飯、うどんだったら冷やしうどんにして食べると、温かい場合…

さつまいもダイエットのレシピ。冷やし焼き芋などの食べ方も紹介。

テレビ東京「主治医が見つかる診療所」で話題になった、さつまいもダイエットの方法をご紹介します。今回ご紹介するのは、管理栄養士の二宮真樹さんが…

ダイエットに効果がある、冷やご飯のレシピ。トマトジュースの冷たいスープごはん。

ご飯は、冷やして食べるとダイエット効果があるようです。冷やすことで、でんぷんの一部が「レジスタントスターチ」という、消化されにくいでんぷんに…

炭水化物を食べるダイエット。肥満研究の権威のおすすめです。

肥満研究の権威・京都大学の森谷敏夫教授がすすめる、炭水化物を食べるダイエット法をご紹介します。森谷さんは現在65歳。でも森谷さんの体脂肪率は…

ダイエットにもなる紫外線対策。専門家が実践しています。

紫外線のスペシャリスト、大阪大学医学部准教授の日比野佐和子さんが実践している、ダイエットにもなる紫外線対策をご紹介します。日比野さんは、アン…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを入力するためのオンラインアプリです。一覧から…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…