やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

燻製調味料のレシピ。醤油・塩・コショウを、自宅で簡単に燻製する方法。

投稿日:2015年5月19日 更新日:

燻製調味料

燻製についてお詳しい、燻製ニストの佐藤暁子さんがすすめる、燻製調味料の作り方をご紹介します。

以前このブログのコチラの記事で、今年(2015年)流行る兆しがあると注目されている調味料をご紹介しました。

2015年1月に発売された、キング醸造の「日の出燻製-薫-Sweet」です。

この調味料は、料理にかけるだけで燻製風味が楽しめるという優れもので、2015年3月に開催された「FOODEX JAPAN 2015」で、グランプリを獲得しました。

この商品がきっかけとなり、燻製調味料の人気は、だいぶ盛り上がってきたようです。

ところで、今日お伝えするのは、燻製調味料の作り方です。

佐藤さんによると、かけるだけで手軽に燻製風味が楽しめる調味料は、実は自宅でも簡単に作れるそうです。

醤油・コショウ・塩に、燻製風味をつける方法をご紹介します。

(情報元:TV「あさチャン!」チャン知り 2015年5月19日放映)

スポンサーリンク

自家製燻製醤油・塩・コショウの作り方

燻製調味料

佐藤さんが考案した、自家製燻製醤油・塩・コショウのレシピです。

調理のポイントは2つあります。

1つは、燻製する量をあまり欲張らないこと。醤油の場合は、100cc程度の量におさえると良いようです。
あまり多すぎると、表面だけしか燻製風味がつかず、香りが薄くなってしまうようですよ。

もう1つのポイントは、燻製チップと調味料の距離を十分に確保すること。
上の写真のように鍋の中に網をはめて、チップとの間に隙間を作ります。

材料
醤油 100ccくらい
燻製用チップ ひとつかみくらい
中華鍋 1つ
アルミホイル 適量
焼き網(※) 1つ

※中華鍋のフチよりも少し下に、ぴったりはまるくらいの大きさの、円形の焼き網。

作り方
  1. 中華鍋の底にアルミホイルを敷き、その上に燻製用チップを平らにしてのせる。さらにその上に網をかぶせる。
  2. 1の網の上に、バットに入れた醤油をのせる。
  3. 2にフタをして強火で2分加熱する。けむりが出たら、弱火で15分加熱する。火を止めたら、フタをしたまま6分置いたらできあがり。

香ばしい香りと深いコクのある、燻製醤油の完成です。

なお塩とコショウも、まったく同じ方法で作ります。
塩とコショウをアルミカップに入れ、網の上にのせて加熱するだけです。
ちなみに佐藤さんは、コショウにはホールを使っていました。

燻製調味料を使うと、香りや深みがプラスされて、料理がより美味しくなるとのこと。
燻製醤油は、卵かけご飯にかけるのがおすすめだそうです。また燻製塩は、ローストチキンとの相性がバツグンだとか。

さらに、同じようにして作った燻製ゴマは、魚介のカルパッチョに、そして燻製オリーブオイルは、蒸し野菜にかけると美味しいそうです。
一度作っておけば、かけるだけで、いつでも手軽に燻製の味を楽しめますね。

燻製調味料は、普通は燻製にしないような食材にも、簡単に燻製風味をプラスすることができるというメリットがあります。
使い方のアイデアは、「日の出燻製-薫-Sweet」について書いたコチラの記事に載せましたので、合わせてご覧ください。

スポンサーリンク

画像引用元:初めての燻製 – my first smoking by giovanniscanavinoDSCF1970 by Zengame

関連記事

燻製の簡単レシピ。達人が選んだ、燻製にすると美味しい食べ物ベスト10。

燻製の達人・太田潤さんが選んだ、「燻製にすると美味しい食べ物ベスト10」をご紹介します。太田さんは、「中華なべで15分!燻製おつまみ」をはじ...

「日の出燻製-薫-Sweet」の使い方。料理にかけるだけで燻製風味が楽しめる調味料のレシピ。

今年(2015年)流行る兆しがあると注目されている、ユニークな調味料をご紹介します。2015年1月に発売された、キング醸造の「日の出燻製-薫...

桝谷シェフの、鮭茶漬けと水菜のサラダのレシピ。

イタリアンのシェフ 桝谷周一郎さんが考案した、「鮭茶漬け」と「水菜のサラダ」のレシピをご紹介します。桝谷さんは、タレントの明石家さんまさんの...

ポルトガルの調味料「マッサ」の作り方。料理研究家のおすすめです。

料理研究家 栗山真由美さんが考案した、ポルトガルの調味料「マッサ」の作り方をご紹介します。栗山さんは、「マッサ パプリカでつくる美味しい調味...

漫画「おとりよせ王子 飯田好実」の著者がすすめる、人気お取り寄せグルメのアレンジレシピ。

人気グルメ漫画「おとりよせ王子飯田好実」の著者・高瀬志帆さんがすすめる、絶品お取り寄せグルメ3品と、それを使ったアレンジレシピをご紹介します...

人気記事ランキング

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。90日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを90パターンご紹介します。全90品のうちの8...

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。65品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ65品をご紹介します。当サイトでは...

プロの作り置き人気レシピ。常備菜72品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レ...

みきママの人気レシピ。80品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ80品をご紹介します。当サイトで...

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。私...

ピックアップ記事

平野レミさんの人気レシピ。59品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを59品ご紹介します。おしゃれな見...

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ40品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ40品をご紹介します。栗原さんと言...

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理8品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを8品ご紹介します。...

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。私...

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ...

北斗晶さんの人気レシピ。62品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ62品をご紹介します。子供も喜ぶ優しい...

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ7品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ7品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

鍋料理の人気レシピ。おすすめ9品まとめ。

鍋料理の人気レシピを9品ご紹介します。当ブログでは、テレビで話題になっ...

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー151品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ151品をご紹介します。当サイ...

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理119品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを118品ご紹介します。当サイトではテレビ...

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理45品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを45品ご紹介します。当サイトではテレビで...

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...

オムライスの人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

オムライスの人気レシピを10品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

生姜焼きの人気レシピ。おすすめ13品まとめ。

生姜焼きの人気レシピを13品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ22品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

カレーの人気レシピ。おすすめ15品まとめ。

カレーの人気レシピを15品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

チャーハンの人気レシピ。おすすめ12品まとめ。

チャーハンの人気レシピを12品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

丼の人気レシピ。おすすめ24品まとめ。

丼物の人気レシピを24品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

パスタの人気レシピ。簡単スパゲッティ33品まとめ。

パスタ(スパゲッティ)の人気レシピ33品をご紹介します。当サイトでは、...

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜33品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを33品ご紹...

最新記事

ケンタッキーフライドチキンのアレンジレシピ。炊き込みご飯

ケンタッキーフライドチキンのアレンジレシピをご紹介します。音楽プロデュ...

鮭の簡単レシピ。フライパンで10分で作れるポン酢蒸し。

ポン酢を使ったあっさりとした味わいのかんたん鮭料理をご紹介します。料理...

栗原はるみさんのさつまいもご飯のレシピ。だしは使いません

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の...

なめたけの人気レシピ。5分以内に作れる3品まとめ。

なめたけの人気レシピを3品ご紹介します。どれも5分以内に作れます。当サ...

サバの味噌煮の人気レシピ。おすすめ6品まとめ。

サバの味噌煮の人気レシピを6品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の主婦が綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。

最近の話題は、こんな感じです。

  1. 人気の簡単料理のレシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 食材の基本的な調理法や保存方法
  4. 手軽にできる片付け・掃除術