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世界一のチーズソムリエが教える、チーズのレシピ。そら豆とペコリーノ和え。

投稿日:2015年5月17日 更新日:

そら豆とペコリーノ和え

チーズソムリエの村瀬美幸さんがすすめる、ペコリーノチーズを使った料理をご紹介します。

村瀬さんは、チーズソムリエの世界大会「世界最優秀フロマジェコンクール2013」で日本人初の優勝という快挙を果たした、世界一のチーズソムリエ。

10種でわかる世界のチーズ」など、チーズに関する本も執筆されています。

10種でわかる世界のチーズ

ところで、村瀬さんによると、世界に1,000種類以上あるチーズには、それぞれ美味しい時期があるとのこと。旬があるそうです。

ちなみに日本でよく食べられているモッツアレラチーズやカマンベールチーズの旬は、春から夏にさしかかる時期。
そしてブルーチーズなどのゴルゴンゾーラは、夏の終わりから秋が、一番美味しいようです。

チーズに旬があることさえ、日本ではあまり知られていませんが、ヨーロッパでは、旬のチーズを楽しむ習慣があるそうです。

さて、今日ご紹介する「そら豆とペコリーノ和え」は、イタリアで、春先によく食べられるお料理です。
イタリアでは、1年かけて熟成された羊のチーズ「ペコリーノ」をそら豆と一緒に食べるのが、春らしい食べ合わせとして知られているそうですよ。

(情報元:TV「ジョブチューン」世界で活躍する10人の日本人SP 2015年5月16日放映)

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そら豆とペコリーノ和え

フェタチーズと空豆和え

村瀬さんが考案した「そら豆とペコリーノ和え」のレシピです。

ちなみに上の写真は、ネットで見つけた、空豆とアーモンドとフェタチーズのサラダです。
村瀬さんのお料理にちょっと似ていると思ったので、載せてみました。

材料
ペコリーノチーズ
そら豆(枝豆)
黒コショウ
オリーブオイル
作り方
  1. そら豆を塩ゆでする。さやから豆を取り出す。
  2. 1をボールに入れ、おろしたペコリーノチーズを加える。さらに黒コショウをふり、オリーブオイルを回しかける。和えたらできあがり。

空豆とペコリーノチーズ。それぞれちょっとクセがありますが、それがぴったり合うそうです。

なお、そら豆を枝豆で代用しても、美味しいようです。

ちなみに以前このブログで、村瀬さんが選んだ「東京で食べられる3大チーズ料理」を紹介しました。
「ラクレットグリル」のとろとろラクレットチーズをはじめ、「ドゥエ イタリアン」のチーズ入りラーメンや、「焼肉千里」の焼き肉チーズフォンデュを取り上げましたので、合わせてコチラもご覧ください。

また、村瀬さんが考案した「家庭でも簡単につくれるチーズ料理」を、2品ほど紹介したこともあります。
「即席チーズフォンデュ」と「スライスチーズの激ウマ卵かけご飯」です。
コチラにレシピ載せましたので、合わせてご覧ください。

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画像引用元:Broad Bean, Almond & Fetta Salad by Amazing AlmondsLegume salad by Jessica SpenglerFave e Pecorino by Yellow.CatPecorino and honey by Salvadonica Borgo del Chianti

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