やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

燻製調味料のレシピ。醤油・塩・コショウを、自宅で簡単に燻製する方法。

投稿日:2015年5月19日 更新日:

燻製についてお詳しい、燻製ニストの佐藤暁子さんがすすめる、燻製調味料の作り方をご紹介します。

以前このブログのコチラの記事で、今年(2015年)流行る兆しがあると注目されている調味料をご紹介しました。

2015年1月に発売された、キング醸造の「日の出燻製-薫-Sweet」です。

この調味料は、料理にかけるだけで燻製風味が楽しめるという優れもので、2015年3月に開催された「FOODEX JAPAN 2015」で、グランプリを獲得しました。

この商品がきっかけとなり、燻製調味料の人気は、だいぶ盛り上がってきたようです。

ところで、今日お伝えするのは、燻製調味料の作り方です。

佐藤さんによると、かけるだけで手軽に燻製風味が楽しめる調味料は、実は自宅でも簡単に作れるそうです。

醤油・コショウ・塩に、燻製風味をつける方法をご紹介します。

(一部情報元:TV「あさチャン!」チャン知り 2015年5月19日放映)

自家製燻製醤油・塩・コショウの作り方

佐藤さんが考案した、自家製燻製醤油・塩・コショウのレシピです。

調理のポイントは2つあります。

1つは、燻製する量をあまり欲張らないこと。醤油の場合は、100cc程度の量におさえると良いようです。
あまり多すぎると、表面だけしか燻製風味がつかず、香りが薄くなってしまうようですよ。

もう1つのポイントは、燻製チップと調味料の距離を十分に確保すること。
上の写真のように鍋の中に網をはめて、チップとの間に隙間を作ります。

材料
醤油 100ccくらい
燻製用チップ ひとつかみくらい
中華鍋 1つ
アルミホイル 適量
焼き網(※) 1つ

※中華鍋のフチよりも少し下に、ぴったりはまるくらいの大きさの、円形の焼き網。

作り方
  1. 中華鍋の底にアルミホイルを敷き、その上に燻製用チップを平らにしてのせる。さらにその上に網をかぶせる。
  2. 1の網の上に、バットに入れた醤油をのせる。
  3. 2にフタをして強火で2分加熱する。けむりが出たら、弱火で15分加熱する。火を止めたら、フタをしたまま6分置いたらできあがり。

香ばしい香りと深いコクのある、燻製醤油の完成です。

なお塩とコショウも、まったく同じ方法で作ります。
塩とコショウをアルミカップに入れ、網の上にのせて加熱するだけです。
ちなみに佐藤さんは、コショウにはホールを使っていました。

燻製調味料を使うと、香りや深みがプラスされて、料理がより美味しくなるとのこと。
燻製醤油は、卵かけご飯にかけるのがおすすめだそうです。また燻製塩は、ローストチキンとの相性がバツグンだとか。

さらに、同じようにして作った燻製ゴマは、魚介のカルパッチョに、そして燻製オリーブオイルは、蒸し野菜にかけると美味しいそうです。
一度作っておけば、かけるだけで、いつでも手軽に燻製の味を楽しめますね。

燻製調味料は、普通は燻製にしないような食材にも、簡単に燻製風味をプラスすることができるというメリットがあります。
使い方のアイデアは、「日の出燻製-薫-Sweet」について書いたコチラの記事に載せましたので、合わせてご覧ください。

画像引用元:初めての燻製 – my first smoking by giovanniscanavinoDSCF1970 by Zengame

関連記事

チャーハンのレシピ厳選17品。基本のパラパラから人気のアレンジまで。

美味しいチャーハンの作り方を17品ご紹介します。基本のレシピはもちろん、ちょっと変わったアレンジレシピまで、どのチャーハンも簡単で人気が高い…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

ほうれん草と豚こまのマヨ醤油炒め。マヨネーズで簡単!コク旨レシピ。

ほうれん草と豚こまを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ほうれん草と豚こま肉のマヨ醤油炒め。豚肉とニンニクをマヨネーズで炒め、ほうれん草を…

イカとキャベツの炒め物レシピ。にんにく&醤油で風味UP!コク旨仕上げ

イカとキャベツを使った炒め物のレシピをご紹介します。ニンニクと醤油の風味を生かした、コク旨な簡単おかずレシピです。薄切りにしたニンニクをフラ…

しっとり柔らか!鶏胸肉とキャベツのカレー醤油炒めのレシピ。

鶏胸肉とキャベツを使った簡単な炒め物のレシピをご紹介します。カレー粉を加えて風味をアップさせ、マヨネーズ&醤油を加えてコクと旨みたっぷりに仕…

おすすめ記事

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかっ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

かぼちゃスコーンのレシピ。かぼちゃたっぷり!簡単で美味しい作り方。

かぼちゃをたっぷり使ったスコーンのレシピをご紹介します。レンジで柔らか…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

ほうれん草と豚こまのマヨ醤油炒め。マヨネーズで簡単!コク旨レシピ。

ほうれん草と豚こまを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ほうれん草と…

キャベツとじゃこの和風サラダレシピ。ごま油とおろし生姜で風味良く!

キャベツとちりめんじゃこを使った、簡単おかずレシピをご紹介します。ごま…

鯖の味噌煮の作り方。ふっくら柔らか!10分で作れる簡単基本レシピ。

鯖(サバ)の味噌煮のレシピをご紹介します。鯖を醤油や砂糖などと一緒に甘…

菜の花の辛子和え。ツンとした辛みがクセになる!簡単めんつゆレシピ。

菜の花の人気料理と言えば、やはり、辛子和えは外せません。菜の花の少しほ…

高野豆腐の煮物。ジュワッと旨い!含め煮のシンプルレシピ。

高野豆腐の煮物の作り方をご紹介します。高野豆腐だけを使った、シンプルな…